广阔的比利时啤酒世界，photo by Kit Leong © Shutterstock
比利时的啤酒享誉全球，该国是世界上唯一一个因啤酒文化被列入联合国教科文组织《人类非物质文化遗产代表作名录》的国家。
这个西欧小国拥有着世界上最大的啤酒厂，以及各种独立经营的小酒厂，在农庄里，在旧工厂中，甚至在小如塔楼炮口的洞穴里。“在比利时，也许地方执政官尊贵的像个王子”，诗人埃米尔·维海伦（Émile Verhaeren）这样写道，“但是在巴克斯看来（Bacchus，Dionysus狄奥尼索斯的别名，希腊神话中的酒神），酿酒师才是真正的国王。”
那么到底是什么让比利时的啤酒如此特别？让我们这就一探究竟。
比利时啤酒简史 - 以及它为何如此出名的三个原因
比利时啤酒的酿造版图分布在乡间，小镇和修道院，在居住区周围如雨后春笋般涌现，并体现出对大规模生产技术的抵抗力，这种技术可是在邻国的发展的很快。以下就是比利时把地方性的啤酒文化演变成全球现象的一些原因：
1，地理情况
比利时的西边，就是法国和她那无数的葡萄酒酒庄，从法国人那里，比利时的啤酒酿造师学习了不少的橡木陈酿（Oak Aging）对于微生物发酵的微妙作用。
酒窖中的橡木陈酿酒桶，photo by RapidEye © getty images
比利时的东边是德国，德国人对于拉格啤酒（lager）的酿造技术，以及对酵母的合理运用，影响了比利时啤酒的质量控制。
Lager，拉格啤酒，通常以冷饮形式引用，photo by manusapon kasosod © getty images
而比利时的北部，海峡的对面，就是英格兰，英国人在酿造技术和啤酒花种植上（hops，学名是蛇麻，多年生缠绕草本植物，原产于欧洲和西亚，其叶片具有明显的麻科植物的特点），都对比利时产生了很大影响，尤其是在第一次世界大战以后。
蛇麻 Hops © Wikipedia
这个就是啤酒花了，说实话我是没见过的，photo by Rosmarie Wirz © getty images
这种大杂烩式的影响（以及比利时曾被各种政权统治过的事实），促使着比利时人开发出实用的变通方案，打造着属于自己的创新与独特的啤酒。
2，区域性
尽管规模相对较小，但比利时啤酒的多样性，甚至给最有经验的酿酒厂留下深刻的印象，这就引出了一个问题：为什么比利时会有这么多的区域特产？在19世纪早期到中期，比利时的啤酒厂平均规模很小，主要是因为有税收激励政策来保持着这种状态。他们没有外包装，而是将木桶中的啤酒直接出售给自己酒吧的消费者。
在1845年时，比利时有3,089家啤酒厂，但时至今日大概只有380家。因此，生产和消费都维持在原地，保留了独特的酵母品种和城镇风格的啤酒特性。这种“限量式”的供给，就是兰比克啤酒①（Lambic beer）在帕约滕兰②（Pajottenland）和泽内河谷③（Senne Valley）依然坚持发展的原因；也是乌德布鲁因啤酒④（Oud Bruin - Old Brown）在佛兰德斯⑤（Flanders）西南地区最畅销的原因；也是为什么赛松啤酒⑥（Saison）与亨格温省⑦关系密切（法语Henegouwen，英语称之为Hainaut - 埃瑙省）。
①兰比克啤酒：Lambic beer，是一种自13世纪以来在布鲁塞尔（比利时首都）西南部的帕约滕兰地区（Pajottenland）酿造的啤酒。兰比克啤酒的最常见品类包括盖乌兹（Gueuze，也被称为香槟啤酒，是将1年的酒和2-3年的酒混合后二次发酵而成）；克里克（Kriek，是将兰比克和Morello酸樱桃发酵而成）；弗兰布瓦兹（Framboise，是将兰比克和覆盆子发酵而成，framboise是法语中覆盆子的意思）
兰比克啤酒与大多数其他啤酒的不同之处，在于它是通过天然酵母（各类浆果等）和Zenne山谷原产的细菌来发酵的，而不是通过精心培养的啤酒酵母发酵。因此这就赋予了兰比克啤酒独特的风味。
Gueuze Lambic盖乌兹·兰比克啤酒 © beertourism.com
Kriek Lambic克里克·兰比克啤酒 © beertourism.com
Framboise弗兰布瓦兹·兰比克啤酒 © habbybev.com
②帕约滕兰：Pajottenland，是比利时弗拉芒-布拉班特省Flemish Brabant的一个独特地区，区域地块以农田为主，位于布鲁塞尔西南偏西，该地区历来为布鲁塞尔市民提供食物和饮料，特别是兰比克啤酒，这种啤酒只在这里和Zenne山谷生产。
弗拉芒-布拉班特省 picture © TUBS - Wikipedia
③泽内河谷：Senne/Zenne Valley，一条流经布鲁塞尔的小河，是戴勒河（Dyle）的左支流。（注意区别于塞纳河Seine，塞纳河是流经巴黎的河流。）
Senne河，非常不起眼的小河流 © Jean-Pol Grandmont / Wikipedia
④乌德布鲁因啤酒：Oud Bruin，也被称为Flanders Brown，是一种起源于比利时佛兰德斯地区的啤酒。它荷兰语的名称指的是漫长的陈酿过程长达一年，所以这种二次发酵并陈酿很久的啤酒具有一种独特的酸味特征。乌德布鲁因啤酒呈红棕色，具有温和的麦芽味，没有啤酒花的苦味，一般来说商业品牌的产品相对会下调一些酸度以迎合大众的口感。
利夫曼斯酒厂出产的乌德布鲁因 © Dirk Van Esbroeck / Wikipedia
⑤佛兰德斯：Flanders，荷兰语：Vlaanderen，是比利时北部讲荷兰语的地区。佛兰德斯地区自中世纪以来一直在欧洲历史上占有突出地位，是欧洲和世界上最富有的地区之一。主要经济支柱以出口为导向，特别是高附加值商品，比如钻石原石和加工品，石油产品，化学品，食品，纺织品等等。
佛兰德斯地区 © Wikipedia
⑥赛松啤酒：Saison，法语的“季节”之意，是一种淡色啤酒，高度碳酸化，果味浓郁，辛辣味强。从历史上看，它是用低酒精含量酿造的，但这种风格的现代产品有中度至高度水平的酒精含量。与其他几个品种一起，它通常被归类为农舍啤酒（Farmhouse Ale）。赛松啤酒通常为较浅的琥珀色，有些也为稍浑浊的金色。由于使用了橙子皮、香菜和生姜等调味料，在温暖的温度下发酵过程中会生成酯类成分，所以口感中会产生一些香料特征。
杜邦酒厂生产的赛松啤酒 © Jmcstrav / Wikipedia
⑦亨格温省：Henegouwen（荷兰语），英语Hainaut，是比利时与法国接壤的一个地区。历史上很大一部分是在法国境内，因此文化上与法国非常接近。这就是前文中说到的赛松啤酒为什么是法语名称，而且酿酒文化上与法国深有渊源。
亨格温省 © Wikipedia
3，配料与工艺
与其他国家/地区的酵母相比，比利时的酵母具有明显的多种风味和香气化合物。正因为这些化合物，粉象啤酒①（Delirium Tremens）能够唤醒梨与橙子的味觉；智美蓝②（Chimay Bleue）具有无花果和李子的味道；而圣伯纳白啤③（Sint Bernardus Wit）则充满着胡椒和丁香的热情。
比利时人是真敢于向啤酒中添加各种风味，无论是倒空装着苦橙、芫荽④和天堂谷物⑤的香料柜；还是扔进樱桃、山莓、杏子等水果中。
①粉象啤酒：Delirium Tremens，是由比利时惠和酿酒厂（Huyghe Brewery）出品的一款啤酒，在Huyghe的产品中包括一系列的“Delirium”标签下的啤酒，其中最著名的是Delirium Tremens。很明显，这款啤酒不是以字面意思命名的，因为这两个单词的意思是医学上的一个名词：震颤性谵妄，是指那些长期饮酒的人如果急性戒断的话，出现的一种症状，称之为急性戒酒综合症。我们称之为“粉象”，是因为它的标签是一只粉色的大象。粉象啤酒具有明显的水果风味，且几乎没有啤酒花的苦味，深受女性的喜爱，但是其高达8.5%的ABV（Alcohol by Volume，酒精含量）通常容易喝醉，所以国内一度也戏称其为“少女杀手”。2008年在芝加哥举行的世界啤酒锦标赛上，粉象啤酒被评为“世界最佳啤酒”。斯特尔特·卡伦在他的书《世界上最伟大的50种啤酒》中，将其列为第一名。
其貌不扬的惠和酿酒厂（摄于2014年），出产着世界最好的啤酒 © Gordito1869 / Wikipedia
粉象啤酒Delirium Tremens © Simonvandereecken / Wikipedia
②智美蓝：Chimay Bleue，是智美酿酒厂（Chimay Brewery）出品的系列啤酒中的蓝标产品，它属于修道院啤酒（也称“特拉普啤酒”，Trappist beer）。修道院酿酒的传统起源于法国拉特拉普（La Trappe）的西多会修道院（Order of Cistercians），中世纪时修道院都奉行着自给自足的原则，所以僧侣们为了养活自己和社区，就自行生产啤酒、奶酪、葡萄酒、面包等生活物资，所以几个世纪的传统造就了他们非凡的工艺。1997年时，8个特拉普修道院（6个来自比利时，1个来自荷兰，1个来自德国）成立了国际特拉普主义者协会（ITA），以保护修道院啤酒被过度商业化和滥用。所以至今正统的修道院啤酒依然是在修道院的院墙内生产，而且保持着传统的配方。
智美啤酒有以下常见的品类：
Chimay Rouge（红标，7%ABV，棕红色，双料啤酒，这是智美始于1862年生产的最经典品类，具有甜美的果香）
Chimay Bleue（蓝标，9%ABV，深褐色，四料啤酒，是1948年为了庆祝二战后重建酒厂后的特典品类，因为用了更多的比利时棕糖，所以颜色更深，果脯味浓郁，口感更甜）
Chimay Triple（白标，8%ABV，浅橙色，三料啤酒，是智美1966年推出的新品，干度最高，香料味浓郁）
Chimay 150（绿标，10%ABV，金色，150周年限量纪念款，水果味浓郁，带有薄荷、佛手柑、青柠和桉树的香味，同时被生姜的味道所增强，烟熏辛辣风味突出）
Chimay Dorée（金标，4.8%ABV，金色，原为僧侣们自己喝的品种，口感清爽，2013年才开始逐渐在英国、意大利和一些出口市场上出售）
除150周年款以外，其他的四种智美经典版本 © Wikipedia
具有正统修道院啤酒标签的各类产品，左2即为智美蓝标（2015）© Philip Rowlands / Wikipedia
③圣伯纳白啤：St. Bernardus Witbier，是比利时位于瓦图（Watou）的一家啤酒厂出品的啤酒。19世纪末时，由于法国的反教权主义，迫使卡茨贝格修道院（Catsberg Abbey）迁往比利时的西佛兰德斯省（West Flanders）的瓦图镇，成立了圣伯纳德圣母避难所（The Refuge Notre Dame de St. Bernard）。最初这里是生产奶酪以维持生活，后来1934年时修道院活动归还给法国，并由法国人接管了奶酪工厂。1945年时，特拉普修道院圣西克斯图斯（St. Sixtus）停止对外销售啤酒，只在内部酿造和饮用，所以他们达成了和奶酪工厂的合作协议，并成立了圣伯纳杜斯啤酒厂。后来因为1992年特拉普协会决定特拉普啤酒只能在修道院内酿造，所以后来瓦图酿造的啤酒一直以圣伯纳杜斯的品牌出售。圣伯纳啤酒的品类很多，常见的有7种，多以酒精度为编号命名，比如4号，6号，8号，12号等等。
圣伯纳啤酒 © Arnaud 25 / Wikipedia
④芫荽：Coriander，也被称为中国欧芹，大家应该猜出来了，这就是我们所说的香菜啊。当然了，我在之前的另一篇文章中说过，这种植物，原本是起源于西亚和南欧的，后来通过贸易路线逐渐传入中国。作为一种香料，芫荽的叶片和籽被广泛用于很多烹饪的领域。我们所说比利时的啤酒有些具有辛辣口感的，就是应用了芫荽籽的原因，并且同时也会增强柑橘等其他水果的风味，此外芫荽籽也是调味杜松子酒的关键原料（Gin，也常被称为金酒或琴酒，是大部分鸡尾酒的重要底酒）。
芫荽的花 © H. Zell / Wikipedia
⑤天堂谷物：Grains of Paradise，植物学名称为Aframomum melegueta，即梅勒格塔胡椒（拉丁文音译），是姜科的一个物种，它的种子被用作香料（磨碎或整颗），具有一种辛辣类似黑胡椒的味道。它是原产于西非的多年生草本植物，通过骆驼商队路线穿过撒哈拉沙漠，并进入西西里岛和意大利，然后传入欧洲，起初它被命名为“非洲胡椒”，但随后其名称在欧洲被遗忘，它们被重新命名为“天堂谷物”，并在14世纪和15世纪成为欧洲黑胡椒的流行替代品，后来被用于精酿啤酒，杜松子酒，以及其他烹饪领域的调味品。
“天堂谷物”梅勒格塔胡椒 A. melegueta © Inna Moody / Wikipedia
比利时的玻璃器皿：比利时啤酒的剧院
玻璃杯使得比利时啤酒愈加完美，当然，它们本身就是一种艺术 © Arterra / getty images
展示，是比利时啤酒文化的关键要素，尤其是用玻璃器皿盛装的时候：三分为了营销，三分是主角登场的剧院，三分为最优化喝酒的体验。从高脚杯（goblet）到郁金香杯（tulip），从雪克杯（shaker）到直口杯（stange，德语），各式不同的杯子代表着许多因素：酒精含量，饮用温度，芳香口感，碳酸化程度，是否需要摇晃等等。
不过，还有一些在实际应用中需要考虑的因素，比如清洗的难易程度，可堆叠性，当然还有制作成本等等。由此就诞生了一些玻璃杯中的“美人”，比如范·洪斯布鲁克啤酒厂①（Brouwerij Van Honsebrouck）的球茎状卡斯蒂尔高脚杯Kasteel chalice；再如棕榈科内特②（Palm Cornet）啤酒厂的像龙塞瓦（Ronceva，德国吕贝克Lübbecke附近的一条小河）河渠断面形状的酒杯；还有布鲁日三料啤酒③（Brugge Tripel）的菱形般的酒杯。
使比利时玻璃器皿越来越流行的一个创新因素是成核点④Nucleation Point，那就是在器皿底部的蚀刻标识，通过这些标识，使啤酒从底部产生稳定的气泡升至顶部泡沫区，从而帮助啤酒碳酸化（Carbonation）。下次喝比利时啤酒时，可以花点时间注视酒杯的底部，去感受一下这些定制的成核设计。
①范·洪斯布鲁克啤酒厂：Brouwerij Van Honsebrouck，Brouwerij 就是英文的Brewery，它成立于1865年，起初名为Sint-Jozef Brewery（圣约瑟夫酿酒厂），Van Honsebrouck是1953年被该家族收购后的更名。它是比利时除帕约滕兰（Pajottenland）之外生产兰比克啤酒（Lambic）的酒厂，酒厂目前现存的部分建筑最早可以追溯到1736年，其酒窖的历史更是可以追溯到中世纪时期。上图我们看到它们啤酒杯上的Kasteel，就是英文的Castle，意为城堡。
卡斯蒂尔三料啤酒Kasteel Tripel及其酒杯 © beertourism.com
②棕榈·科内特：Palm Cornet，由比利时啤酒厂Palm出品的一款橡木金色艾尔，8.5%ABV，具有微妙的香草味。其命名来自于迪彭斯泰恩城堡（Diepensteyn Castle）的管家Theodoor Cornet，他命令酿酒厂Den Hoorn为其领主马尔德海姆Maldeghem伯爵酿造的一种独家啤酒，以纪念他的祖先：11世纪的骑士所罗门·德·马尔德海姆（Salomon de Maldeghem）。所以我们在上面看到它的啤酒杯上面有一个骑士头盔的图案。
棕榈科内特Palm Cornet及其酒杯 © palm.be
③布鲁日三料：Brugge Tripel，8.7%ABV。像比利时的许多城镇一样，布鲁日也有着自己特色的啤酒，虽然我们现在看到的Brugge Tripel是2004年Palm酒厂接管了De Gouden Boom酒厂以后出产的，但是实际上这个城市的啤酒历史可以追溯到中世纪。布鲁日三料啤酒通常是瓶装发酵24个月，然后桶装保存9个月而成，意味着超过2年半的时间，因此其口感丰富而浓郁，具有强大的苦甜冲击性，酵母所提供的烟熏感，混合着麦芽、香蕉、覆盘子以及少许焦糖巧克力的香气令人难忘。
布鲁日三料啤酒Brugge Tripel 及其特色酒杯 © palm.be
④成核：nucleation，也称形核，是相变初始时的“孕育阶段”。天空中的云、雾、雨，燃烧生成的烟，冰的结晶，汽水、啤酒等冒出的泡等的形成，均为成核现象。成核现象需要达到成核位点（nucleation point）才可发生，所以所有的汽化，结晶，液化等等现象发生前的临界点，均属这个含义。
比利时啤酒的七种风格
比利时拥有丰富多样的本土啤酒风格，虽然每个类别中有很多变化，并且它们之间有所重叠，但某些被广泛认同的传统类别可以帮助饮酒者了解各个风味的特征：
1，修道院风格或修道院啤酒 Abbey-style or monastic ale
在比利时一共有6家特拉普酿酒厂①（Trappist Brewery），各酿造着不同的啤酒风格（比利时浅色艾尔Belgian Pale Ale，三料啤酒Tripel，双料啤酒Dubbel，四料啤酒Quadrupel，等等）。“Trappist”实际上不是一种风格，而是一个基于以下事实的名称：在僧侣的监督下，酿造在西多会修道院的墙壁内进行，啤酒销售的收益将返还给社区。但正是这些啤酒激发了“修道院啤酒”这一灵感，这些啤酒通常是瓶装啤酒，具有明显的酵母特征，高碳酸化和较高的酒精含量。目前很多产品都是由商业啤酒厂生产的，与修道院没有关系，尽管一些啤酒厂从修道院得到了冠名许可。
这个品类的啤酒可以尝试如下：
1）Westmalle Tripel（9.5% ABV），韦斯特玛尔·三料，始于1934年，并在1956年进行了配方改良并延续至今，使其具有香蕉的香气，浅橙色，温和的味道和奶油般的口感，并带有浅浅的香草味。
韦斯特玛尔三料Westmalle Tripel © beertourism.com
2）Trappist Westvleteren 8 Dubbel（8% ABV），韦斯特弗莱特伦·8度双料，蓝标，始于圣西克斯图斯修道院（St. Sixtus），最早的酿造历史可追溯至1838年。后来其中一部分僧侣建立了斯库尔蒙特修道院（Scourmont Abbey），并开始酿造前文介绍过的智美啤酒（Chimay）。Westvleteren 8是一种甜美的啤酒，具有丰富的麦芽味复杂性和中等到良好的碳酸化，拥有各种水果香气，如樱桃，葡萄干，无花果甚至甜瓜，深琥珀色，回味的特点是独特的啤酒花苦味。
韦斯特弗莱特伦8度双料Westvleteren 8 Dubbel © beertourism.com
3）Orval Trappist Ale（6.9% ABV），奥瓦尔·特拉普艾尔。奥瓦尔是一个真正的佼佼者，其配方、玻璃杯、瓶子和标签都是独一无二的，自20 世纪 30 年代推出以来，一直保持不变。与其他的特拉普啤酒厂相比，奥瓦尔就仅限于生产这一种啤酒，即使在今天，随着比利时啤酒的风格和质量呈爆炸式增长，Orval依然是一颗罕见的珍珠。这种啤酒也因其酿造技术的组合而脱颖而出：顶级发酵和自发发酵。而且，如果给予足够的时间，野生酵母将会耗尽瓶子中所有剩余的糖，使啤酒不会留下任何甜味和糖分，这对于患糖尿病的啤酒爱好者来说是个大好消息。
奥瓦尔·特拉普艾尔 Orval Trappist Ale © beertourism.com
①特拉普啤酒：Trappist beer，只有六种比利时啤酒可以使用Trappist这个名字，它们分别是：阿切尔Achel，智美Chimay，奥瓦尔Orval，罗切福特Rochefort，韦斯特玛尔Westmalle，韦斯特弗莱特伦Westvleteren。但截至2021年1月，比利时只剩下5种特拉普啤酒了，由于阿切尔Achel最后一位僧侣离开了骑士团，使得Achel不再被认可为Trappist啤酒厂，从而失去了其称号，然而它的啤酒生产仍在继续进行中，并由韦斯特玛尔Westmalle接管。
2，金色艾尔和黄金浓烈艾尔 Blond and golden strong ales
比利时金色艾尔具有微妙的柑橘和香料酵母风味，具有一定程度的麦芽甜味和柔软的余味。黄金浓烈艾尔也具有这些酵母风味和麦芽味，但通常表现出更多的啤酒花特性，更高的酒精度，更干的口感，以及更强烈的碳酸化。
这个品类的啤酒可以尝试如下：
1）Ename Blond（6.6% ABV），伊纳姆·金色艾尔，始于1990年Brouwerij Roman出品，但在历史上，这里的酿酒工艺可是要飞跃至843年的《凡尔登条约》。根据该条约，谢尔德河（Scheldt）成为佛兰德斯（Flanders）和日耳曼神圣罗马帝国（Germanic Holy Roman Empire）之间的指定边界，并在伊纳姆（Ename）建造了一座堡垒，目的是让佛兰德斯伯爵和他的军队留在河边。然而在1063年，堡垒落入本笃会（拉丁语：Ordo Sancti Benedicti）僧侣的手中，他们将其改建为修道院，不久之后，啤酒就在这里开始酿造，经历了硕果累累的7个世纪后，伊纳姆修道院的故事结束了，因为它在法国大革命期间被摧毁，并从未重建过。有了这样的历史，Ename Blond注定会很复杂：一个解渴和品尝集于一身的品类，令人耳目一新，轻盈但具有足够的复杂性。
伊纳姆·金色艾尔Ename Blond ©beertourism.com
2）Omer（8% ABV），欧梅尔·传统金色艾尔，始于1892年，这款高发酵啤酒是范德·金斯特家族120年工艺的成果。所谓传统，就是用纯水，酵母，来自法国卢瓦尔河地区（法语：Loire，是法国最长的河流）的夏季大麦麦芽以及来自德国，斯洛文尼亚和捷克共和国的三种啤酒花酿造而成。由于酵母会带来一丝果香气味，这种果味的特征在味觉中也很明显，当啤酒花的成分后来居上时，最终以略带苦涩的余味结束。
欧梅尔Omer © beertourism.com
3）Duvel（8.5% ABV），杜威·黄金浓烈艾尔，于20世纪20年代首次酿造，在浓烈艾尔的品类中树立了自己的标杆。杜威具有热情的花香、柑橘香甚至有一丝葡萄柚，这要归功于使用最好的啤酒花品种，细品之下，还有一丝草药气息（再次感谢独特的Duvel-Moortgat酵母）。由于二氧化碳含量高，杜威啤酒在口中具有欣喜若狂的圆润感，使其成为解渴剂和开胃酒的独特组合。
杜威啤酒Duvel © beertourism.com
3，赛松啤酒 Saison
赛松是一个清爽的，辛口的（dry）①，啤酒花味浓郁的，具有相当苦味的比利时艾尔啤酒家族。它们通常高度碳酸化，带有柑橘和胡椒的香气和风味。赛松啤酒属于比利时南部瓦隆大区的特产。不过关于赛松啤酒的起源始终在争论中，有的说赛松啤酒是农场的经济产物，因为这些农场不得不在淡季时保留和占用他们的“季节性”工人（法语：saisonnière） ，因此而得名，所以从字面上看应该如此。他们在冬季酿造，并在夏季用啤酒解渴，以缓解在土地上劳作的辛苦。
①辛口的，干的：dry。我们经常在关于欧洲酒类的描述中看到dry这个词，我们也经常看到听到干白、干红，甚至在啤酒的描述中也出现了dry，那么到底英语中，dry这个词在酒类中到底是代表什么？其实很简单，就是代表低糖或者无糖，越“干”的类型就代表糖分越低。因为啤酒也好，其他各种酒类也好，在发酵的过程中，酵母的作用都占据着绝对关键的地位。所谓酵母，本质上其实就是真菌、菌群，那么菌群在活动或者说生存时，就需要能量（Energy），糖分就是非常好的转化能量的成分，菌群就在不断的分解糖分以获取能量生存。所以发酵的过程中，菌群的类型和发酵的时间，就决定了糖分留存的多少。在这个概念下，糖分留存越少，就称之为越dry。前文中提到的“辛口的”，是日本常见的对于“干型”的翻译。
这个品类的啤酒可以尝试如下：
1）Saison Dupont（6.5% ABV），赛松·杜邦，在1844年首次酿造，是一款来自埃瑙省的Saison啤酒（Hainaut，就是前文提过的亨格温省，在比利时西部，与法国接壤）。30年前，随着销量和人气的下降，这种来自西部地区的农场啤酒似乎正在慢慢消失，但是时至今日，赛松却取得了惊人的回归，目前市面上大约有20种赛松风格的品牌。这种干爽的啤酒以较酸的方式开始，从柑橘（酸橙，柠檬，橙子）的果香，到新鲜割草甚至干草的气味，但最终啤酒花将占据上风，以较为苦涩的余味结束，这就是农场啤酒的特征。赛松·杜邦在面世前通常是瓶装贮藏36个月。
赛松·杜邦 Saison Dupont © beertourism.com
2）Saisonneke Extra（4.4% ABV），赛松内克·特酿，这是由贝尔古Belgoo啤酒厂酿造的一款农场啤酒。通常为330ml瓶装，酒精度很低，具有新鲜的啤酒花香气，回味中带有令人愉悦的苦味。
赛松内克·特酿 Saisonneke Extra © Flickr
3）La Saison d'Epeautre（6% ABV），赛松·德艾普特，这是一款典型的，老派的比利时农场啤酒。倾倒出清晰的金色，头部中等起泡，碳酸化略微可见。具有轻微的面包味，梨子、醋栗和青苹果的果香，略带胡椒和花卉啤酒花香气，半干风格，天鹅绒般的口感，是味道非常温和与平衡的一款啤酒。
赛松·德艾普特 La Saison d'Epeautre © Untappd
4，特级比利时人 Spéciale Belge
这是一个听起来很奇怪的品类，它是在20世纪初的一场竞赛中创造的，这场竞赛旨在打造一种欧洲大陆拉格啤酒（Lager）的佼佼者，进而与不列颠进口的艾尔啤酒（British Ale）竞争。前文提到过的棕榈啤酒公司Palm，是这次竞赛的主角，“特级比利时人”的名称，也是当时的公司经营者范·罗伊Van Roy提出的，他在第一次世界大战后重建德·霍恩庄园酒厂De Hoorn并重新命名为Palm。特级比利时人是一种中等烈度的啤酒，具有红色或者铜色。酵母有一种微妙的果味和松散的麦芽味（像烤面包的味道）。但总的来说，它们被认为是均衡和易于饮用的。另外，也有不少分类中，把这个类别称为Amber Bier的，即琥珀啤酒。
这个品类的啤酒可以尝试如下：
1）Bolleke De Koninck（5.2% ABV），博莱克，是德·科宁克啤酒厂De Koninck出产的一款啤酒，明亮美妙的琥珀色，具有略微的焦糖味和奶油状头部泡沫。自1952年以来，这款啤酒就一直是著名港口城市安特卫普的标志性啤酒。
博莱克 Bolleke © chesterbeerandwine.co.uk
2）Palm Spéciale（5.2% ABV），特级棕榈，毫无疑问，这就是范·罗伊Van Roy命名的那款酒了，也称之为Spéciale Belge。传承自布拉班特（Brabant）酿造传统，属于顶级发酵啤酒，浅琥珀色，具有焦糖、蜂蜜、橙子的香味，带有奶油状泡沫头，口感柔软而轻盈。
特级棕榈 Palm Spéciale © boozebud.com
3）Spécial De Ryck（5.5% ABV），德里克特级，始于1920年，典型的比利时琥珀艾尔，具有同类中较浅的金色，熟悉的麦芽味和果香，焦糖味偏低，相比同类口感更干，微苦，曾两度获得啤酒世界杯的铜奖。
德里克特级 Spécial De Ryck © brouwerijderyck.be
5，比利时小麦啤酒 Belgian wheat beers
比利时小麦啤酒（也被称为“白啤”或者“Witbier”），是使用30%-60%的生小麦酿造的苍白、朦胧的啤酒。通常添加芫荽籽和库拉索岛橙皮①，以突出白啤酵母的温和果味与辛辣特征。比利时小麦啤酒精致而中等强度，是夏季最清爽的选择。
这个品类的啤酒可以尝试如下：
1）Sint Bernardus Wit（5.5% ABV），圣伯纳白啤，是为数不多的修道院风格的白啤。据说这款啤酒的配方来自于白啤教父皮埃尔·塞利斯（Pierre Celis），他是比利时白啤的复兴者，挽回了比利时白啤销声匿迹的命运。圣伯纳白啤具有香菜籽和柠檬的香气，口感饱满中等，让人联想起白啤教父自己创立的品牌，国内也引进多年的“福佳白啤”（Hoegaarden）。
圣伯纳白啤Sint Bernardus Wit © Pinterest
2）Jan de Lichte（7.5% ABV），扬·德·利希特，这款啤酒的名字就非常戏剧化了，首先这是一个人名，然后这个人呢，他是18世纪佛兰德斯著名的亡命之徒和帮派领袖。他在奥地利王位继承战争期间（1740-48年）领导了一伙歹徒，在佛兰德斯犯下了入室盗窃、抢劫和几起谋杀案，后来他于1748年被逮捕并处决。依旧是熟悉的香菜籽和柠檬香气，浑浊的秸秆色酒体，中等碳酸化，头部泡沫消散较快，轻盈而干型，苦味较低。
扬·德·利希特 Jan de Lichte © ryansbooze.com
3）Blanche de Bruxelles（4.5% ABV），布鲁塞尔白啤，现代的版本始于1989年，但是其酿造厂勒菲弗尔Lefebvre是自1876年开始经营的家族啤酒厂。布鲁塞尔白啤是一种高发酵啤酒，具有同类中较浅的乳白色，但头部泡沫丰富，配料就是我们熟悉的40%的小麦，芫荽籽，苦橙皮或库拉索岛橙皮。逐渐的，布鲁塞尔白啤也成为城市的象征性标签之一。
布鲁塞尔白啤 Blanche de Bruxelles © beerplanet.net
①库拉索岛：荷兰语/葡萄牙语Curaçao，是加勒比海南部的荷属殖民地，但比荷兰更早的殖民者是西班牙人。后来在荷兰与西班牙的80年独立战争时，荷兰夺取了该岛的殖民管理权。关于库拉索岛最著名的故事，就是欧洲大航海时期，水手们因为缺乏维生素而饱受坏血病威胁，一些生病的葡萄牙或西班牙水手被留在现在称之为库拉索岛的地方。后来当他们的探险舰队返回接他们的时候，却发现水手们的坏血病得到了不同程度的治愈，甚至完全康复。在调查了他们的饮食后，发现他们吃了很多当地的水果，在还没有搞清楚因为水果富含维生素C的当时，葡萄牙人就把该岛称为IIha da Curaçao，意为The Isle of Cure “治疗岛”，后来就逐渐延续成了该岛的名称。所以至今欧洲人对库拉索岛出产的水果依然有着神圣的执念，并传承到他们的饮食食材中去。
库拉索岛的威廉斯塔德Willemstad，五颜六色的建筑极具荷兰特色 © Matthew T Rader / Wikipedia
6，乌德布鲁因 Oud Bruin
乌德布鲁因是一种红色或棕色啤酒家族，具有焦糖巧克力麦芽味和复杂的红色水果组合。它们通常既甜又酸，有时呈现出干型的单宁酸余味，就像复古的红葡萄酒一样。
这个品类的啤酒可以尝试如下：
1）Rodenbach Vintage（7% ABV），罗登巴赫·复古，这是一种独特的，口感平衡的，果味回味悠长的佛兰德斯红棕色啤酒，在最好的橡木桶中成熟2年，然后严格抽样精选。下图中2015年份的罗登巴赫，具有苹果结合焦糖、野生蜂蜜、巧克力和橡木的香气，此外再带有淡淡的香草、樱桃和甘草味，使得整体的口感丰富而平衡，像特级葡萄酒一样。罗登巴赫复古也在世界各级啤酒评选中斩获无数大奖。
罗登巴赫·复古 Rodenbach Vintage © horecamagazine.be
2）Cuvée des Jacobins（5.5% ABV），雅克宾派特酿，这款啤酒是我们前面提到过的范德·金斯特啤酒厂Vanders Ghinste出品，就是出产Omer欧梅尔金色艾尔的酒厂。这是一款真正的自发发酵啤酒，通过早期暴露在空气中，让野生酵母自然地发挥作用，然后在法国出产的橡木桶继续成熟18个月，使得这款啤酒具有一定的乳酸和樱桃的香气，具有橡木质感，虽然复杂但是口感平衡。
雅克宾派特酿 Cuvée des Jacobins © beertourism.com
3）Liefmans Goudenband（8% ABV），利夫曼斯·金标，这款啤酒在同类中拥有较深的棕色，是混合发酵啤酒，意味着它先自发发酵，然后又瓶装发酵。而且这款啤酒因为酒精度较高，会延缓菌群发挥作用，为了保证一切完美，利夫曼斯金标将在酒窖的瓶中最多待上10年之久。最终，一切的等待都是值得的，随着漫长的发酵时间，它获得了美丽平衡的果味，具有较低的PH值和草本气息，也导致它的果味更像坚果或者葡萄干等果脯，余韵更加复杂和多变。
利夫曼斯·金标 Liefmans Goudenband © beertourism.com
7，兰比克啤酒 Lambic beers
兰比克是一种自13世纪以来就在帕约滕兰地区酿造的啤酒，它的最大特点，就是露天的自发发酵，然后再放入橡木桶中陈酿的过程，这使其区别于大部分其他使用啤酒酵母发酵的产品。但是兰比克原浆几乎是无法入口，令人作呕的，所以为了饮用，兰比克需要在不同的发酵阶段进行不同口味风格的配比，然后就诞生了各种兰比克衍生品类，通常至少是两种以上的啤酒混合物，通常与水果混合，比如樱桃、覆盘子和杏子等。
这个品类的啤酒可以尝试如下：
1）3 Fonteinen Oude Geuze（6% ABV），三倍丰泰宁·乌德盖乌兹，这款啤酒是由1岁、2岁和3岁的自发酵兰比克混合而成，未经高温消毒和过滤，在瓶中继续成熟至少一年。瓶中的老化和自然碳酸化，创造了这款啤酒形成了类似香槟的口感，香气以苹果、草本、干果为主调。
三倍丰泰宁·乌德盖乌兹 3 Fonteinen Oude Geuze © beyondbeer.de
2）Boon Kreik Mariage Parfait（8% ABV），克里克·玛利亚奇·帕菲特，出品自布恩Boon啤酒厂，一看是Kreik，我们就知道这是樱桃味的了。这种啤酒由18个月的兰比克，每升添加400克的新鲜野生樱桃，然后继续在橡木桶中成熟6-8个月，如果可以的话，再将瓶子放在阴凉黑暗的地窖中存放2年。这种酿造过程赋予了它完美的樱桃与橡木的结合口感，散发出类似红酒般的芳香。
克里克·玛利亚奇·帕菲特 Kreik Mariage Parfait © boon.be
3）Fou's Founne（Lambic with Bergeron Apricots①）（5.0-5.5% ABV），福恩·伯杰龙杏，出品自坎蒂永Cantillon酿酒厂。适中的酒精度，300克鲜杏配比一升兰比克，较短的陈酿时间以保持水果的新鲜气息。这款啤酒是兰比克水果中饱受好评的一个品类，十分受大众的青睐，BeerAdvocate网站中多数品酒者给出了接近4.5的评分（5分满分）。
福恩·伯杰龙杏 Fou's Founne © cantillon.be
①Bergeron Apricot：伯杰龙杏，是法国的一个经典杏树品种，大而迷人的黄橙色水果，带有红色腮红，芳香甜美，略带多汁。以法国的Bergeron果酱保护区（PDO）而闻名。
伯杰龙杏 Bergeron Apricots © Andia / getty images
比利时的啤酒节
比利时全国各地有许多品尝啤酒的好地方，几乎全年中的每周都会举办各类啤酒活动，是的你没听错“每周”。如果你能安排好时间，可以这样组合：传统的啤酒节（齐托斯Zythos，布鲁日Bruges，或者比利时啤酒周Belgian Beer Weekend）；现代风格啤酒节（布鲁塞尔啤酒节BXL Beer Fest或者安特卫普比利精酿啤酒节Billie's Craft Beer Fest）；或者小众风格啤酒节（乌德布鲁因啤酒节Oud Bruin Fest，圣诞啤酒节Kerstbierfestival，波佩林赫啤酒节Poperinge Hop and Beer Festival，或者兰比克圆桌啤酒节Toer de Geuze）。
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