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中国洛沟 龙潭印象
伊尹老家，厨神故里。
请看，中国从古至今为止，知名食谱有哪些？
伊尹画像
汤药发明人、厨师鼻祖
宫廷宴席
本文作者：李木子
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来源：知乎
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（一）夏商周秦汉饮食：《周礼》、《仪礼》、《礼记》、《吕氏春秋·孝行览·本味》、《史记·货殖列传》、《汉书·货殖列传》、《四民月令》
① 《周礼》、《仪礼》、《礼记》：这些书中有众多篇章介绍古代的饭食、酒浆、膳羞、饮食器皿、饮食礼俗和习俗。
② 《吕氏春秋·孝行览·本味》：这一篇伊尹以“至味”说汤的故事，来说明任用贤才，推行仁义之道可得天下的道理，得天下者才能享用人间所有美味佳肴。但在本意之外却不经意间记述了当时推崇的食品和味料，同时也提出了大陆、也是世界上最古老的烹饪理论。
（二）魏晋南北朝饮食：《食珍录》、《养性延命录》、《竹谱》、《齐民要术》、《南方草木状》
① 《食珍录》：六朝虞宗著，收集记录了魏晋以来帝王名门家族珍贵的烹饪名物，如邺中鹿尾等。同时收集了各种肴馔的"饮食方"，即烹饪原料与烹制方法、程序以及某些食疗方的介绍。虞悰《食珍录》称得上是已知浙江最早的菜谱专著。虞悰《食珍录》的菜肴虽有北方风味(如邺中鹿尾、浑羊设)，但其主要内容应是江南风味的菜肴，而且还以会稽风味为主。
（三）隋唐五代饮食：《烧尾宴食单》、《食经》、《备急千金要方·食治》、《食谱》、《食疗本草》、《煎茶水记》、《食医心鉴》、《西阳杂俎·酒食》、《膳夫经手录》、《膳夫录》、《岭表录异》、《北堂书钞·酒食部》、《艺文类聚·食物部》
① 《烧尾宴食单》：唐韦巨源著，记录了隋唐两代宫廷饮食食单。
② 《食经》 ：谢讽著，成书于隋代。此书记载南北朝、隋代食品各目约五十种。
（四）宋代饮食：《山家清供》、《吴氏中馈录》、《云林堂饮食制度集》、《荔枝谱》，《橘谱》，《禽经》、《笋谱》、《本心斋蔬食谱》、《茹草记事》、《寿亲养老新书》、《北山酒经》《玉食批》、《茶录》、《荔枝谱》、《东溪试茶录》、《品茶要录》《酒谱》、《橘录》、《糖霜谱》、《宣和北苑贡茶录》、《北苑别录》、《蟹谱》、《菌谱》、《东京梦华录》、《都城纪胜、《武林旧事》、《南宋市肆记》、《梦粱录》、《繁胜录》、《太平御览·饮食部》
① 《山家清供》：南宋林洪著，内容以素食为主，介绍了当时流传的104个食品。书名《山家清供》，意思是山居家庭待客用的清淡饮馔。全书二卷，上卷列举饮馔47种，下卷列举饮馔57咱。记述以素食为主，亦有少量的荤菜，如饭、羹、汤、饼、粥、糕、脯、肉、鸡、鱼、蟹等。此书对了解江南饮食风貌和南宋烹饪历史提供了很好的史料。
② 《吴氏中馈录》：传为南宋吴氏著，据传在南宋年间，江南曾出现过两位著名的女厨师。一位是杭州的宋五嫂，她在钱塘门外做鱼羹，她创作的“宋嫂鱼羹”，至今仍是杭州名菜。另一位，就是浦江的吴氏，《吴氏中馈录》据传为其所著。本书将菜分为3大类：脯鲊、制蔬和甜食，其实就是鱼肉类、蔬菜类和面点类食品。
③ 《云林堂饮食制度集》 ：作者是元代无锡人倪瓒。这是一部反映元代无锡地方饮食风格的烹饪专著。书中汇集饮食五十多种，都以菜品命题，逐条而记，除记述原料、配料外，都说明烹饪方法，颇有参考价值。 书中有不少菜肴，如：烧鹅、蜜酿蝤蛑、煮麸干、雪菜、青虾卷等，都是做得比较精致的。如今的苏式名菜“芙蓉蟹斗”（一名“雪花蟹斗”）正是在其蜜酿蝤蛑基础上发展起来的。书中菜肴以鱼、虾、蟹、螺及湖泊水蔬为多，正是著者家居水乡的饮食特色的反映。
（六）元代饮食：《易牙遗意》、《饮食须知》、《饮膳正要》、《圃史》、《蔬食谱》、《农书》、《日用本草》、《农桑衣食撮要》、《云林堂饮食制度集》《居家必用事类全集》、《饮食须知》、《馔史》
① 《易牙遗意》：是仿古代食经之作。全书分为脯、蔬菜、糕饵、汤饼等十二类，共记载了150多种调料、饮料、糕饼、面点、菜肴、蜜饯、食 药的制作方法，内容非常丰富。 此书菜肴有四大特色：一是浓淡适宜，适应面广。二是制法简明，一看便能制作，如：蒸鲥鱼、炉焙鸡、糖蒸茄、肉油饼、五香糕等等。三是收录了一些比较特殊的菜点的制法，具有重要的史料价值，如“火肉”，即火腿的熏制法就别具特色。四是将饮食和治病结合起来，其中“食药类”收录13种食药的制法，就是值得挖掘的。
② 《饮食须知》 ：作者贾铭，他生于南宋，卒于明初，历经三代，活了106岁。明太祖朱元璋对于贾铭的饮食养生之道很感兴趣，召见他时，问他保养之法，他回答道：关键在于饮食。随后以他撰著的《饮食须知》呈进御览。《饮食须知》全书八卷，第一卷水类30种，火类6种；第二卷谷类50种；第三卷菜类86种；第四卷果类59种；第五卷味类33种；第六卷鱼类65种；第七卷禽类34种；第八卷兽类40种。另附几类食物有毒、解毒、收藏之法。