廣闊的比利時啤酒世界，photo by Kit Leong © Shutterstock
比利時的啤酒享譽全球，該國是世界上唯一一個因啤酒文化被列入聯合國教科文組織《人類非物質文化遺産代表作名錄》的國家。
這個西歐小國擁有着世界上最大的啤酒廠，以及各種獨立經營的小酒廠，在農莊裡，在舊工廠中，甚至在小如大廈炮口的洞穴裡。“在比利時，也許地方執政官尊貴的像個王子”，詩人埃米爾·維海倫（Émile Verhaeren）這樣寫道，“但是在巴克斯看來（Bacchus，Dionysus狄奧尼索斯的别名，希臘神話中的酒神），釀酒師才是真正的國王。”
那麼到底是什麼讓比利時的啤酒如此特别？讓我們這就一探究竟。
比利時啤酒簡史 - 以及它為何如此出名的三個原因
比利時啤酒的釀造版圖分布在鄉間，小鎮和修道院，在居住區周圍如雨後春筍般湧現，并展現出對大規模生産技術的抵抗力，這種技術可是在鄰國的發展的很快。以下就是比利時把地方性的啤酒文化演變成全球現象的一些原因：
1，地理情況
比利時的西邊，就是法國和她那無數的葡萄酒酒莊，從法國人那裡，比利時的啤酒釀造師學習了不少的橡木陳釀（Oak Aging）對于微生物發酵的微妙作用。
酒窖中的橡木陳釀酒桶，photo by RapidEye © getty images
比利時的東邊是德國，德國人對于拉格啤酒（lager）的釀造技術，以及對酵母的合理運用，影響了比利時啤酒的品質控制。
Lager，拉格啤酒，通常以冷飲形式引用，photo by manusapon kasosod © getty images
而比利時的北部，海峽的對面，就是英格蘭，英國人在釀造技術和啤酒花種植上（hops，學名是蛇麻，多年生纏繞草本植物，原産于歐洲和西亞，其葉片具有明顯的麻科植物的特點），都對比利時産生了很大影響，尤其是在第一次世界大戰以後。
蛇麻 Hops © Wikipedia
這個就是啤酒花了，說實話我是沒見過的，photo by Rosmarie Wirz © getty images
這種大雜燴式的影響（以及比利時曾被各種政權統治過的事實），促使着比利時人開發出實用的變通方案，打造着屬于自己的創新與獨特的啤酒。
2，區域性
盡管規模相對較小，但比利時啤酒的多樣性，甚至給最有經驗的釀酒廠留下深刻的印象，這就引出了一個問題：為什麼比利時會有這麼多的區域特産？在19世紀早期到中期，比利時的啤酒廠平均規模很小，主要是因為有稅收激勵政策來保持着這種狀态。他們沒有外包裝，而是将木桶中的啤酒直接出售給自己酒吧的消費者。
在1845年時，比利時有3,089家啤酒廠，但時至今日大概隻有380家。是以，生産和消費都維持在原地，保留了獨特的酵母品種和城鎮風格的啤酒特性。這種“限量式”的供給，就是蘭比克啤酒①（Lambic beer）在帕約滕蘭②（Pajottenland）和澤内河谷③（Senne Valley）依然堅持發展的原因；也是烏德布魯因啤酒④（Oud Bruin - Old Brown）在佛蘭德斯⑤（Flanders）西南地區最暢銷的原因；也是為什麼賽松啤酒⑥（Saison）與亨格溫省⑦關系密切（法語Henegouwen，英語稱之為Hainaut - 埃瑙省）。
①蘭比克啤酒：Lambic beer，是一種自13世紀以來在布魯塞爾（比利時首都）西南部的帕約滕蘭地區（Pajottenland）釀造的啤酒。蘭比克啤酒的最常見品類包括蓋烏茲（Gueuze，也被稱為香槟啤酒，是将1年的酒和2-3年的酒混合後二次發酵而成）；克裡克（Kriek，是将蘭比克和Morello酸櫻桃發酵而成）；弗蘭布瓦茲（Framboise，是将蘭比克和覆盆子發酵而成，framboise是法語中覆盆子的意思）
蘭比克啤酒與大多數其他啤酒的不同之處，在于它是通過天然酵母（各類漿果等）和Zenne山谷原産的細菌來發酵的，而不是通過精心培養的啤酒酵母發酵。是以這就賦予了蘭比克啤酒獨特的風味。
Gueuze Lambic蓋烏茲·蘭比克啤酒 © beertourism.com
Kriek Lambic克裡克·蘭比克啤酒 © beertourism.com
Framboise弗蘭布瓦茲·蘭比克啤酒 © habbybev.com
②帕約滕蘭：Pajottenland，是比利時弗拉芒-布拉班特省Flemish Brabant的一個獨特地區，區域地塊以農田為主，位于布魯塞爾西南偏西，該地區曆來為布魯塞爾市民提供食物和飲料，特别是蘭比克啤酒，這種啤酒隻在這裡和Zenne山谷生産。
弗拉芒-布拉班特省 picture © TUBS - Wikipedia
③澤内河谷：Senne/Zenne Valley，一條流經布魯塞爾的小河，是戴勒河（Dyle）的左支流。（注意差別于塞納河Seine，塞納河是流經巴黎的河流。）
Senne河，非常不起眼的小河流 © Jean-Pol Grandmont / Wikipedia
④烏德布魯因啤酒：Oud Bruin，也被稱為Flanders Brown，是一種起源于比利時佛蘭德斯地區的啤酒。它荷蘭語的名稱指的是漫長的陳釀過程長達一年，是以這種二次發酵并陳釀很久的啤酒具有一種獨特的酸味特征。烏德布魯因啤酒呈紅棕色，具有溫和的麥芽味，沒有啤酒花的苦味，一般來說商業品牌的産品相對會下調一些酸度以迎合大衆的口感。
利夫曼斯酒廠出産的烏德布魯因 © Dirk Van Esbroeck / Wikipedia
⑤佛蘭德斯：Flanders，荷蘭語：Vlaanderen，是比利時北部講荷蘭語的地區。佛蘭德斯地區自中世紀以來一直在歐洲曆史上占有突出地位，是歐洲和世界上最富有的地區之一。主要經濟支柱以出口為導向，特别是高附加值商品，比如鑽石原石和加工品，石油産品，化學品，食品，紡織品等等。
佛蘭德斯地區 © Wikipedia
⑥賽松啤酒：Saison，法語的“季節”之意，是一種淡色啤酒，高度碳酸化，果味濃郁，辛辣味強。從曆史上看，它是用低酒精含量釀造的，但這種風格的現代産品有中度至高度水準的酒精含量。與其他幾個品種一起，它通常被歸類為農舍啤酒（Farmhouse Ale）。賽松啤酒通常為較淺的琥珀色，有些也為稍渾濁的金色。由于使用了橙子皮、香菜和生姜等調味料，在溫暖的溫度下發酵過程中會生成酯類成分，是以口感中會産生一些香料特征。
杜邦酒廠生産的賽松啤酒 © Jmcstrav / Wikipedia
⑦亨格溫省：Henegouwen（荷蘭語），英語Hainaut，是比利時與法國接壤的一個地區。曆史上很大一部分是在法國境内，是以文化上與法國非常接近。這就是前文中說到的賽松啤酒為什麼是法語名稱，而且釀酒文化上與法國深有淵源。
亨格溫省 © Wikipedia
3，配料與工藝
與其他國家/地區的酵母相比，比利時的酵母具有明顯的多種風味和香氣化合物。正因為這些化合物，粉象啤酒①（Delirium Tremens）能夠喚醒梨與橙子的味覺；智美藍②（Chimay Bleue）具有無花果和李子的味道；而聖伯納白啤③（Sint Bernardus Wit）則充滿着胡椒和丁香的熱情。
比利時人是真敢于向啤酒中添加各種風味，無論是倒空裝着苦橙、芫荽④和天堂谷物⑤的香料櫃；還是扔進櫻桃、山莓、杏子等水果中。
①粉象啤酒：Delirium Tremens，是由比利時惠和釀酒廠（Huyghe Brewery）出品的一款啤酒，在Huyghe的産品中包括一系列的“Delirium”标簽下的啤酒，其中最著名的是Delirium Tremens。很明顯，這款啤酒不是以字面意思命名的，因為這兩個單詞的意思是醫學上的一個名詞：震顫性谵妄，是指那些長期飲酒的人如果急性戒斷的話，出現的一種症狀，稱之為急性戒酒綜合症。我們稱之為“粉象”，是因為它的标簽是一隻粉色的大象。粉象啤酒具有明顯的水果風味，且幾乎沒有啤酒花的苦味，深受女性的喜愛，但是其高達8.5%的ABV（Alcohol by Volume，酒精含量）通常容易喝醉，是以國内一度也戲稱其為“少女殺手”。2008年在芝加哥舉行的世界啤酒錦标賽上，粉象啤酒被評為“世界最佳啤酒”。斯特爾特·卡倫在他的書《世界上最偉大的50種啤酒》中，将其列為第一名。
其貌不揚的惠和釀酒廠（攝于2014年），出産着世界最好的啤酒 © Gordito1869 / Wikipedia
粉象啤酒Delirium Tremens © Simonvandereecken / Wikipedia
②智美藍：Chimay Bleue，是智美釀酒廠（Chimay Brewery）出品的系列啤酒中的藍标産品，它屬于修道院啤酒（也稱“特拉普啤酒”，Trappist beer）。修道院釀酒的傳統起源于法國拉特拉普（La Trappe）的西多會修道院（Order of Cistercians），中世紀時修道院都奉行着自給自足的原則，是以僧侶們為了養活自己和社群，就自行生産啤酒、奶酪、葡萄酒、面包等生活物資，是以幾個世紀的傳統造就了他們非凡的工藝。1997年時，8個特拉普修道院（6個來自比利時，1個來自荷蘭，1個來自德國）成立了國際特拉普主義者協會（ITA），以保護修道院啤酒被過度商業化和濫用。是以至今正統的修道院啤酒依然是在修道院的院牆内生産，而且保持着傳統的配方。
智美啤酒有以下常見的品類：
Chimay Rouge（紅标，7%ABV，棕紅色，雙料啤酒，這是智美始于1862年生産的最經典品類，具有甜美的果香）
Chimay Bleue（藍标，9%ABV，深褐色，四料啤酒，是1948年為了慶祝二戰後重建酒廠後的特典品類，因為用了更多的比利時棕糖，是以顔色更深，果脯味濃郁，口感更甜）
Chimay Triple（白标，8%ABV，淺橙色，三料啤酒，是智美1966年推出的新品，幹度最高，香料味濃郁）
Chimay 150（綠标，10%ABV，金色，150周年限量紀念款，水果味濃郁，帶有薄荷、佛手柑、青檸和桉樹的香味，同時被生姜的味道所增強，煙熏辛辣風味突出）
Chimay Dorée（金标，4.8%ABV，金色，原為僧侶們自己喝的品種，口感清爽，2013年才開始逐漸在英國、意大利和一些出口市場上出售）
除150周年款以外，其他的四種智美經典版本 © Wikipedia
具有正統修道院啤酒标簽的各類産品，左2即為智美藍标（2015）© Philip Rowlands / Wikipedia
③聖伯納白啤：St. Bernardus Witbier，是比利時位于瓦圖（Watou）的一家啤酒廠出品的啤酒。19世紀末時，由于法國的反教權主義，迫使卡茨貝格修道院（Catsberg Abbey）遷往比利時的西佛蘭德斯省（West Flanders）的瓦圖鎮，成立了聖伯納德聖母避難所（The Refuge Notre Dame de St. Bernard）。最初這裡是生産奶酪以維持生活，後來1934年時修道院活動歸還給法國，并由法國人接管了奶酪工廠。1945年時，特拉普修道院聖西克斯圖斯（St. Sixtus）停止對外銷售啤酒，隻在内部釀造和飲用，是以他們達成了和奶酪工廠的合作協定，并成立了聖伯納杜斯啤酒廠。後來因為1992年特拉普協會決定特拉普啤酒隻能在修道院内釀造，是以後來瓦圖釀造的啤酒一直以聖伯納杜斯的品牌出售。聖伯納啤酒的品類很多，常見的有7種，多以酒精度為編号命名，比如4号，6号，8号，12号等等。
聖伯納啤酒 © Arnaud 25 / Wikipedia
④芫荽：Coriander，也被稱為中國歐芹，大家應該猜出來了，這就是我們所說的香菜啊。當然了，我在之前的另一篇文章中說過，這種植物，原本是起源于西亞和南歐的，後來通過貿易路線逐漸傳入中國。作為一種香料，芫荽的葉片和籽被廣泛用于很多烹饪的領域。我們所說比利時的啤酒有些具有辛辣口感的，就是應用了芫荽籽的原因，并且同時也會增強柑橘等其他水果的風味，此外芫荽籽也是調味杜松子酒的關鍵原料（Gin，也常被稱為金酒或琴酒，是大部分雞尾酒的重要底酒）。
芫荽的花 © H. Zell / Wikipedia
⑤天堂谷物：Grains of Paradise，植物學名稱為Aframomum melegueta，即梅勒格塔胡椒（拉丁文音譯），是姜科的一個物種，它的種子被用作香料（磨碎或整顆），具有一種辛辣類似黑胡椒的味道。它是原産于西非的多年生草本植物，通過駱駝商隊路線穿過撒哈拉沙漠，并進入西西裡島和意大利，然後傳入歐洲，起初它被命名為“非洲胡椒”，但随後其名稱在歐洲被遺忘，它們被重新命名為“天堂谷物”，并在14世紀和15世紀成為歐洲黑胡椒的流行替代品，後來被用于精釀啤酒，杜松子酒，以及其他烹饪領域的調味品。
“天堂谷物”梅勒格塔胡椒 A. melegueta © Inna Moody / Wikipedia
比利時的玻璃器皿：比利時啤酒的劇院
玻璃杯使得比利時啤酒愈加完美，當然，它們本身就是一種藝術 © Arterra / getty images
展示，是比利時啤酒文化的關鍵要素，尤其是用玻璃器皿盛裝的時候：三分為了營銷，三分是主角登場的劇院，三分為最優化喝酒的體驗。從高腳杯（goblet）到郁金香杯（tulip），從雪克杯（shaker）到直口杯（stange，德語），各式不同的杯子代表着許多因素：酒精含量，飲用溫度，芳香口感，碳酸化程度，是否需要搖晃等等。
不過，還有一些在實際應用中需要考慮的因素，比如清洗的難易程度，可堆疊性，當然還有制作成本等等。由此就誕生了一些玻璃杯中的“美人”，比如範·洪斯布魯克啤酒廠①（Brouwerij Van Honsebrouck）的球莖狀卡斯蒂爾高腳杯Kasteel chalice；再如棕榈科内特②（Palm Cornet）啤酒廠的像龍塞瓦（Ronceva，德國呂貝克Lübbecke附近的一條小河）河渠斷面形狀的酒杯；還有布魯日三料啤酒③（Brugge Tripel）的菱形般的酒杯。
使比利時玻璃器皿越來越流行的一個創新因素是成核點④Nucleation Point，那就是在器皿底部的蝕刻辨別，通過這些辨別，使啤酒從底部産生穩定的氣泡升至頂部泡沫區，進而幫助啤酒碳酸化（Carbonation）。下次喝比利時啤酒時，可以花點時間注視酒杯的底部，去感受一下這些定制的成核設計。
①範·洪斯布魯克啤酒廠：Brouwerij Van Honsebrouck，Brouwerij 就是英文的Brewery，它成立于1865年，起初名為Sint-Jozef Brewery（聖約瑟夫釀酒廠），Van Honsebrouck是1953年被該家族收購後的更名。它是比利時除帕約滕蘭（Pajottenland）之外生産蘭比克啤酒（Lambic）的酒廠，酒廠目前現存的部分建築最早可以追溯到1736年，其酒窖的曆史更是可以追溯到中世紀時期。上圖我們看到它們啤酒杯上的Kasteel，就是英文的Castle，意為城堡。
卡斯蒂爾三料啤酒Kasteel Tripel及其酒杯 © beertourism.com
②棕榈·科内特：Palm Cornet，由比利時啤酒廠Palm出品的一款橡木金色艾爾，8.5%ABV，具有微妙的香草味。其命名來自于迪彭斯泰恩城堡（Diepensteyn Castle）的管家Theodoor Cornet，他指令釀酒廠Den Hoorn為其領主馬爾德海姆Maldeghem伯爵釀造的一種獨家啤酒，以紀念他的祖先：11世紀的騎士所羅門·德·馬爾德海姆（Salomon de Maldeghem）。是以我們在上面看到它的啤酒杯上面有一個騎士頭盔的圖案。
棕榈科内特Palm Cornet及其酒杯 © palm.be
③布魯日三料：Brugge Tripel，8.7%ABV。像比利時的許多城鎮一樣，布魯日也有着自己特色的啤酒，雖然我們現在看到的Brugge Tripel是2004年Palm酒廠接管了De Gouden Boom酒廠以後出産的，但是實際上這個城市的啤酒曆史可以追溯到中世紀。布魯日三料啤酒通常是瓶裝發酵24個月，然後桶裝儲存9個月而成，意味着超過2年半的時間，是以其口感豐富而濃郁，具有強大的苦甜沖擊性，酵母所提供的煙熏感，混合着麥芽、香蕉、覆盤子以及少許焦糖巧克力的香氣令人難忘。
布魯日三料啤酒Brugge Tripel 及其特色酒杯 © palm.be
④成核：nucleation，也稱形核，是相變初始時的“孕育階段”。天空中的雲、霧、雨，燃燒生成的煙，冰的結晶，汽水、啤酒等冒出的泡等的形成，均為成核現象。成核現象需要達到成核位點（nucleation point）才可發生，是以所有的汽化，結晶，液化等等現象發生前的臨界點，均屬這個含義。
比利時啤酒的七種風格
比利時擁有豐富多樣的本土啤酒風格，雖然每個類别中有很多變化，并且它們之間有所重疊，但某些被廣泛認同的傳統類别可以幫助飲酒者了解各個風味的特征：
1，修道院風格或修道院啤酒 Abbey-style or monastic ale
在比利時一共有6家特拉普釀酒廠①（Trappist Brewery），各釀造着不同的啤酒風格（比利時淺色艾爾Belgian Pale Ale，三料啤酒Tripel，雙料啤酒Dubbel，四料啤酒Quadrupel，等等）。“Trappist”實際上不是一種風格，而是一個基于以下事實的名稱：在僧侶的監督下，釀造在西多會修道院的牆壁内進行，啤酒銷售的收益将返還給社群。但正是這些啤酒激發了“修道院啤酒”這一靈感，這些啤酒通常是瓶裝啤酒，具有明顯的酵母特征，高碳酸化和較高的酒精含量。目前很多産品都是由商業啤酒廠生産的，與修道院沒有關系，盡管一些啤酒廠從修道院得到了冠名許可。
這個品類的啤酒可以嘗試如下：
1）Westmalle Tripel（9.5% ABV），韋斯特瑪爾·三料，始于1934年，并在1956年進行了配方改良并延續至今，使其具有香蕉的香氣，淺橙色，溫和的味道和奶油般的口感，并帶有淺淺的香草味。
韋斯特瑪爾三料Westmalle Tripel © beertourism.com
2）Trappist Westvleteren 8 Dubbel（8% ABV），韋斯特弗萊特倫·8度雙料，藍标，始于聖西克斯圖斯修道院（St. Sixtus），最早的釀造曆史可追溯至1838年。後來其中一部分僧侶建立了斯庫爾蒙特修道院（Scourmont Abbey），并開始釀造前文介紹過的智美啤酒（Chimay）。Westvleteren 8是一種甜美的啤酒，具有豐富的麥芽味複雜性和中等到良好的碳酸化，擁有各種水果香氣，如櫻桃，葡萄幹，無花果甚至甜瓜，深琥珀色，回味的特點是獨特的啤酒花苦味。
韋斯特弗萊特倫8度雙料Westvleteren 8 Dubbel © beertourism.com
3）Orval Trappist Ale（6.9% ABV），奧瓦爾·特拉普艾爾。奧瓦爾是一個真正的佼佼者，其配方、玻璃杯、瓶子和标簽都是獨一無二的，自20 世紀 30 年代推出以來，一直保持不變。與其他的特拉普啤酒廠相比，奧瓦爾就僅限于生産這一種啤酒，即使在今天，随着比利時啤酒的風格和品質呈爆炸式增長，Orval依然是一顆罕見的珍珠。這種啤酒也因其釀造技術的組合而脫穎而出：頂級發酵和自發發酵。而且，如果給予足夠的時間，野生酵母将會耗盡瓶子中所有剩餘的糖，使啤酒不會留下任何甜味和糖分，這對于患糖尿病的啤酒愛好者來說是個大好消息。
奧瓦爾·特拉普艾爾 Orval Trappist Ale © beertourism.com
①特拉普啤酒：Trappist beer，隻有六種比利時啤酒可以使用Trappist這個名字，它們分别是：阿切爾Achel，智美Chimay，奧瓦爾Orval，羅切福特Rochefort，韋斯特瑪爾Westmalle，韋斯特弗萊特倫Westvleteren。但截至2021年1月，比利時隻剩下5種特拉普啤酒了，由于阿切爾Achel最後一位僧侶離開了騎士團，使得Achel不再被認可為Trappist啤酒廠，進而失去了其稱号，然而它的啤酒生産仍在繼續進行中，并由韋斯特瑪爾Westmalle接管。
2，金色艾爾和黃金濃烈艾爾 Blond and golden strong ales
比利時金色艾爾具有微妙的柑橘和香料酵母風味，具有一定程度的麥芽甜味和柔軟的餘味。黃金濃烈艾爾也具有這些酵母風味和麥芽味，但通常表現出更多的啤酒花特性，更高的酒精度，更幹的口感，以及更強烈的碳酸化。
這個品類的啤酒可以嘗試如下：
1）Ename Blond（6.6% ABV），伊納姆·金色艾爾，始于1990年Brouwerij Roman出品，但在曆史上，這裡的釀酒工藝可是要飛躍至843年的《凡爾登條約》。根據該條約，謝爾德河（Scheldt）成為佛蘭德斯（Flanders）和日耳曼神聖羅馬帝國（Germanic Holy Roman Empire）之間的指定邊界，并在伊納姆（Ename）建造了一座堡壘，目的是讓佛蘭德斯伯爵和他的軍隊留在河邊。然而在1063年，堡壘落入本笃會（拉丁語：Ordo Sancti Benedicti）僧侶的手中，他們将其改建為修道院，不久之後，啤酒就在這裡開始釀造，經曆了碩果累累的7個世紀後，伊納姆修道院的故事結束了，因為它在法國大革命期間被摧毀，并從未重建過。有了這樣的曆史，Ename Blond注定會很複雜：一個解渴和品嘗集于一身的品類，令人耳目一新，輕盈但具有足夠的複雜性。
伊納姆·金色艾爾Ename Blond ©beertourism.com
2）Omer（8% ABV），歐梅爾·傳統金色艾爾，始于1892年，這款高發酵啤酒是範德·金斯特家族120年工藝的成果。所謂傳統，就是用純水，酵母，來自法國盧瓦爾河地區（法語：Loire，是法國最長的河流）的夏季大麥麥芽以及來自德國，斯洛文尼亞和捷克共和國的三種啤酒花釀造而成。由于酵母會帶來一絲果香氣味，這種果味的特征在味覺中也很明顯，當啤酒花的成分後來居上時，最終以略帶苦澀的餘味結束。
歐梅爾Omer © beertourism.com
3）Duvel（8.5% ABV），杜威·黃金濃烈艾爾，于20世紀20年代首次釀造，在濃烈艾爾的品類中樹立了自己的标杆。杜威具有熱情的花香、柑橘香甚至有一絲葡萄柚，這要歸功于使用最好的啤酒花品種，細品之下，還有一絲草藥氣息（再次感謝獨特的Duvel-Moortgat酵母）。由于二氧化碳含量高，杜威啤酒在口中具有欣喜若狂的圓潤感，使其成為解渴劑和開胃酒的獨特組合。
杜威啤酒Duvel © beertourism.com
3，賽松啤酒 Saison
賽松是一個清爽的，辛口的（dry）①，啤酒花味濃郁的，具有相當苦味的比利時艾爾啤酒家族。它們通常高度碳酸化，帶有柑橘和胡椒的香氣和風味。賽松啤酒屬于比利時南部瓦隆大區的特産。不過關于賽松啤酒的起源始終在争論中，有的說賽松啤酒是農場的經濟産物，因為這些農場不得不在淡季時保留和占用他們的“季節性”勞工（法語：saisonnière） ，是以而得名，是以從字面上看應該如此。他們在冬季釀造，并在夏季用啤酒解渴，以緩解在土地上勞作的辛苦。
①辛口的，幹的：dry。我們經常在關于歐洲酒類的描述中看到dry這個詞，我們也經常看到聽到幹白、幹紅，甚至在啤酒的描述中也出現了dry，那麼到底英語中，dry這個詞在酒類中到底是代表什麼？其實很簡單，就是代表低糖或者無糖，越“幹”的類型就代表糖分越低。因為啤酒也好，其他各種酒類也好，在發酵的過程中，酵母的作用都占據着絕對關鍵的地位。所謂酵母，本質上其實就是真菌、菌群，那麼菌群在活動或者說生存時，就需要能量（Energy），糖分就是非常好的轉化能量的成分，菌群就在不斷的分解糖分以擷取能量生存。是以發酵的過程中，菌群的類型和發酵的時間，就決定了糖分留存的多少。在這個概念下，糖分留存越少，就稱之為越dry。前文中提到的“辛口的”，是日本常見的對于“幹型”的翻譯。
這個品類的啤酒可以嘗試如下：
1）Saison Dupont（6.5% ABV），賽松·杜邦，在1844年首次釀造，是一款來自埃瑙省的Saison啤酒（Hainaut，就是前文提過的亨格溫省，在比利時西部，與法國接壤）。30年前，随着銷量和人氣的下降，這種來自西部地區的農場啤酒似乎正在慢慢消失，但是時至今日，賽松卻取得了驚人的回歸，目前市面上大約有20種賽松風格的品牌。這種幹爽的啤酒以較酸的方式開始，從柑橘（酸橙，檸檬，橙子）的果香，到新鮮割草甚至幹草的氣味，但最終啤酒花将占據上風，以較為苦澀的餘味結束，這就是農場啤酒的特征。賽松·杜邦在面世前通常是瓶裝貯藏36個月。
賽松·杜邦 Saison Dupont © beertourism.com
2）Saisonneke Extra（4.4% ABV），賽松内克·特釀，這是由貝爾古Belgoo啤酒廠釀造的一款農場啤酒。通常為330ml瓶裝，酒精度很低，具有新鮮的啤酒花香氣，回味中帶有令人愉悅的苦味。
賽松内克·特釀 Saisonneke Extra © Flickr
3）La Saison d'Epeautre（6% ABV），賽松·德艾普特，這是一款典型的，老派的比利時農場啤酒。傾倒出清晰的金色，頭部中等起泡，碳酸化略微可見。具有輕微的面包味，梨子、醋栗和青蘋果的果香，略帶胡椒和花卉啤酒花香氣，半幹風格，天鵝絨般的口感，是味道非常溫和與平衡的一款啤酒。
賽松·德艾普特 La Saison d'Epeautre © Untappd
4，特級比利時人 Spéciale Belge
這是一個聽起來很奇怪的品類，它是在20世紀初的一場競賽中創造的，這場競賽旨在打造一種歐洲大陸拉格啤酒（Lager）的佼佼者，進而與不列颠進口的艾爾啤酒（British Ale）競争。前文提到過的棕榈啤酒公司Palm，是這次競賽的主角，“特級比利時人”的名稱，也是當時的公司經營者範·羅伊Van Roy提出的，他在第一次世界大戰後重建德·霍恩莊園酒廠De Hoorn并重新命名為Palm。特級比利時人是一種中等烈度的啤酒，具有紅色或者銅色。酵母有一種微妙的果味和松散的麥芽味（像烤面包的味道）。但總的來說，它們被認為是均衡和易于飲用的。另外，也有不少分類中，把這個類别稱為Amber Bier的，即琥珀啤酒。
這個品類的啤酒可以嘗試如下：
1）Bolleke De Koninck（5.2% ABV），博萊克，是德·科甯克啤酒廠De Koninck出産的一款啤酒，明亮美妙的琥珀色，具有略微的焦糖味和奶油狀頭部泡沫。自1952年以來，這款啤酒就一直是著名港口城市安特衛普的标志性啤酒。
博萊克 Bolleke © chesterbeerandwine.co.uk
2）Palm Spéciale（5.2% ABV），特級棕榈，毫無疑問，這就是範·羅伊Van Roy命名的那款酒了，也稱之為Spéciale Belge。傳承自布拉班特（Brabant）釀造傳統，屬于頂級發酵啤酒，淺琥珀色，具有焦糖、蜂蜜、橙子的香味，帶有奶油狀泡沫頭，口感柔軟而輕盈。
特級棕榈 Palm Spéciale © boozebud.com
3）Spécial De Ryck（5.5% ABV），德裡克特級，始于1920年，典型的比利時琥珀艾爾，具有同類中較淺的金色，熟悉的麥芽味和果香，焦糖味偏低，相比同類口感更幹，微苦，曾兩度獲得啤酒世界杯的銅獎。
德裡克特級 Spécial De Ryck © brouwerijderyck.be
5，比利時小麥啤酒 Belgian wheat beers
比利時小麥啤酒（也被稱為“白啤”或者“Witbier”），是使用30%-60%的生小麥釀造的蒼白、朦胧的啤酒。通常添加芫荽籽和庫拉索島橙皮①，以突出白啤酵母的溫和果味與辛辣特征。比利時小麥啤酒精緻而中等強度，是夏季最清爽的選擇。
這個品類的啤酒可以嘗試如下：
1）Sint Bernardus Wit（5.5% ABV），聖伯納白啤，是為數不多的修道院風格的白啤。據說這款啤酒的配方來自于白啤教父皮埃爾·塞利斯（Pierre Celis），他是比利時白啤的複興者，挽回了比利時白啤銷聲匿迹的命運。聖伯納白啤具有香菜籽和檸檬的香氣，口感飽滿中等，讓人聯想起白啤教父自己創立的品牌，國内也引進多年的“福佳白啤”（Hoegaarden）。
聖伯納白啤Sint Bernardus Wit © Pinterest
2）Jan de Lichte（7.5% ABV），揚·德·利希特，這款啤酒的名字就非常戲劇化了，首先這是一個人名，然後這個人呢，他是18世紀佛蘭德斯著名的亡命之徒和幫派領袖。他在奧地利王位繼承戰争期間（1740-48年）上司了一夥歹徒，在佛蘭德斯犯下了入室盜竊、搶劫和幾起謀殺案，後來他于1748年被逮捕并處決。依舊是熟悉的香菜籽和檸檬香氣，渾濁的稭稈色酒體，中等碳酸化，頭部泡沫消散較快，輕盈而幹型，苦味較低。
揚·德·利希特 Jan de Lichte © ryansbooze.com
3）Blanche de Bruxelles（4.5% ABV），布魯塞爾白啤，現代的版本始于1989年，但是其釀造廠勒菲弗爾Lefebvre是自1876年開始經營的家族啤酒廠。布魯塞爾白啤是一種高發酵啤酒，具有同類中較淺的乳白色，但頭部泡沫豐富，配料就是我們熟悉的40%的小麥，芫荽籽，苦橙皮或庫拉索島橙皮。逐漸的，布魯塞爾白啤也成為城市的象征性标簽之一。
布魯塞爾白啤 Blanche de Bruxelles © beerplanet.net
①庫拉索島：荷蘭語/葡萄牙語Curaçao，是加勒比海南部的荷屬殖民地，但比荷蘭更早的殖民者是西班牙人。後來在荷蘭與西班牙的80年獨立戰争時，荷蘭奪取了該島的殖民管理權。關于庫拉索島最著名的故事，就是歐洲大航海時期，水手們因為缺乏維生素而飽受壞血病威脅，一些生病的葡萄牙或西班牙水手被留在現在稱之為庫拉索島的地方。後來當他們的探險艦隊傳回接他們的時候，卻發現水手們的壞血病得到了不同程度的治愈，甚至完全康複。在調查了他們的飲食後，發現他們吃了很多當地的水果，在還沒有搞清楚因為水果富含維生素C的當時，葡萄牙人就把該島稱為IIha da Curaçao，意為The Isle of Cure “治療島”，後來就逐漸延續成了該島的名稱。是以至今歐洲人對庫拉索島出産的水果依然有着神聖的執念，并傳承到他們的飲食食材中去。
庫拉索島的威廉斯塔德Willemstad，五顔六色的建築極具荷蘭特色 © Matthew T Rader / Wikipedia
6，烏德布魯因 Oud Bruin
烏德布魯因是一種紅色或棕色啤酒家族，具有焦糖巧克力麥芽味和複雜的紅色水果組合。它們通常既甜又酸，有時呈現出幹型的單甯酸餘味，就像複古的紅葡萄酒一樣。
這個品類的啤酒可以嘗試如下：
1）Rodenbach Vintage（7% ABV），羅登巴赫·複古，這是一種獨特的，口感平衡的，果味回味悠長的佛蘭德斯紅棕色啤酒，在最好的橡木桶中成熟2年，然後嚴格抽樣精選。下圖中2015年份的羅登巴赫，具有蘋果結合焦糖、野生蜂蜜、巧克力和橡木的香氣，此外再帶有淡淡的香草、櫻桃和甘草味，使得整體的口感豐富而平衡，像特級葡萄酒一樣。羅登巴赫複古也在世界各級啤酒評選中斬獲無數大獎。
羅登巴赫·複古 Rodenbach Vintage © horecamagazine.be
2）Cuvée des Jacobins（5.5% ABV），雅克賓派特釀，這款啤酒是我們前面提到過的範德·金斯特啤酒廠Vanders Ghinste出品，就是出産Omer歐梅爾金色艾爾的酒廠。這是一款真正的自發發酵啤酒，通過早期暴露在空氣中，讓野生酵母自然地發揮作用，然後在法國出産的橡木桶繼續成熟18個月，使得這款啤酒具有一定的乳酸和櫻桃的香氣，具有橡木質感，雖然複雜但是口感平衡。
雅克賓派特釀 Cuvée des Jacobins © beertourism.com
3）Liefmans Goudenband（8% ABV），利夫曼斯·金标，這款啤酒在同類中擁有較深的棕色，是混合發酵啤酒，意味着它先自發發酵，然後又瓶裝發酵。而且這款啤酒因為酒精度較高，會延緩菌群發揮作用，為了保證一切完美，利夫曼斯金标将在酒窖的瓶中最多待上10年之久。最終，一切的等待都是值得的，随着漫長的發酵時間，它獲得了美麗平衡的果味，具有較低的PH值和草本氣息，也導緻它的果味更像堅果或者葡萄幹等果脯，餘韻更加複雜和多變。
利夫曼斯·金标 Liefmans Goudenband © beertourism.com
7，蘭比克啤酒 Lambic beers
蘭比克是一種自13世紀以來就在帕約滕蘭地區釀造的啤酒，它的最大特點，就是露天的自發發酵，然後再放入橡木桶中陳釀的過程，這使其差別于大部分其他使用啤酒酵母發酵的産品。但是蘭比克原漿幾乎是無法入口，令人作嘔的，是以為了飲用，蘭比克需要在不同的發酵階段進行不同口味風格的配比，然後就誕生了各種蘭比克衍生品類，通常至少是兩種以上的啤酒混合物，通常與水果混合，比如櫻桃、覆盤子和杏子等。
這個品類的啤酒可以嘗試如下：
1）3 Fonteinen Oude Geuze（6% ABV），三倍豐泰甯·烏德蓋烏茲，這款啤酒是由1歲、2歲和3歲的自發酵蘭比克混合而成，未經高溫消毒和過濾，在瓶中繼續成熟至少一年。瓶中的老化和自然碳酸化，創造了這款啤酒形成了類似香槟的口感，香氣以蘋果、草本、幹果為主調。
三倍豐泰甯·烏德蓋烏茲 3 Fonteinen Oude Geuze © beyondbeer.de
2）Boon Kreik Mariage Parfait（8% ABV），克裡克·瑪利亞奇·帕菲特，出品自布恩Boon啤酒廠，一看是Kreik，我們就知道這是櫻桃味的了。這種啤酒由18個月的蘭比克，每升添加400克的新鮮野生櫻桃，然後繼續在橡木桶中成熟6-8個月，如果可以的話，再将瓶子放在陰涼黑暗的地窖中存放2年。這種釀造過程賦予了它完美的櫻桃與橡木的結合口感，散發出類似紅酒般的芳香。
克裡克·瑪利亞奇·帕菲特 Kreik Mariage Parfait © boon.be
3）Fou's Founne（Lambic with Bergeron Apricots①）（5.0-5.5% ABV），福恩·伯傑龍杏，出品自坎蒂永Cantillon釀酒廠。适中的酒精度，300克鮮杏配比一升蘭比克，較短的陳釀時間以保持水果的新鮮氣息。這款啤酒是蘭比克水果中飽受好評的一個品類，十分受大衆的青睐，BeerAdvocate網站中多數品酒者給出了接近4.5的評分（5分滿分）。
福恩·伯傑龍杏 Fou's Founne © cantillon.be
①Bergeron Apricot：伯傑龍杏，是法國的一個經典杏樹品種，大而迷人的黃橙色水果，帶有紅色腮紅，芳香甜美，略帶多汁。以法國的Bergeron果醬保護區（PDO）而聞名。
伯傑龍杏 Bergeron Apricots © Andia / getty images
比利時的啤酒節
比利時全國各地有許多品嘗啤酒的好地方，幾乎全年中的每周都會舉辦各類啤酒活動，是的你沒聽錯“每周”。如果你能安排好時間，可以這樣組合：傳統的啤酒節（齊托斯Zythos，布魯日Bruges，或者比利時啤酒周Belgian Beer Weekend）；現代風格啤酒節（布魯塞爾啤酒節BXL Beer Fest或者安特衛普比利精釀啤酒節Billie's Craft Beer Fest）；或者小衆風格啤酒節（烏德布魯因啤酒節Oud Bruin Fest，聖誕啤酒節Kerstbierfestival，波佩林赫啤酒節Poperinge Hop and Beer Festival，或者蘭比克圓桌啤酒節Toer de Geuze）。
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