新年将至，年味越来越浓了，大家都忙着买年货，年夜饭是家家户户团聚的时刻，不管钱多钱少，大家都会准备丰盛的年夜饭，但很多人不知道做什么菜好，下面就和大家分享5道鸿运当头开年菜，好吃又好做，虎年红红火火、大吉大利，喜欢的朋友快收藏起来做吧！
剁椒鱼头
食材：鱼头、洋葱、剁椒、红辣椒、小葱、生姜、豆豉
做法：
1、首先准备胖头鱼鱼头一个，从背部切开去掉黑膜和牙齿，然后将两面都打上花刀，加入姜末，葱结抓出葱姜汁，抹在鱼头上面，倒入一点料酒涂抹均匀腌制20分钟，
2、剁椒用清水过一遍去除一部分咸味、红辣椒切碎，然后加入葱白姜末、豆豉，然后浇上热油激发香味，再加白糖，胡椒粉、生抽、蚝油搅匀备用。
3、锅里放一点点油，切半个洋葱炒香，放入腌好的鱼头，均匀的淋上剁椒酱，最后再倒入半瓶啤酒，盖盖中火焖10分钟左右。煮好以后再撒上一点葱花，一锅剁椒鱼头就做好了。
香辣猪蹄
食材：猪蹄、小米椒、大葱、生姜、大蒜、蒜苗
1、首先将猪蹄剁成小块，放大葱和姜片，冷水下锅来点料酒大火煮开打去浮沫，彻底焯透后捞起冲洗干净。
2、小米辣切碎、葱头和大蒜子切成未，蒜苗切小段，生姜切片热油下锅爆出香味，再加桂皮八角，然后倒入猪蹄翻炒均匀炒干水分，来一点高度白酒去除猪蹄的异味。放入辣妹子酱、盐、胡椒粉、生抽翻炒入味，再倒入一瓶啤酒。转入高压锅，盖盖上气后压30分钟。
3、重新起锅下入葱蒜，辣椒炒香，然后倒入猪蹄快速翻炒几下。最后下入蒜苗大火炒出香味后即可出锅装盘，这样做的猪蹄香辣可口不油腻。
干锅鱿鱼须
食材：鱿鱼须、小米椒、洋葱、生姜、黄瓜、大蒜、蒜苗、干辣椒
1、首先将鱿鱼处理干净，根据鱿鱼须的大小改一下刀，然后加白醋，清水再次抓，洗干净后多冲洗几遍，沥干水分，加姜丝、料酒、盐和胡椒粉，抓匀后入个底味。
2、大蒜子拍散切成泥，生姜拍碎。小米辣和干辣椒切圈，黄瓜切成小条，洋葱半个切成丝做干锅底备用。
3、鱿鱼须焯水一定要开水下锅，焯20秒左右即可捞出。热锅烧油下入姜蒜粒爆香，再下入小米辣和干辣椒，小火慢慢炒出辣香味。下入一勺豆瓣酱炒出香味后，倒入鱿鱼须及配菜，大火快速翻炒30秒左右，再来点孜然粉翻炒均匀，最后来点青蒜苗，大火炒出蒜香味后即可出锅，干锅鱿鱼须就做好了，香辣过瘾。
孜然羊肉
食材：羊肉、洋葱、白芝麻、香菜、孜然
1、首先把羊肉切成薄片，全部切好放入盆中，放入少许盐、胡椒粉、少许生抽、料酒用手抓拌均匀，抓制羊肉发粘，然后放入一个蛋清，少许洋葱增香，再次抓拌均匀，放入少许干淀粉锁住水分。最后放入少许油防止粘连。
2、准备洋葱切成细丝，香菜切成小段垫到盘子底部，准备少许孜然粒、辣椒面、白芝麻。
3、油温四成热放入腌好的羊肉，开大火在锅中滑炒一分钟左右将羊肉炸熟，然后将羊肉倒出控油。锅中再次放一点油，放入孜然、辣椒面，白芝麻，小火将其炒香后放入羊肉，锅边倒入少许生抽炝锅，开大火快速翻炒均匀，最后放入一点米醋从锅边淋入翻炒均匀，起锅装盘，一道非常好吃的孜然羊肉就做好了。
鸿运当头——西红柿
1、先把洗净的西红柿对半切开，切成两半，再切成薄片，尽量切得薄一点，切好以后稍微整理一下，整理成长条，从一头卷起来，卷成一朵花的造型像，这样就可以放入盘中备用。
2、再准备半根黄瓜，先对半切开，再斜着切成薄片，注意一端不要切断，第七刀刀的时候切断。切好后我们轻轻打。每隔一片的黄瓜片折进去，像小蝴蝶的形状，摆在盘子边缘，接着在上面撒上一点白糖，就可以开吃啦。
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