端午将至，又到了一年一度的糯米狂欢节！
这样做的粽子更椰香四溢，软糯香甜～
本糯食爱好者，特意奉上进阶版粽子制作合集，让一切爱吃粽子人士都能尝到最鲜的粽子～
- 三角椰丝糕 -
三角椰丝糕，是马来、印尼等地的一种传统糕点。
同属糯米制品，样子也和粽子十分相似，在端午节吃，既特别，又应景。
[ 食材 ]
糯米粉200g 木薯粉100g 椰浆150g 水80g 白砂糖50g 椰皇1个 椰糖200g 斑斓叶4条 盐适量 玉米淀粉3g 芭蕉叶2大张
此配方为2人份
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.大碗中放入200g糯米粉、100g木薯粉、50g白砂糖、一小撮盐搅拌均匀
若想让口感更Q弹，则用150g糯米粉与150g木薯粉的1:1配比
2.放入150g椰浆、80g水搅拌至初步成团，再手揉至面团光滑备用
3.椰皇用刀破开，用挖肉器挖出椰肉
没有挖肉器也可以用叉子代替
4.椰糖切碎、斑斓叶撕成条，3g玉米淀粉加入15g水调成淀粉水备用
5.锅中放入100g水、200g椰糖，中火煮至椰糖融化放入斑斓叶
6.煮至糖浆起浓密的泡泡时倒入椰肉翻炒至椰肉沾满糖浆再小火炒2分钟，挑出斑斓叶
7.边炒边倒入淀粉水，馅料变得粘稠不松散
8.把芭蕉叶洗净，裁剪成25cm*18cm的长方形。放入80摄氏度左右的热水烫软再放入凉水中降温沥干备用
9.取25g糯米团捏出小窝放入2大勺椰丝馅包紧
10.芭蕉叶光滑一面朝内，从边缘卷起成锥形，放入糯米团，再折叠包起最后用牙签扣上
放入糯米团时一定要压紧，这样做出来的三角糕形状才好看
11.蒸锅上火中火蒸15分钟，稍晾凉即可
三角椰丝糕个头小巧，吃起来并不会觉得负担。
浓郁的椰子风味，让吃粽子的体验变得充满夏日感，连胃口都忍不住叫好。
除此以外，灰水粽子也是一种另类吃法，北方的朋友可能略有耳闻，今天我就整理好做法，咱们端午节就吃起来！
- 灰水粽子-
灰水粽也叫碱水粽，是广西、广东、福建一带盛行的端午节小吃。它和其他粽子最大的区别，在于颜色。
[ 食材 ]
圆糯米500g 枧水2大勺 细砂糖1小勺 花生油1小勺 红豆沙100g（可选）
此配方大约可做8-10个三角粽
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.煮一锅沸水，放入粽叶和粽绳煮1分钟，再翻面煮1分钟，捞起放大盆里加水浸泡，一张一张的用布两面擦洗干净，全部清洗干净后再加水浸泡2小时，隔夜最佳待用
2.圆糯米隔夜浸泡，至少浸泡6小时
3.浸泡好的圆糯米沥干水分，加入2大勺枧水，1小勺花生油，1小勺细砂糖拌匀
4.两片粽叶叠起，在1/3处围成一个锥形，填入2-3大勺泡好的糯米，然后两面往中间折再收口，用绳子将收口处绑紧
若喜欢豆沙馅，可在中间填入搓圆的红豆沙
5.绑好的粽子，放入高压锅加水没过，大火煮至上汽再转中小火压3小时，捞起来晾凉后蘸白糖食用
普通锅要大火煮沸后转小火煮5-6小时
制作好的碱水粽，属于超长待机选手，冷藏可放1个月，冷冻6个月
-水晶粽-
颜值突出的水晶粽。
和传统粽子不一样，水晶粽是用西米替代了糯米。
西米熟透后会变成透明质地，口感软糯有嚼劲。
这次做了两种口味，一款馅料放的是贝贝南瓜，口感就像板栗般香甜粉糯，和西米很搭。
另一款是抹茶红豆口味，拆开就有清爽的茶香，搭配上甜甜的红豆沙，刚好中和掉抹茶里淡淡的苦味。
[ 食材 ]
贝贝南瓜：西米120g 细砂糖1.5大勺 清水75ml
植物油1大勺 贝贝南瓜80g 黄油8g
抹茶红豆：西米120g 抹茶1小勺 细砂糖2大勺 清水80ml
植物油1大勺 红豆沙80g
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.贝贝南瓜洗干净，去瓤切成小块
2.蒸锅水沸后放入南瓜，中火蒸15分钟，蒸至筷子可插入南瓜
可封上保鲜膜，微波炉高火加热8分钟
3.用勺子把南瓜肉刮下来，用叉子碾碎，搅至顺滑
用普通南瓜制作，100g南瓜需加10~20g细砂糖调节甜度
4.锅内小火烧开，加入一小块黄油，放入南瓜泥，碾压翻拌收干水汽，炒至成团
5.用刮刀分成小份，带上防粘手套团成小圆
无防粘手套，手上涂点植物油也可防粘
6.准备两份120g西米，其中一份加入1~2小勺抹茶，搅拌均匀
喜欢其他口味的，可在此步添加1~2小勺紫薯粉、南瓜粉、可可粉
7.两份西米各加入细砂糖和植物油拌匀，分多次慢慢加入清水搅拌，放置30分钟让西米吸收水分
抹茶粉、可可粉等比较吸水，要多加5~10ml清水
8.将真空包装的粽叶洗净沥干，修剪两头，在每片粽叶薄薄地刷一层植物油
取两张粽叶，在粽叶1/3出折起，形成一个圆锥
涂油防止西米粽煮熟后，和粽叶沾粘
9.往里填入一勺小西米压实，放入红豆或贝贝南瓜馅，馅料上面盖上小西米压实，包起来用棉线缠2-3圈，绑成活结
10.冷水入锅，中火煮35分钟左右
出锅放凉后，可搭配椰奶或水果食用
肉粽要热吃，但西米粽得冷吃。
吃之前放冰箱冷藏一下，凉丝丝的，一口咬下，西米的Q弹和内陷的绵软清甜互相衬映，还带着粽叶的隐隐香气，好吃极了。
再配一杯茶，瘫在小天台，享受这惬意好时光。
- tips -
1、粽叶有一面较光滑一面较糙，需要用较光滑的一面朝里；
2、粽叶清洗后可以放进水中煮一下，一来消毒，二来粽叶会变韧，包的过程中不容易裂开；
3、包粽子的绳子可选择棉绳或草绳，不要用尼龙/塑料绳，因为高温蒸煮下其有害物质会渗出来；
4、粽子包太紧煮的时候吸水可能会煮裂，包太松西米会散，一定要注意松紧度。
（来源：菜菜美食日记）