端午将至，又到了一年一度的糯米狂歡節！
這樣做的粽子更椰香四溢，軟糯香甜～
本糯食愛好者，特意奉上進階版粽子制作合集，讓一切愛吃粽子人士都能嘗到最鮮的粽子～
- 三角椰絲糕 -
三角椰絲糕，是馬來、印尼等地的一種傳統糕點。
同屬糯米制品，樣子也和粽子十分相似，在端午節吃，既特别，又應景。
[ 食材 ]
糯米粉200g 木薯粉100g 椰漿150g 水80g 白砂糖50g 椰皇1個 椰糖200g 斑斓葉4條 鹽适量 玉米澱粉3g 芭蕉葉2大張
此配方為2人份
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食譜 ]
1.大碗中放入200g糯米粉、100g木薯粉、50g白砂糖、一小撮鹽攪拌均勻
若想讓口感更Q彈，則用150g糯米粉與150g木薯粉的1:1配比
2.放入150g椰漿、80g水攪拌至初步成團，再手揉至面團光滑備用
3.椰皇用刀破開，用挖肉器挖出椰肉
沒有挖肉器也可以用叉子代替
4.椰糖切碎、斑斓葉撕成條，3g玉米澱粉加入15g水調成澱粉水備用
5.鍋中放入100g水、200g椰糖，中火煮至椰糖融化放入斑斓葉
6.煮至糖漿起濃密的泡泡時倒入椰肉翻炒至椰肉沾滿糖漿再小火炒2分鐘，挑出斑斓葉
7.邊炒邊倒入澱粉水，餡料變得粘稠不松散
8.把芭蕉葉洗淨，裁剪成25cm*18cm的長方形。放入80攝氏度左右的熱水燙軟再放入涼水中降溫瀝幹備用
9.取25g糯米團捏出小窩放入2大勺椰絲餡包緊
10.芭蕉葉光滑一面朝内，從邊緣卷起成錐形，放入糯米團，再折疊包起最後用牙簽扣上
放入糯米團時一定要壓緊，這樣做出來的三角糕形狀才好看
11.蒸鍋上火中火蒸15分鐘，稍晾涼即可
三角椰絲糕個頭小巧，吃起來并不會覺得負擔。
濃郁的椰子風味，讓吃粽子的體驗變得充滿夏日感，連胃口都忍不住叫好。
除此以外，灰水粽子也是一種另類吃法，北方的朋友可能略有耳聞，今天我就整理好做法，咱們端午節就吃起來！
- 灰水粽子-
灰水粽也叫堿水粽，是廣西、廣東、福建一帶盛行的端午節小吃。它和其他粽子最大的差別，在于顔色。
[ 食材 ]
圓糯米500g 枧水2大勺 細砂糖1小勺 花生油1小勺 紅豆沙100g（可選）
此配方大約可做8-10個三角粽
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食譜 ]
1.煮一鍋沸水，放入粽葉和粽繩煮1分鐘，再翻面煮1分鐘，撈起放大盆裡加水浸泡，一張一張的用布兩面擦洗幹淨，全部清洗幹淨後再加水浸泡2小時，隔夜最佳待用
2.圓糯米隔夜浸泡，至少浸泡6小時
3.浸泡好的圓糯米瀝幹水分，加入2大勺枧水，1小勺花生油，1小勺細砂糖拌勻
4.兩片粽葉疊起，在1/3處圍成一個錐形，填入2-3大勺泡好的糯米，然後兩面往中間折再收口，用繩子将收口處綁緊
若喜歡豆沙餡，可在中間填入搓圓的紅豆沙
5.綁好的粽子，放入高壓鍋加水沒過，大火煮至上汽再轉中小火壓3小時，撈起來晾涼後蘸白糖食用
普通鍋要大火煮沸後轉小火煮5-6小時
制作好的堿水粽，屬于超長待機選手，冷藏可放1個月，冷凍6個月
-水晶粽-
顔值突出的水晶粽。
和傳統粽子不一樣，水晶粽是用西米替代了糯米。
西米熟透後會變成透明質地，口感軟糯有嚼勁。
這次做了兩種口味，一款餡料放的是貝貝南瓜，口感就像闆栗般香甜粉糯，和西米很搭。
另一款是抹茶紅豆口味，拆開就有清爽的茶香，搭配上甜甜的紅豆沙，剛好中和掉抹茶裡淡淡的苦味。
[ 食材 ]
貝貝南瓜：西米120g 細砂糖1.5大勺 清水75ml
植物油1大勺 貝貝南瓜80g 黃油8g
抹茶紅豆：西米120g 抹茶1小勺 細砂糖2大勺 清水80ml
植物油1大勺 紅豆沙80g
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食譜 ]
1.貝貝南瓜洗幹淨，去瓤切成小塊
2.蒸鍋水沸後放入南瓜，中火蒸15分鐘，蒸至筷子可插入南瓜
可封上保鮮膜，微波爐高火加熱8分鐘
3.用勺子把南瓜肉刮下來，用叉子碾碎，攪至順滑
用普通南瓜制作，100g南瓜需加10~20g細砂糖調節甜度
4.鍋内小火燒開，加入一小塊黃油，放入南瓜泥，碾壓翻拌收幹水汽，炒至成團
5.用刮刀分成小份，帶上防粘手套團成小圓
無防粘手套，手上塗點植物油也可防粘
6.準備兩份120g西米，其中一份加入1~2小勺抹茶，攪拌均勻
喜歡其他口味的，可在此步添加1~2小勺紫薯粉、南瓜粉、可可粉
7.兩份西米各加入細砂糖和植物油拌勻，分多次慢慢加入清水攪拌，放置30分鐘讓西米吸收水分
抹茶粉、可可粉等比較吸水，要多加5~10ml清水
8.将真空包裝的粽葉洗淨瀝幹，修剪兩頭，在每片粽葉薄薄地刷一層植物油
取兩張粽葉，在粽葉1/3出折起，形成一個圓錐
塗油防止西米粽煮熟後，和粽葉沾粘
9.往裡填入一勺小西米壓實，放入紅豆或貝貝南瓜餡，餡料上面蓋上小西米壓實，包起來用棉線纏2-3圈，綁成活結
10.冷水入鍋，中火煮35分鐘左右
出鍋放涼後，可搭配椰奶或水果食用
肉粽要熱吃，但西米粽得冷吃。
吃之前放冰箱冷藏一下，涼絲絲的，一口咬下，西米的Q彈和内陷的綿軟清甜互相襯映，還帶着粽葉的隐隐香氣，好吃極了。
再配一杯茶，癱在小天台，享受這惬意好時光。
- tips -
1、粽葉有一面較光滑一面較糙，需要用較光滑的一面朝裡；
2、粽葉清洗後可以放進水中煮一下，一來消毒，二來粽葉會變韌，包的過程中不容易裂開；
3、包粽子的繩子可選擇棉繩或草繩，不要用尼龍/塑膠繩，因為高溫蒸煮下其有害物質會滲出來；
4、粽子包太緊煮的時候吸水可能會煮裂，包太松西米會散，一定要注意松緊度。
（來源：菜菜美食日記）