刘云华：从“小湖南”到“餐饮大腕”

　　走出安顺雅兰特大酒店的那一刻，我眼前再次浮现刘云华的身影。这位45岁的商人，周身平和，目光坚毅，气质沉稳，趟过大风大浪，也见过世事沉浮，说起往事时风轻云淡，描摹未来时无忧无惧，书中所谓“不惑之年”，我想就该是这个样子吧！

25年前，他是别人眼中的“小湖南”；25年后，8家雅兰特酒店、1家酸汤鱼品牌店矗立于云贵大地，好客湘菜、喜在贵州等综合酒楼拔地而起，刘云华的餐饮人生正日益走向辉煌。

质量才是餐饮的灵魂

做餐饮，最重要的三个要素是质量、服务和环境。如果这三个要素只能留下一个，那一定是质量。它包括菜品质量和服务质量。

很少有人知道，刘云华创业的起点是一家面馆。店不大，只有30多平方米，之所以能够从众多类型化、同质化的店面中脱颖而出，仅需一份“香菇肉丁面”就可以解释一切。刘云华学做面条的时候，师傅告诉他做餐饮讲究“标准化生产”，一斤面做5碗面条，每份加5个香菇和5个肉丁，如此这般，保质保量，利润可观，客人也满意。而当刘云华的面馆开起来后，他店里的香菇肉丁面永远是1斤面做4碗，每碗加10个香菇、10个肉丁，原料上乘、分量满满、价格实惠，越来越多的客人慕名而来，小店的名声不胫而走。

如果说产品质量是餐饮业的灵魂，那么优质的服务一定会锦上添花。一家小面馆的服务能够做到什么程度呢？对于刘云华而言，心得唯有四个字：“以人为本”。当他注意到店门口有许多老人来往行走时，纯粹出于照顾心理，他在店门口布置了一个休闲区，为行人特别是老人提供免费的座位和茶水，如此这些不经意间的暖心行为，带给了小面馆越来越多的客流，甚至有老人们专门带着朋友、家人来店里照顾生意，他们亲切地称刘云华为“小湖南”。人与人之间的信任与友情，倒是让刘云华温暖许久。

桃李不言，下自成蹊。事业越做越大的刘云华，回想起创业之初那些事，脑海里总会涌现出当他退役后一无所有来到贵州时，舅舅让他去学艺的场景；总会想起那个叫他“小湖南”的邻居阿姨；想起教他做面条的师傅和那些主动给他带来客人的他乡故知……因为总有温暖萦绕心怀，刘云华做出来的每一个产品，才味道浓淡适宜，服务诚意满满，一切都刚刚好。

品牌的力量源于执着

众所周知，餐饮行业进入的门槛不高，但要做出品牌并不容易，做到极致更是难上加难，如何在这漫漫征程中有所突破？从刘云华的餐饮人生中，也许可以让人窥得一二真谛。

对于刘云华而言，坚守餐饮行业25年，没有比“雅兰特”和“酸汤鱼”更让他满意的了。然而，从小面馆到雅兰特，从“小湖南”到“餐饮大腕”，刘云华所走过的路、看过的云、见过的世事沉浮中，总能看到一种执着的精神和精准的判断力散发出熠熠光辉，让人惊叹不已。

创办雅兰特之前，刘云华是贵阳当地小有名气的后勤承包商。从2002年承包贵州电力学校食堂起步，短短几年，他将贵阳一中、民族中学、贵阳财经大学等10多所学校的后勤管理纳入怀中。原因无他，刘云华做事够实在、为人够坦荡，如此而已。古书曰：“上交不谄，下交不骄，则可以有为矣。”“与朋友交，言而有信，四海之内，皆兄弟也。”刘云华的处事之道，大抵如此。

由此起步，2008年好客湘菜酒家正式营业，经营面积达3000多平方米，之后不久，乘着贵阳开通高铁的东风，加上敏锐的直觉和精准的判断力，刘云华的餐饮人生再次迈上新台阶——2013年，贵州贵强雅兰特酒店管理有限公司正式挂牌成立。

雅兰特的成功绝非偶然，宽敞环境、简约风格、吃住兼容、优质服务，让雅兰特大酒店颇有声名。更加重要的是，靠着刘云华多年从事餐饮的经验，雅兰特从建立之初就开始综合化布局，将培训、旅游、会议、商务、餐饮集于一体，酒店内大会堂、多媒体教室、恒温洗浴中心、篮球、网球、乒乓球灯光赛场等设备一应俱全，酒店外豪华巴士、商务汽车纵贯有序，随时为客户提供安全放心的环境和周到细致的服务。

短短5年过去，雅兰特已经大跨步走出贵阳，走向贵州其它城市和美丽的云南，除贵阳5家外、都匀、安顺和西双版纳各有1家。座座酒店丈量着刘云华脚下的土地，也书写着他在餐饮行业豪气入云、气象蒸腾的盛世华章。

百尺竿头更进一步

然而，刘云华没有因此而止步，他抖落一路前行的风尘，又踏上了新的征程。 2014年 8 月，他果断投资6000多万元，买下了贵阳市区一栋7000多平方米的楼房，经过精心设计和装修，开了一家贵阳最大的喜在贵州酸汤鱼店。店内充满浓郁的当地文化特色，50多个包间装饰得美轮美奂、富丽堂皇，大厅里专门搭建了一个舞台，顾客们可以在这里一边用餐一边欣赏丰富多彩的少数民族歌舞。由于该店既有大众化又有高档次，既有当地风味又有民族特色，开业以来一直红火、经久不衰。

为什么刘云华可以成功？因为执着与坚守是他永远的精神坐标，因为审时度势是他创业路上永远的根基，因为用心服务本身就具有强大的号召力和品牌动力。

对于如今的刘云华而言，关于事业，自当百尺竿头更进一步；关于生活，永远心怀感恩坚定前行；而关于人生这个宏伟的命题，他考虑得越来越多的是“人于世间价值”的问题，人生在世，除了创造还应当有回馈。于是乎，从2005年开始，他每年都会在贵州电力职业技术学院资助一批在校贫困大学生；从2017年开始，他频繁资助开阳的贫困大学生们。赠人玫瑰，手有余香，看着自己的餐饮梦想与大学生们的人生梦想一起奔向更加美好的未来，刘云华觉得人生的意义正无比丰满。

（魏民 肖筱写拍于2018年）