如果你是一位資深吃貨
“食在廣州 味在潮州”
這句話你一定聽說過
而潮州菜中的“潮式凍花蟹”
就是非常有代表性的一道佳肴
首先就是選材，特别講究
在蟹的分量上要把控得非常恰當
小的沒什麼肉
太過大的，肉又比較老
最好在一斤七兩到兩斤半左右的蟹
最為适宜
先将花蟹“冰暈”
放蔥、姜，淋上料酒
放入蒸箱蒸制二十五分鐘
取出後再放入冰水中
急速降溫鎖鮮
保證肉質的嫩度
将冰鎮過後的花蟹撈出
改刀斬件，就可以裝盤了
配一小碟陳醋、姜米蘸料
即可上桌食用
據說冰冰涼涼的口感
仿佛像吃海鮮冰激淩一樣
一道特别适合夏天的下酒菜
是不是很過瘾？
左手啤酒，右手蟹
賽過神仙
END
轉自：《尋味上海》欄目組
來源： 新聞坊