年夜饭不愁了，学这几道精品家常菜做法，开胃又下饭，收藏了

学会这几道精品家常菜做法，开胃又下饭，年夜饭也不愁吃了

临近年底了，这个时候赶紧学几道家常菜的做法，等到年夜饭的时候，再也不用等饭店的排位了！

孜然牛肉粒

用料：

牛肉200克；青红椒100克；洋葱60克；生姜5克；料酒；盐；红烧酱油；孜然（粉末+颗粒）；水淀粉；蚝油；香油；辣椒粉；白芝麻

做法：

1. 牛肉洗净切小丁；青红椒洗净切成小圈状；洋葱切小丁；生姜去皮切片
2. 牛肉丁中加入料酒、盐、红烧酱油、孜然（粉末+颗粒）、水淀粉、蚝油、香油，混合均匀，腌制20分钟
3. 锅中放入适量油加热至5成，放入腌制好的牛肉粒翻炒至变色，盛出备用
4. 锅中放入少许油加热，放入洋葱碎和生姜片炒至微微焦黄色，放入辣椒圈炒出香味
5. 依次放入炒好的牛肉粒、孜然（粉末+颗粒）、辣椒粉、白芝麻翻炒均匀即可

青椒皮蛋

皮蛋4只，青椒150克，酱油2茶匙，香油适量。

1. 将皮蛋剥去灰壳，在冷开水中洗净。将青椒(选用老嫩适宜的皮蛋及小青椒)用一根竹签穿上，在火上烧熟，用干净的沙布抹净，去蒂去籽，用刀剁细备用。
2. 将每个皮蛋对剖两瓣，每瓣改成4小瓣，摆入碟中，放上剁细的青椒，将味精、香油、酱油调匀，淋在皮蛋上即可。

干煸四季豆

四季豆1斤、绞肉1两、虾米1大匙、冬菜2两，葱末3大匙、姜末1茶匙、蒜末1茶匙，酒1茶匙、麻油1茶匙、糖1/4茶匙、味精1/8茶匙、盐1/4茶匙、醋1/4茶匙。

1. 四季豆摘洗净，沥干水分。虾米用水泡软，切末。冬菜洗净，亦剁末。
2. 锅中烧热3杯油，用大火炸四季豆，炸至外皮微皱即可捞出。
3. 倒出炸油，留油1大匙，放入虾米、冬菜、蒜末、姜末及绞肉，炒干。
4. 加入四季豆与其他调味料，待炒拌入味后，起锅置入盘中。

注意：在干煸时，火候要小心掌握，不要将四季豆烧焦了！

特点：干煸是川菜中相当普遍的一种做法，主要是将菜材用油慢慢煸干而衍生出一种特别的滑嫩腴香，清新爽口

五彩丝瓜

丝瓜1根；鸡蛋3个；黑木耳适量；红辣椒适量；油条1根；油和调味品适量；蒜瓣四片

1. 准备好所有材料，丝瓜洗干净去皮，切滚刀块，红辣椒切丝，木耳泡发好洗干净，油条切小丁，鸡蛋打散，放少许盐备用。
2. 锅里放油，八分热倒入鸡蛋，炒结块取出备用。
3. 锅里倒少许油，八分热放入蒜瓣爆香，然后倒入丝瓜、红辣椒、木耳翻炒，期间加少量的水，直到丝瓜熟了为止，然后加盐，咸淡按个人喜欢来放。
4. 倒入鸡蛋翻炒几下，最后倒入油条，起锅开吃吧。

鲜椒腰花

猪腰子400克，贡菜100克。红油50克，酱油10克，青花椒油8克，香油4克，白糖、葱末各15克，味精3克，青红米椒45克，姜丝12克，盐2克，料酒8克。

1. 需要将买回来的猪腰进行去膜，再去腰臊后将其进行打菊花刀，成块，用盐、料酒、姜丝、葱末码味。
2. 而贡菜泡涨后，切段，入沸水中汆熟，垫盘底。再把腰花放入沸水中至断生，放在贡菜上。
3. 最后再将酱油、白糖、红油、青花椒油、香油、味精、米椒粒调成汁，淋于腰花上即可。

糖醋脆皮鱼

草鱼一尾（传统做法用鲤鱼）、葱花50克、红椒丝50克、葱丝50克、姜末10克、蒜末10克、生抽25克、糖20克、醋10克、料酒5克、盐5克左右、湿淀粉10克、香油2.5克、肉汤50克（没有用清水也可以）、油1000克（实耗100克）、湿淀粉适量。，番茄酱适量。

1. 鱼收拾干净后，沥干水用纸擦干，先直刀，切到鱼骨，然后与鱼骨平行，在鱼身两面隔2.5厘米左右各斜切一刀（先立切1厘米深，再在原刀缝上平切2.5厘米深。（从尾部向鱼头方向纵入，每刀间隔三指宽左右）），鱼身两面各刻6-8刀。用胡椒粉和少许盐以及料酒（鱼身、片开的缝、鱼肚子）腌渍15分钟；
2. 将调料调成糖醋汁待用；糖、醋、生抽、料酒、盐、香油、清水，混合成一碗糖醋料汁。糖：醋：生抽：清水的比例是1：1：0.7：2，其他料酒、盐、香油都是放少许。如果不加清水的话汤汁的味道就太浓了。再准备一包番茄酱用三分之二的量。

菠菜鲜蘑菇

蘑菇、菠菜、河虾仁、鸡蛋、盐、味精、白糖、香油、淀粉

1. 将蘑菇竖向切至五分之四处成蓑衣花刀，放入开水中焯烫取出，锅中再加清水，调入盐、味精、食用油，放入蘑菇烧煮入味备用；
2. 虾仁中加入蛋清、盐、味精拌匀，过油滑炒熟，菠菜焯熟取出切碎加少许水，调入盐、味精、香油略煮勾芡出锅，蘑菇摆盘上锅整2分钟后取出，浇入菠菜汁、河虾仁即可。特点：清淡适口，造型美观。

电饭煲版

牛腱子1条约900克，大葱1棵，姜1块，八角3颗，陈皮1块，香叶3片，良姜1块，草果2颗，栀子1颗，白蔻4颗，干红辣椒4个，冰糖1小把，黄酱1小碗约100克，酱油适量，老抽少许，盐1勺约8克，凉水适量

1. 牛腱子一条，外带筋膜，内有筋，清洗干净即可；
2. 因为牛腱子整条不易入味，所以香料的量可以略微大些；
3. 黄酱准备一小碗，放适量水将黄酱稀释；
4. 牛腱子入电饭煲内胆中，凉水量不宜过多，能没过肉块就可以；
5. 将内胆放入饭煲中，通电，选择普通焖饭档或者煲汤档，盖上盖子，直到有热气冒出时打开盖子，将浮沫撇出；
6. 将稀释过的黄酱过滤，整颗的黄豆及渣子就留在了滤筛中，舍弃不用；
7. 将上述提到的香料入锅中，再倒入适量的酱油和盐调味，少许老抽增色，盖上盖子，完成所设定的程序；
8. 酱好的牛肉不要捞出来，就泡在汤中数小时，冰箱冷藏后切片食用，味道和口感俱佳；可以直接食用，也可以蘸食料汁，料汁是由生抽、香醋、香葱、辣椒末、大蒜、辣椒油调制的。

清炒虾仁

虾仁1盘，黄瓜1条，胡萝卜半根，油适量，盐适量，料酒少许，白胡椒粉1克

1. 虾仁解冻；黄瓜洗净；胡萝卜刮皮洗净；
2. 把虾仁冲洗干净，沥干水，撒少许白胡椒粉抓匀；白胡椒粉有去腥提鲜的效果；
3. 胡萝卜、黄瓜切小丁；
4. 炒锅中倒适量油，先将胡萝卜入锅煸炒2分钟，胡萝卜变色、变软；
5. 将虾仁倒入锅中，大火炒，倒料酒去腥；
6. 虾仁体积缩小成熟后，将黄瓜丁倒入锅中，根据口味撒适量盐，翻拌均匀，出锅。

啤酒鸭腿

鸭腿3只、啤酒1听，酱油40克，植物油15克，盐3克，白糖8克，大葱半棵，姜4片，八角1颗，热水1碗

1. 鸭腿清洗干净，啤酒1听，大葱切段，姜切片，八角一颗；
2. 用利刀将鸭腿剁块；
3. 铁锅中倒油，中火，油温5成热时将鸭块放入锅中，不停翻炒，使鸭皮中的油脂炒出来，肉块略收紧；
4. 将葱段、姜片、八角、盐、白糖、酱油倒入锅中，翻拌均匀上色；
5. 将一听啤酒倒入锅中，大火烧至即将沸腾时转小火，盖盖子焖炖25分钟；
6. 啤酒几乎都被鸭肉吸收了，除了肉香，还有淡淡的酒香。

酸汤肥牛

肥牛300克，西红柿5个，金针菇1把，香葱2棵，油适量，盐适量，水适量

1. 金针菇去根洗净，分成小撮，西红柿根据能接受的酸度来决定用量，香葱两棵；
2. 肥牛放在室温下化冻后使用，量随食用来调整；
3. 西红柿切小块，切得越细小越好；有人会问是不是用料理机打成糊更好？回答：不可以。打成糊后充满了气体，入锅中不但不会炒出红汤，还会出来很多的浮沫，影响了口感和品相；
4. 热锅凉油，将西红柿翻炒出汤，这一步很重要，只有经过翻炒后汤才会变得浓香有滋味，如果是直接煮，汤会寡淡无味，而且也不会有成品中那层淡淡的黄色油星，何来“遍地黄金”哦；西红柿炒出浓汤后加热水大火煮开；
5. 待汤煮开后将一撮撮的金针菇均匀撒入锅中；
6. 无需等汤开，用筷子将肥牛卷均匀地铺撒在汤中，大火煮至变色；
7. 出锅前撒适量盐，也可以根据口味和天气寒冷度撒一点胡椒粉，再撒少许香葱末增色添香。

蒜蓉‬蚝油‬生菜‬

生菜‬、蒜瓣‬、食盐‬、生抽‬、蚝油‬、白糖‬、淀粉‬

做法‬：

1. 生菜洗净，蒜瓣剥皮切末备用。
2. 料汁‬：碗中‬加入‬食盐‬少许‬、生抽‬2勺‬、蚝油‬1勺‬、白醋‬2勺‬、淀粉‬1勺‬加入‬适量清水拌匀‬备用‬。
3. 锅中水开放入油和盐加入生菜，煮好的生菜捞出来沥干水分摆入盘中。
4. 锅中热油爆香蒜末，倒入调好的料汁，烧开至粘稠状即可，均匀地把料汁淋在生菜上面即可，过年大鱼大肉吃完再吃点生菜清清口！

小鸡炖蘑菇

鸡块、红蘑菇、盐、味精、酱油、料酒、干辣椒、花椒、大料、香叶

1. 鸡块中加入料酒、盐、味精、酱油、葱、姜搅拌均匀，腌制15分钟备用。
2. 倒油，将腌好的鸡肉下锅炒匀；调入酱油、白糖、盐，冲适量热水；放入泡好的红蘑，加花椒、大料、香叶、干辣椒，炖20分钟左右即可。特点：鲜咸爽口，风味独特。

冰糖银耳莲子羹

银耳 一朵、莲子 适量、红枣 6-8颗、枸杞 适量、冰糖 一把

1. 银耳提前一晚用冷水泡发
2. 将银耳切碎，放入电饭锅中
3. 莲子去莲心，放入银耳中，加入3碗水，选择电饭煲蒸煮功能煮
4. 银耳煮至汤汁浓稠加入红枣继续煮10分钟
5. 加入枸杞
6. 加入冰糖继续煮至冰糖融化即可