“ 人间烟火处
年味渐浓时
“ 辞暮尔尔
烟火年年
“进了腊月门，转眼便是年”
到了腊月也就意味着春节的脚步临近了。
在徽州，有的不仅仅是秀丽的自然风光，和绝美的徽派建筑，还有丰富的年俗文化，至今都还很好的保留着。
对于徽州人来说，过年不仅仅是简单的几天假期，徽州人的“年”是一个很漫长的过程，从腊八节开始一直到正月十五才算把年过完。
徽州人的年味
徽州人过年隆重且热闹，除了各种各样的民俗，还有不可缺少的食俗文化。
一进了腊月，徽州人就要开始为新年而忙碌了，“备新衣”、“打年糕”、“大扫除”、“过小年”、“挂灯笼”、“置备年夜饭”等传统习俗让徽州人沉浸在年味中忙的不亦乐乎。
而“萝卜枣”、“徽式香肠”、“徽州圆子”、“鸡蛋饺”、“冻米糖”、“顶市酥”等......这些都是徽州人过年不可缺少的美食。
01
腌萝卜枣
在歙县，南乡人尤其爱吃腌制蔬菜，腌萝卜枣就成了家家户户腊月必吃的美食。将新鲜萝卜清洗干净切成一根根的萝卜条后，均匀的摊在簸箕上，放在太阳下晒上一段时间后，加入盐和辣椒粉搅拌均匀之后，就完成了。
时光如流水
不知不觉末。
02
徽式香肠
冬日里，食腊味，腊味是南方人在入冬后传统的必备美食，徽式香肠便是其中的代表。真正的徽式香肠，制作时间是迟于其他种类香肠的，因为农人们只有在年关将近的时候才会宰杀自家的猪来制作香肠，腊月“杀年猪、做香肠”便成了传统之一流传至今。
03
徽州腌肉
徽州人腌制腊肉秉承了山里人简约质朴的本色，原料简单，猪肉、食盐即可。猪肉最好是农家用粮食蔬菜喂养一年以上的猪，食盐尽量用未经深加工的粗盐。肉类腌制讲究“有味使其出，无味使其入”原理，徽州人腌制腊肉更讲究节气，上品的腊肉须等到冬至后方可腌制，到了正月，便可以起缸晒肉，在橘色的暖阳下，白花花的腌肉与大门上红彤彤的对联映在一起，才是徽州的“年”。
04
徽州一品锅
大年三十的餐桌上，怎么能少得了“一品锅”呢？相传梁实秋第一次去胡适家做客，胡适夫人江冬秀亲自下厨为他做的就是“徽州一品锅”。锅内所放的肉圆、蛋饺等食材，便是要冬至前后做好储存，待到家中来客或逢年过节做成一品锅端上桌，便是徽州人典型的待客之道。
05
冻米糖
在徽州人的年味记忆里，冻米糖是春节的必备年货，也是舌尖上最不能割舍的一丝甜蜜。冻米糖的制作需经过“晒冻米—炒冻米—熬糖稀—炒米糖”四个环节，冻米的脆、芝麻的香和饴糖的甜完美结合，入口香甜，一片片薄薄的冻米糖，蕴含着的是浓浓的年味。
06
顶市酥
“顶市酥”又叫“麻酥糖”，在徽州一直流传着这样一句谚语：“拜年不带麻酥糖，请君不要进厅堂”。
“顶市酥”有“市上顶好的酥糖”之意，又因常用红纸包裹，别名“红纸包”。它是采用脱壳的白芝麻、白糖配以少量的面粉，拌以饴糖精制而成，成品白中透黄，轻咬一口，满口留香，妙不可言。
07
芙蓉糕
芙蓉糕是徽菜中最有水准的一道甜品，因形态和色彩像芙蓉花一样美丽，因此被称为“芙蓉糕”。它的加工主要有三道工序：将糯米加工成型、将糯米糕刨片油炸、熬糖拌料切条。做成的芙蓉糕口感松软细腻，味道香甜，入口即化，是徽州年节的备选糕点之一。
08
山芋枣
山芋枣是徽州当地的俗称，也就是山芋干，它是专属于冬天的独特美食。将刚出土的山芋切成条状，放到阳光下晒上一段时间，山芋就会变得更甜更好吃，接着将山芋放到火上烘烤，烘烤山芋也是一门技术活，要保持适当的温度，才能将山芋烤的软糯香甜、恰到好处。对于徽州人来说，只有家乡的山芋枣才能让人欲罢不能，带来满满的幸福感～
09
问政冬笋
隆冬时节，山里人开始挖冬笋了，徽州冬笋是高山上生长出来的野生冬笋，没有人为催生，自然孕育，生长期慢，所以个头丰满，根小肉多，口感远胜平坡笋，更为紧密厚实并带有自然的鲜甜味。它与各种肉类烹调后释放出鲜的味道，于是人们从中找到了故乡的风味，消逝的童年，还有将至未至的春天。
10
徽州苞芦粿
苞芦是歙县的方言，意为“玉米”，苞芦粿也就是用玉米粉做成的粿。将晒干的苞芦籽用磨碾成粉，倒入锅中煮沸，边煮边用铁锹搅拌，待到粉成团，包入徽州人爱吃的腌菜，冷了之后放在火炉上烤，烤的脆脆的，咬一口余香悠悠，徽州农村孩子们都是吃着这些粿长大，一吃就是几代人......
11
老豆腐
在徽州，基本上家家户户都会自己手工制作豆制品。儿时每年到腊八节以后，家家户户陆陆续续开始泡黄豆、碾黄豆，准备做豆腐。那时候，买不起肉，便多做点豆腐，还可以煎成豆泡（当地人称豆腐角）、制成豆腐乳、豆腐干、加肉炸成肉圆子等。豆腐从腊月吃到元宵节，那时候过年，豆腐系列制成的菜品便是菜中一角儿。凉拌油煎，爆炒慢炖，吃法五花八门，却百吃不厌。
12
徽州米粿
在古徽州的腊月，如果听到有人家里传来“啪啪”的敲打声，并伴随着大人小孩们的笑闹声，那十有八九是在做米粿了。徽州人做米粿一般不会单独做，而是约着几家相熟的邻居一道，有人和米粉，有人填粿印，有人蒸米粿……大家分工协作的同时，还能闲话家常，一个个色白如玉的米粿便是在这种热闹的氛围中诞生的。
13
徽州毛豆腐
在你的脑海里是否还存着这么一种画面，在山青水秀的徽州小镇，会有人挑一种担子走街串巷，挑担人边走边打着快板，担子一头是几层抽屉组成的木方几，另一头是一个烧柴的小炉灶，灶头上放着的是平底铁锅。人一来便围着锅坐下，凑着锅子趁热吃。喜欢吃辣的朋友，再往上抹一层红通通的辣酱，然后入口 ，顿觉满嘴香、鲜、辣，味美至极。
来源：徽州古城歙县