炸糖糕，学会2个诀窍，个个又圆又鼓，不开裂不漏糖，放凉也不硬

糖糕和麻团，这两种美味的面食甜点，都是我小时候的最爱，直到当时上高中的时候，每天早上我也喜欢吃。当时一个5毛钱，我买上2个就足够了，吃起来香甜软糯，别提多过瘾了。

糖糕在不少地区，还是过年过节必炸的美食之一，但是不知道大家发现没有，现在糖糕出现的频率，大不如从前了，我们这边的集市上，好多年都不见它的影子了，早餐店里也不常见，只是偶尔才能买个尝尝鲜。

因此要想吃到它，平时馋了的话，只能自己在家做，说到炸糖糕，其实真的很简单，前提是掌握好正确的做法。方法如果用错了，炸出来就是瘪瘪的，还很容易开裂、溅油。

要想炸出又圆又鼓、不开裂不漏糖、放凉了也不硬的糖糕，还要学会2个窍门。

【炸糖糕】

材料：面粉320g、白糖65g、清水640ml、食用油适量、面粉（馅料）30g、白糖（馅料）120g

1、准备好普通面粉，将其倒在一个小盆里，先放到旁边待用。下面准备一口锅，把白糖和清水倒进去，大火烧开，煮到白糖融化。

2、烧开的糖水，趁热倒入面粉中，一定要开水烫面，做出来才会更成功，更好吃。开水一点一点倒进去，用筷子不停搅动，搅拌到没有干粉的程度，这样就可以了，接着下手揉成面团。

3、把面团取出来，在案板上摊开散热，直至彻底放凉。放凉之后的面团，我们倒上一勺油，然后继续揉，揉到油和面团充分融合的程度。把面团揉光滑之后，再静置10分钟，让面团继续醒发一会儿。

4、下面把面团分成均等的小剂子，我这里分了12个，把剂子揉圆之后按扁。下面把面粉和白糖混合均匀，馅料就做好了，取适量的馅料包入剂子中，然后将收口捏紧，捏紧之后放在案板上，按压成圆饼状。

5、接着起锅烧油，油热之后把糖糕放进去，用小火慢炸，中途要不停翻动，防止粘连。反复翻动一段时间，直到表面全部上色，变成金黄色以后，即可捞出。

烹饪小贴士：

炸糖糕，要想不爆裂、不漏糖的话，记住2个诀窍。第一，面团必须要用开水烫面，第二，炸的时候用小火，火力不要太大，不然容易发生爆裂。