洛阳人在饮食方面的错误一是煮饺子，非要点三次水，实际上破坏了饺子皮的特性，发粘就是这样造成的，好厨师煮饺子是不点水的。二

洛阳人在饮食方面的错误

一是煮饺子，非要点三次水，实际上破坏了饺子皮的特性，发粘就是这样造成的，好厨师煮饺子是不点水的。

二是凉拌牛肉非要放大葱。我们用芫荽、味精、生抽、小磨香油调拌牛肉，口感立刻提升。

第三是炸鱼、炸鸡块啥的非要包裹面汁，多余啊。特别是带鱼的做法，老城瀍河乃之乡下，都喜欢带鱼包面汁。

第三是辣椒的烹饪方法，洛阳人会油炒石臼確，这是最好的，然后是“秦椒蒜瓣”也是好工艺，可以啊，泡馍店的老板都把这工艺抛弃了。换成了：牛肉汤泼机器磨的辣椒面，口感差的太远啦。

最后是“牛肉汤”发黑，不知道怎么处理。洛阳人喜欢喝牛肉汤，不管是牛骨头或者是牛肉熬汤，我们最好是提前浸泡几个小时，然后熬、煮，这样的汤稍微有点黑沫，撇去即刻。

春节期间，洛阳人喜欢“落桌”式的做“水席”的半成品，这样的办法是来客人了，可以快速成“套”，也可快速成全汤（烩菜）。我们都忽略了：暖气室内的高温、冰箱存放时间长了，会变质，口感减退，严重的也会发酸发臭。所以啊，春节后，很多家庭的丸子、假海参等会长醭发酸发臭。