“美食藏頭詩”
古寺岧峣枕碧溪，
法星光燭海東西，
鹽梅調鼎功勳在，
焗葛懸弧志氣低，
雞豚社酒鄰家有。
——壹号美食公館
在我們的日常生活中，
相信很多人對于各種各樣的肉食美味應該非常喜歡。
而且肉類的烹饪方法多種多樣，
借助現代高科技的烹饪廚具，
想要把肉食做的好吃又好看，
其實并不難。
但如果想把肉食做的古色古香，
那對于古法操作的美食步驟就需要一點點知識儲備了。
而對于今天分享的這款古法鹽焗雞來說，
相信很多人在大酒樓或者大餐館都能看到差不多美味的菜肴。
相對于那些百年老店來說，
但凡能推出來的招牌菜，
少說也有幾十年的曆史。
他們不借助現代高科技的烹饪手法，
而是延續老祖宗留下來的古法烹饪，
隻為讓你嘗到幾十年前的古色古香。
如果您對今天這款古法鹽焗雞也有一定興趣的話，
不妨來看看他是如何烹饪的吧。
【美食名稱】：古法鹽焗雞
【準備原料】：三黃雞一隻，用于包裹的烹焙紙兩張（也可以用兩張荷葉代替），用于腌制鹹菜的粗鹽3包，10瓣蒜，5片姜，五片香葉，三個八角，兩個桂皮，30粒花椒，20g冰糖，3g食鹽，3勺料酒。
第一步：首先準備一個破壁機，依次加入蒜瓣，姜片，香葉，八角，桂皮，花椒，冰糖，食鹽，打制成碎備用。
第二步：随後把準備好的三黃雞先清洗幹淨，用吸水紙吸幹表層和内裡的水分，然後戴上一次性手套，先在三黃雞的表層抹上一層料酒，然後把準備好的姜蒜腌制料均勻的抹在表層，放入一個容器中，蓋上一個蓋子，靜置腌制一個小時。
第三步：準備一個可以完全放入一整隻雞的炖鍋，把3包粗鹽倒入其中，開中火不停翻炒至120-150度左右，如果控制不好溫度的話，那就嚴格按照時間操作，翻炒5分鐘關火。
第四步：最後取出一半的粗鹽，用準備好的烘焙紙包裹住腌制好的三黃雞，然後放入鍋内，用盛出來的粗鹽覆寫表層，然後蓋上蓋，用小火焖30分鐘左右，就可以取出品嘗了。
一般來說，
鹽的熔點在801度，
是以你完全不需要顧慮鹽是不是會被烤化，
如果鹽在加熱過程中出現了融化的狀态，
那隻能說明買的鹽品質不好，
水分太大。
如果您對今天這款美食也有一定興趣的話，
不妨自己在家動手嘗試一下吧。
那麼今天的美食就分享到這裡，若還有不明白的地方，也可以私聊筆者哦。本文由壹号美食公館個人原創，歡迎多多點贊、收藏、關注、評論哦，我們明天不見不散。