超好吃的爆浆蛋糕来啦,喜欢抹茶的北鼻不要错过哦✅ 一刀切下去瞬间爆浆,好治愈,qq弹弹的小丸子香浓不腻的抹茶奶油松软的蛋糕,绝绝好吃 此蛋糕胚的配方是两个六寸
By 坤坤的女孩儿
用料
- 蛋糕胚
- 鸡蛋 5个
- 白砂糖 65克
- 低筋面粉 70克
- 玉米淀粉 20克
- 牛奶 65克
- 玉米油 40克
- 盐 一小撮
- 白醋 2-3滴
- 抹茶奶盖
- 牛奶 200克
- 糖 20克
- 玉米淀粉 15克
- 抹茶粉 6克
- 蛋黄 2个
- 黄油 7克
- 淡奶油 160克
- 糖 7-9克
- 牛奶 60克
- 白玉丸子
- 糯米粉 45克
- 糖 7克
- 温水 30-34克
- 装饰
- 蜜豆
- 抹茶粉
做法步骤
1、低筋面粉、玉米淀粉和盐混合,高处过筛两次,蛋黄蛋白分离备用 牛奶,油和盐搅拌均匀至乳化状态
2、筛入已经过筛两次的面粉和玉米淀粉混合粉,z字形拌匀
3、加入蛋黄
4、搅拌至顺滑
5、预热烤箱160度 蛋白中滴入白醋,分次加入白砂糖
6、打发至小弯钩状态
7、取三分之一蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀
8、将混合好的糊糊再倒回剩余蛋白霜中
9、翻拌均匀
10、从高处将面糊倒入模具,轻震模具
11、放入预热好的烤箱中下层150度烤31分钟
12、烤好的戚风拿出,从高处落下,震出热气,立刻倒扣
13、开始做抹茶奶盖:鸡蛋和糖搅拌均匀
14、筛入玉米淀粉和抹茶粉搅拌至无干粉状态
15、加入牛奶,搅拌均匀
16、倒入不粘锅,然后开小火继续搅拌
17、直至慢慢浓稠,冒小泡泡,加入黄油继续搅拌至黄油融化
18、倒入碗中,在表面贴一层保鲜膜
19、卡仕达酱彻底凉后,加入牛奶至吸收
20、奶油稍微打发至出现纹路
21、加入抹茶卡仕达酱中
22、拌匀,最后是可流动状态
23、白玉小丸子:糯米粉和糖拌匀,加入温水
24、揉成光滑的糯米团
25、分成九小份,滚圆
26、水烧开,放入丸子
27、煮至漂起,捞出放入凉水
28、串在竹签上
29、开始组装:戚风蛋糕四周围一圈围边,中间挖一个洞,放入蜜豆,倒入抹茶奶盖,表面筛一层抹茶粉在围边相对的位置用剪刀剪一个小口,放一串白玉小丸子,表面撒抹茶粉
小贴士
做好的卡仕达酱,盖一层保鲜膜,贴住卡仕达酱,防止变硬
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