洛陽人在飲食方面的錯誤一是煮餃子，非要點三次水，實際上破壞了餃子皮的特性，發粘就是這樣造成的，好廚師煮餃子是不點水的。二

洛陽人在飲食方面的錯誤

一是煮餃子，非要點三次水，實際上破壞了餃子皮的特性，發粘就是這樣造成的，好廚師煮餃子是不點水的。

二是涼拌牛肉非要放大蔥。我們用芫荽、味精、醬油、小磨香油調拌牛肉，口感立刻提升。

第三是炸魚、炸雞塊啥的非要包裹面汁，多餘啊。特别是帶魚的做法，老城瀍河乃之鄉下，都喜歡帶魚包面汁。

第三是辣椒的烹饪方法，洛陽人會油炒石臼確，這是最好的，然後是“秦椒蒜瓣”也是好工藝，可以啊，泡馍店的老闆都把這工藝抛棄了。換成了：牛肉湯潑機器磨的辣椒面，口感差的太遠啦。

最後是“牛肉湯”發黑，不知道怎麼處理。洛陽人喜歡喝牛肉湯，不管是牛骨頭或者是牛肉熬湯，我們最好是提前浸泡幾個小時，然後熬、煮，這樣的湯稍微有點黑沫，撇去即刻。

春節期間，洛陽人喜歡“落桌”式的做“水席”的半成品，這樣的辦法是來客人了，可以快速成“套”，也可快速成全湯（燴菜）。我們都忽略了：暖氣室内的高溫、冰箱存放時間長了，會變質，口感減退，嚴重的也會發酸發臭。是以啊，春節後，很多家庭的丸子、假海參等會長醭發酸發臭。