新年将至，年味越來越濃了，大家都忙着買年貨，年夜飯是家家戶戶團聚的時刻，不管錢多錢少，大家都會準備豐盛的年夜飯，但很多人不知道做什麼菜好，下面就和大家分享5道鴻運當頭開年菜，好吃又好做，虎年紅紅火火、大吉大利，喜歡的朋友快收藏起來做吧！
剁椒魚頭
食材：魚頭、洋蔥、剁椒、紅辣椒、小蔥、生姜、豆豉
做法：
1、首先準備胖頭魚魚頭一個，從背部切開去掉黑膜和牙齒，然後将兩面都打上花刀，加入姜末，蔥結抓出蔥姜汁，抹在魚頭上面，倒入一點料酒塗抹均勻腌制20分鐘，
2、剁椒用清水過一遍去除一部分鹹味、紅辣椒切碎，然後加入蔥白姜末、豆豉，然後澆上熱油激發香味，再加白糖，胡椒粉、醬油、蚝油攪勻備用。
3、鍋裡放一點點油，切半個洋蔥炒香，放入腌好的魚頭，均勻的淋上剁椒醬，最後再倒入半瓶啤酒，蓋蓋中火焖10分鐘左右。煮好以後再撒上一點蔥花，一鍋剁椒魚頭就做好了。
香辣豬腳
食材：豬腳、小米椒、大蔥、生姜、大蒜、蒜苗
1、首先将豬腳剁成小塊，放大蔥和姜片，冷水下鍋來點料酒大火煮開打去浮沫，徹底焯透後撈起沖洗幹淨。
2、小米辣切碎、蔥頭和大蒜子切成未，蒜苗切小段，生姜切片熱油下鍋爆出香味，再加桂皮八角，然後倒入豬腳翻炒均勻炒幹水分，來一點高度白酒去除豬腳的異味。放入辣妹子醬、鹽、胡椒粉、醬油翻炒入味，再倒入一瓶啤酒。轉入高壓鍋，蓋蓋上氣後壓30分鐘。
3、重新起鍋下入蔥蒜，辣椒炒香，然後倒入豬腳快速翻炒幾下。最後下入蒜苗大火炒出香味後即可出鍋裝盤，這樣做的豬腳香辣可口不油膩。
幹鍋鱿魚須
食材：鱿魚須、小米椒、洋蔥、生姜、黃瓜、大蒜、蒜苗、幹辣椒
1、首先将鱿魚處理幹淨，根據鱿魚須的大小改一下刀，然後加白醋，清水再次抓，洗幹淨後多沖洗幾遍，瀝幹水分，加姜絲、料酒、鹽和胡椒粉，抓勻後入個底味。
2、大蒜子拍散切成泥，生姜拍碎。小米辣和幹辣椒切圈，黃瓜切成小條，洋蔥半個切成絲做幹鍋底備用。
3、鱿魚須焯水一定要開水下鍋，焯20秒左右即可撈出。熱鍋燒油下入姜蒜粒爆香，再下入小米辣和幹辣椒，小火慢慢炒出辣香味。下入一勺豆瓣醬炒出香味後，倒入鱿魚須及配菜，大火快速翻炒30秒左右，再來點孜然粉翻炒均勻，最後來點青蒜苗，大火炒出蒜香味後即可出鍋，幹鍋鱿魚須就做好了，香辣過瘾。
孜然羊肉
食材：羊肉、洋蔥、白芝麻、香菜、孜然
1、首先把羊肉切成薄片，全部切好放入盆中，放入少許鹽、胡椒粉、少許醬油、料酒用手抓拌均勻，抓制羊肉發粘，然後放入一個蛋清，少許洋蔥增香，再次抓拌均勻，放入少許幹澱粉鎖住水分。最後放入少許油防止粘連。
2、準備洋蔥切成細絲，香菜切成小段墊到盤子底部，準備少許孜然粒、辣椒面、白芝麻。
3、油溫四成熱放入腌好的羊肉，開大火在鍋中滑炒一分鐘左右将羊肉炸熟，然後将羊肉倒出控油。鍋中再次放一點油，放入孜然、辣椒面，白芝麻，小火将其炒香後放入羊肉，鍋邊倒入少許醬油炝鍋，開大火快速翻炒均勻，最後放入一點米醋從鍋邊淋入翻炒均勻，起鍋裝盤，一道非常好吃的孜然羊肉就做好了。
鴻運當頭——蕃茄
1、先把洗淨的蕃茄對半切開，切成兩半，再切成薄片，盡量切得薄一點，切好以後稍微整理一下，整理成長條，從一頭卷起來，卷成一朵花的造型像，這樣就可以放入盤中備用。
2、再準備半根黃瓜，先對半切開，再斜着切成薄片，注意一端不要切斷，第七刀刀的時候切斷。切好後我們輕輕打。每隔一片的黃瓜片折進去，像小蝴蝶的形狀，擺在盤子邊緣，接着在上面撒上一點白糖，就可以開吃啦。
大家好，我是#秋子美食日記#，每天與你分享家常美食做法，感謝大家的支援與關注，歡迎評論下方點評留言哦！
#虎年有娛#