“美食藏头诗”
古寺岧峣枕碧溪,
法星光烛海东西,
盐梅调鼎功勋在,
焗葛悬弧志气低,
鸡豚社酒邻家有。
——壹号美食公馆
在我们的日常生活中,
相信很多人对于各种各样的肉食美味应该非常喜欢。
而且肉类的烹饪方法多种多样,
借助现代高科技的烹饪厨具,
想要把肉食做的好吃又好看,
其实并不难。
但如果想把肉食做的古色古香,
那对于古法操作的美食步骤就需要一点点知识储备了。
而对于今天分享的这款古法盐焗鸡来说,
相信很多人在大酒楼或者大餐馆都能看到差不多美味的菜肴。
相对于那些百年老店来说,
但凡能推出来的招牌菜,
少说也有几十年的历史。
他们不借助现代高科技的烹饪手法,
而是延续老祖宗留下来的古法烹饪,
只为让你尝到几十年前的古色古香。
如果您对今天这款古法盐焗鸡也有一定兴趣的话,
不妨来看看他是如何烹饪的吧。
【美食名称】:古法盐焗鸡
【准备原料】:三黄鸡一只,用于包裹的烹焙纸两张(也可以用两张荷叶代替),用于腌制咸菜的粗盐3包,10瓣蒜,5片姜,五片香叶,三个八角,两个桂皮,30粒花椒,20g冰糖,3g食盐,3勺料酒。
第一步:首先准备一个破壁机,依次加入蒜瓣,姜片,香叶,八角,桂皮,花椒,冰糖,食盐,打制成碎备用。
第二步:随后把准备好的三黄鸡先清洗干净,用吸水纸吸干表层和内里的水分,然后戴上一次性手套,先在三黄鸡的表层抹上一层料酒,然后把准备好的姜蒜腌制料均匀的抹在表层,放入一个容器中,盖上一个盖子,静置腌制一个小时。
第三步:准备一个可以完全放入一整只鸡的炖锅,把3包粗盐倒入其中,开中火不停翻炒至120-150度左右,如果控制不好温度的话,那就严格按照时间操作,翻炒5分钟关火。
第四步:最后取出一半的粗盐,用准备好的烘焙纸包裹住腌制好的三黄鸡,然后放入锅内,用盛出来的粗盐覆盖表层,然后盖上盖,用小火焖30分钟左右,就可以取出品尝了。
一般来说,
盐的熔点在801度,
所以你完全不需要顾虑盐是不是会被烤化,
如果盐在加热过程中出现了融化的状态,
那只能说明买的盐质量不好,
水分太大。
如果您对今天这款美食也有一定兴趣的话,
不妨自己在家动手尝试一下吧。
那么今天的美食就分享到这里,若还有不明白的地方,也可以私聊笔者哦。本文由壹号美食公馆个人原创,欢迎多多点赞、收藏、关注、评论哦,我们明天不见不散。