海參體呈圓筒狀，長10～20厘米，特大的可達30厘米，色暗，多肉刺。觸手發達。海參繁衍在地球上比原始魚類更早，大概在六億多年前的前寒武紀就開始存在，是現存最早的生物物種，有海洋活化石之稱。
海參屬棘皮動物門海參綱動物，通常生活在水溫頗低的海底，平時以過濾沙子中的雜質為食，海參在各類山珍海味中位尊“八珍”。
海參的生物特征
1、變色
海參能随着居處環境而變化體色。
2、休眠
當水溫達到20攝氏度時，海參就會轉移到深海的岩礁處，整個身子萎縮變硬，秋後才蘇醒過來恢複活動。
3、天氣預測
當風暴來臨前，它會提前躲到石縫裡。漁民利用這種現象來預測風暴的情況。
4、排髒逃生
當遇到天敵偷襲過來時，警覺的海參會迅速地把自己體内的五髒六腑一股腦噴射出來，讓對方吃掉。大約50天左右，它又會長出一副新内髒。
5、分身
将海參切為數段投放海裡，經過3—8個月，每段又會生成一個完整的海參。海參的這種再生修複功能一直是醫學、生物工程學家予以深入研究探讨的問題。
6、排異功能
用針線或鐵絲穿透海參肉體，打上死結，半個月後，就會将異排出體外，而海參的肉體不留任何痕迹。
7、鐵球之謎
海參的皮下貯存一個小的純鐵球。小鐵球的直徑隻有0.002毫米。至今也無法解釋這個小鐵球是怎樣形成的，對海參有什麼作用
8、海參自溶
當海參離開水後在短時間内會自己融化掉，化作水狀溶解，幹海參接觸到油性物質也會自溶。
海參中富含多種微量元素、18種氨基酸和海參特有的海參皂苷等物質，長期堅持食用可以提高身體的免疫力，抵抗春季各種病菌對身體的侵害。
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