如果喝过低因咖啡或者关注低因咖啡的话，应该对瑞士水处理法并不陌生，虽然我个人对低因咖啡有点“怵”，因为我觉得丧失灵魂的咖啡，怎么喝都有点不太对味。较早之前也有给大家分享过两篇关于低因咖啡的风味测评，当时也有简单介绍了瑞士水处理法，基本上现在你所看到的主流低因处理方式大多都是这个处理法所实现的。
这种处理法过程中利用二氧化碳和水洗的方式，这种方法是由SWISS WATER开创的，所以也被称为“瑞士水处理”，也是目前唯一的有机认证的方法。这种方法也叫“超临界二氧化碳萃取法”，不仅可以保留咖啡风味，还能起到脱因的效果。这种处理法就是借助二氧化碳在超临界状态下，超临界流体具有很好的流动性和渗透性，将超临界流体与待分离的咖啡豆接触，使其有选择性地把极性大小、沸点高低和分子量大小的成分依次萃取出来。然后借助减压、升温的方法使超临界流体变成普通气体二氧化碳，被萃取物质则完全或基本析出，从而达到分离的目的，同时二氧化碳还可以循环使用。
随着人们对身体健康的关注，早期化工产品脱因技术也逐步被取代，转而是通过一种更为健康环保的方式来操作。Swiss water公司为咖啡“脱咖啡因”保留了专利工艺，也就是我们所了解到的“瑞士水处理法”，该工艺涉及水而不是用化学溶剂。该公司在温哥华设有全球总部，并在法国设有额外的贸易办事处。就Swiss water公司的数据显示，欧洲咖啡市场目前在对低因咖啡的消费方面超过了美国，同时也拥有全球最高的人均咖啡消费。所以这无疑成为他们在接下来市场扩展的重要目标。
其实我不知道国内对于低因咖啡的需求情况如何，但是在国外探店经历来说，很多咖啡馆menu上都会有“decaf”，也就是低因咖啡的选项。说明这类消费群体还是具有一定体量，虽然我总觉得这就好比去吃麻辣烫，结果不要辣是一个道理，没有灵魂的“水煮菜”又是何必呢，可是存在即合理，那也就只能表示理解吧，毕竟咖啡因敏感或者失眠人士，还想解解馋喝一杯，这就是最佳选择了吧。
Swiss water公司在行业和消费者对无化学物质脱咖啡因需求不断增长的推动下继续保持其强劲的增长趋势，他们的CEO也认为发展好自身产品结构以最好地满足客户的需求至关重要。
该公司表示，现在直接向全球56个国家的烘焙师、进口商或地区经销商销售低咖啡因的咖啡生豆。该公司还销售由个别烘焙公司采购、烘焙和包装的瑞士水处理法的咖啡，同时他们还会推出类似像认证标识一样，会在采用这种处理法的咖啡熟豆包装上标记这是用环保与对身体无害的瑞士水处理法做的低因咖啡，以此也算是在一些消费者侧传递低因咖啡过去经常被忽视的价值。
同时他们新目标是提供在北美全套销售和服务支持，转化为更高的可用性与知名度，以及一个更强大的品牌，所以对那些支持他们的烘焙师和进口商合作伙伴的发展都是至关重要的。所以也是通过一步步的品牌渗透，让更多人了解低因咖啡，也了解这背后的处理法的科学性，瑞士水处理法也在一步步希望自己可以成长为具有专利代表性的处理法之一，让更多人关注到在豆子上游采摘处理阶段所发生的一切，于此也让更多人开始清晰产业链上所让消费者应该知道的事情。