如果喝過低因咖啡或者關注低因咖啡的話，應該對瑞士水處理法并不陌生，雖然我個人對低因咖啡有點“怵”，因為我覺得喪失靈魂的咖啡，怎麼喝都有點不太對味。較早之前也有給大家分享過兩篇關于低因咖啡的風味測評，當時也有簡單介紹了瑞士水處理法，基本上現在你所看到的主流低因處理方式大多都是這個處理法所實作的。
這種處理法過程中利用二氧化碳和水洗的方式，這種方法是由SWISS WATER開創的，是以也被稱為“瑞士水處理”，也是目前唯一的有機認證的方法。這種方法也叫“超臨界二氧化碳萃取法”，不僅可以保留咖啡風味，還能起到脫因的效果。這種處理法就是借助二氧化碳在超臨界狀态下，超臨界流體具有很好的流動性和滲透性，将超臨界流體與待分離的咖啡豆接觸，使其有選擇性地把極性大小、沸點高低和分子量大小的成分依次萃取出來。然後借助減壓、升溫的方法使超臨界流體變成普通氣體二氧化碳，被萃取物質則完全或基本析出，進而達到分離的目的，同時二氧化碳還可以循環使用。
随着人們對身體健康的關注，早期化工産品脫因技術也逐漸被取代，轉而是通過一種更為健康環保的方式來操作。Swiss water公司為咖啡“脫咖啡因”保留了專利工藝，也就是我們所了解到的“瑞士水處理法”，該工藝涉及水而不是用化學溶劑。該公司在溫哥華設有全球總部，并在法國設有額外的貿易辦事處。就Swiss water公司的資料顯示，歐洲咖啡市場目前在對低因咖啡的消費方面超過了美國，同時也擁有全球最高的人均咖啡消費。是以這無疑成為他們在接下來市場擴充的重要目标。
其實我不知道國内對于低因咖啡的需求情況如何，但是在國外探店經曆來說，很多咖啡館menu上都會有“decaf”，也就是低因咖啡的選項。說明這類消費群體還是具有一定體量，雖然我總覺得這就好比去吃麻辣燙，結果不要辣是一個道理，沒有靈魂的“水煮菜”又是何必呢，可是存在即合理，那也就隻能表示了解吧，畢竟咖啡因敏感或者失眠人士，還想解解饞喝一杯，這就是最佳選擇了吧。
Swiss water公司在行業和消費者對無化學物質脫咖啡因需求不斷增長的推動下繼續保持其強勁的增長趨勢，他們的CEO也認為發展好自身産品結構以最好地滿足客戶的需求至關重要。
該公司表示，現在直接向全球56個國家的烘焙師、進口商或地區經銷商銷售低咖啡因的咖啡生豆。該公司還銷售由個别烘焙公司采購、烘焙和包裝的瑞士水處理法的咖啡，同時他們還會推出類似像認證辨別一樣，會在采用這種處理法的咖啡熟豆包裝上标記這是用環保與對身體無害的瑞士水處理法做的低因咖啡，以此也算是在一些消費者側傳遞低因咖啡過去經常被忽視的價值。
同時他們新目标是提供在北美全套銷售和服務支援，轉化為更高的可用性與知名度，以及一個更強大的品牌，是以對那些支援他們的烘焙師和進口商合作夥伴的發展都是至關重要的。是以也是通過一步步的品牌滲透，讓更多人了解低因咖啡，也了解這背後的處理法的科學性，瑞士水處理法也在一步步希望自己可以成長為具有專利代表性的處理法之一，讓更多人關注到在豆子上遊采摘處理階段所發生的一切，于此也讓更多人開始清晰産業鍊上所讓消費者應該知道的事情。