海参体呈圆筒状，长10～20厘米，特大的可达30厘米，色暗，多肉刺。触手发达。海参繁衍在地球上比原始鱼类更早，大概在六亿多年前的前寒武纪就开始存在，是现存最早的生物物种，有海洋活化石之称。
海参属棘皮动物门海参纲动物，通常生活在水温颇低的海底，平时以过滤沙子中的杂质为食，海参在各类山珍海味中位尊“八珍”。
海参的生物特征
1、变色
海参能随着居处环境而变化体色。
2、休眠
当水温达到20摄氏度时，海参就会转移到深海的岩礁处，整个身子萎缩变硬，秋后才苏醒过来恢复活动。
3、天气预测
当风暴来临前，它会提前躲到石缝里。渔民利用这种现象来预测风暴的情况。
4、排脏逃生
当遇到天敌偷袭过来时，警觉的海参会迅速地把自己体内的五脏六腑一股脑喷射出来，让对方吃掉。大约50天左右，它又会长出一副新内脏。
5、分身
将海参切为数段投放海里，经过3—8个月，每段又会生成一个完整的海参。海参的这种再生修复功能一直是医学、生物工程学家予以深入研究探讨的问题。
6、排异功能
用针线或铁丝穿透海参肉体，打上死结，半个月后，就会将异排出体外，而海参的肉体不留任何痕迹。
7、铁球之谜
海参的皮下贮存一个小的纯铁球。小铁球的直径只有0.002毫米。至今也无法解释这个小铁球是怎样形成的，对海参有什么作用
8、海参自溶
当海参离开水后在短时间内会自己融化掉，化作水状溶解，干海参接触到油性物质也会自溶。
海参中富含多种微量元素、18种氨基酸和海参特有的海参皂苷等物质，长期坚持食用可以提高身体的免疫力，抵抗春季各种病菌对身体的侵害。
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