对于传统的传承，日本人可以说是做到让人称赞的，即使时间变迁，但他们仍然本着仔细和认真，静静地打磨着自己的产品与技艺。
因此哪怕是如今的潮流更迭飞快，他们仍然可以在业界上占有一席之地，甚至是一把手，让人们能够感受到更有古韵的日本。
飘亭
从400年前的元禄中期开始，这家店就作为茶屋经营的。
因为店里饲养着鸡，总能提供半熟的水煮蛋于是在不知不觉中就获得了好评。
而在1738年开始正式提供怀石料理，就连早餐也达到了米其林三星的标准，至今在日本美食界仍占据着重要的地位。
笹巻きけぬきすし総本店
这里是寿司界的古早味，即使时代变迁，这里都已经采用着最传统的寿司制作。
就是先用盐腌制一天，再用醋腌制3至4天，如此琐碎的工艺，创造出来的美味当然更是独一无二的。
玉ひで
这是一家从创始以来就致力于鸡肉料理的餐厅，虽然在装饰上，没有什么可以让人惊艳的，但却一直吸引着无数食客。
特别是“元祖亲子丼”，采用上好东京军鸡配上鲜滑鸡蛋，入口惊艳不已。
除此之外，餐厅里的鸡肉火锅也是值得一吃的哦。
五代目野田岩
美食家蔡澜老师曾经写过一篇关于鳗鱼的文章，其中就大力推荐了这家餐厅。
店主金本兼次郎先生是第八代传人，料理鳗鱼的技巧得到过政府颁发的头衔。
店里的推荐菜品，不止有蒲烧鳗鱼饭，还有鳗鱼冻、鳗鱼蒸蛋、鳗鱼肝汤、白烧鳗鱼等。
浅草大多福
浅草大多福是创立于1915年久负盛名的关东煮老店，店里至今仍保留着100多年前传统的关东煮的味道。
鲨鱼肉打浆做的鱼丸、包裹着银杏，魔芋和鸡肉的豆腐皮袋、混入蔬菜末的油炸豆腐......每一口，都会让你吃出古早的味道
一文字屋和助
据说这家店的年龄，几乎与京都城一样。为祈求天皇太子病体安康，创世人开始售卖烤麻薯。
直到今天，其已经经历了25代主人，却依旧只卖烤麻薯，可想而知，这等美味怎能忽视。
三星园上林三入本店
第一代上从战国时代起，这里就已为将军家的御用茶师，至今已经到了第16代传人，现任社长更是日本著名的品茶大师。
店内不仅出售纯正的宇治茶，若是你有兴趣的话还能在店内还能亲自体验抹茶制作，近距离的感受下抹茶文化。
本家菊屋
这是一家从1585年就开业的菓子老铺，主要经营日式点心，作为家族企业至今也已传承到了第26代。
店里的“御城之口饼”是他们最具有代表性的和菓子，很多慕名而来的人都会买回去自己品尝或者作为伴手礼。
通园茶屋
通园茶屋是“一休”的最爱，创立于公元1160年，是日本第一古老的御茶屋。
至今，通园祐介已经是第24代传人了，煮茶时他会将水在火钵里烧开，用勺子将热水添进茶碗，再用手触摸确定好温度，一边将热水加进小茶壶。
即使是微不足道的细节，在他的眼中就越值得倾注自己的情趣和好奇心。
键善良房
键善良房是一家有着300多年历史的甜品老铺子，它创立于享宝年间，位于京都·八坂神社前的大街上，是非常有名的老字号和菓子店。
即便是经历过战争，经历过歇业，键善良房的每一位传承人都还是没有放弃。
发展至今，他们的和果子也几乎涵盖了所有和果子的种类：干果子、生果子、半生果子、羊羹……精巧的造型、精美的用色、精致的配碟，无不让人看了心生欣喜。
而他们家最出名的是葛切凉粉”，也是每一个去过京都的人都会慕名前去尝一尝的。
须藤本家·清酒制造
须藤本家是日本最古老的酒窖，创立于公元1141年。这几百年来，其也都是由须藤家族一代一代地掌管着，到现在，已经经历了55代人。
不过他们家每年只生产800瓶古法清酒，每瓶180毫升，这个数量保证了他们手工制酒的质量，也正因为如此，他们才会在日本家喻户晓。
更加难得的是，须藤本家的人一直坚持自己种植有机大米，养护水源和树木。因为他们认为造酒与环境、文化和传统有密切的联系。
榛原和纸店
榛原和纸店是专制和纸、纸制品，它在日本桥一带一开就是两百多年。
而且在明治年代，榛原和纸还开创了历史之先河，首次将和纸输出海外，并将西洋纸输入到日本，促进了和纸文化与世界的交流。
在1873 年的维也纳世博会、以及1878 年的巴黎世博会上，榛原和纸展出的雁皮纸、团扇、千代纸、短册等作品还获得了奖章，部分作品甚至被巴黎装饰美术馆收藏！
虽然历经了两个世纪的变迁，但榛原和纸也一如既往地给人们提供着优质精美的和纸和纸制品。
其中最为出名的是雁皮纸，都是选用优质的雁皮植物制成的，光滑又富有韧性。
不仅好书写，还能让笔风更显潇洒，字体看起来更漂亮，所以一直很受文人雅士的喜爱。
西山温泉庆云馆
公元705年创业的庆云馆是日本最古老的温泉旅馆。
它坐落在日本南阿尔卑斯山脉的深处，客房门外不远处就是大裂谷，仿佛被大自然所拥抱着，入目皆是美景。
而且这里还有天然的温泉，虽然是家老店，其第52代经营者也随着时代的变化而变化，旨在为顾客提供全方位的服务。
看过了都市的风花雪月，也别错过了那些蕴含着最具民俗的传统老店，它的独特魅力，足以让人回味多年。
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