炸糖糕，學會2個訣竅，個個又圓又鼓，不開裂不漏糖，放涼也不硬

糖糕和麻團，這兩種美味的面食甜點，都是我小時候的最愛，直到當時上高中的時候，每天早上我也喜歡吃。當時一個5毛錢，我買上2個就足夠了，吃起來香甜軟糯，别提多過瘾了。

糖糕在不少地區，還是過年過節必炸的美食之一，但是不知道大家發現沒有，現在糖糕出現的頻率，大不如從前了，我們這邊的集市上，好多年都不見它的影子了，早餐店裡也不常見，隻是偶爾才能買個嘗嘗鮮。

是以要想吃到它，平時饞了的話，隻能自己在家做，說到炸糖糕，其實真的很簡單，前提是掌握好正确的做法。方法如果用錯了，炸出來就是癟癟的，還很容易開裂、濺油。

要想炸出又圓又鼓、不開裂不漏糖、放涼了也不硬的糖糕，還要學會2個竅門。

【炸糖糕】

材料：面粉320g、白糖65g、清水640ml、食用油适量、面粉（餡料）30g、白糖（餡料）120g

1、準備好普通面粉，将其倒在一個小盆裡，先放到旁邊待用。下面準備一口鍋，把白糖和清水倒進去，大火燒開，煮到白糖融化。

2、燒開的糖水，趁熱倒入面粉中，一定要開水燙面，做出來才會更成功，更好吃。開水一點一點倒進去，用筷子不停攪動，攪拌到沒有幹粉的程度，這樣就可以了，接着下手揉成面團。

3、把面團取出來，在案闆上攤開散熱，直至徹底放涼。放涼之後的面團，我們倒上一勺油，然後繼續揉，揉到油和面團充分融合的程度。把面團揉光滑之後，再靜置10分鐘，讓面團繼續醒發一會兒。

4、下面把面團分成均等的小劑子，我這裡分了12個，把劑子揉圓之後按扁。下面把面粉和白糖混合均勻，餡料就做好了，取适量的餡料包入劑子中，然後将收口捏緊，捏緊之後放在案闆上，按壓成圓餅狀。

5、接着起鍋燒油，油熱之後把糖糕放進去，用小火慢炸，中途要不停翻動，防止粘連。反複翻動一段時間，直到表面全部上色，變成金黃色以後，即可撈出。

烹饪小貼士：

炸糖糕，要想不爆裂、不漏糖的話，記住2個訣竅。第一，面團必須要用開水燙面，第二，炸的時候用小火，火力不要太大，不然容易發生爆裂。