學會這幾道精品家常菜做法，開胃又下飯，年夜飯也不愁吃了
臨近年底了，這個時候趕緊學幾道家常菜的做法，等到年夜飯的時候，再也不用等飯店的排位了！
孜然牛肉粒
用料：
牛肉200克；青紅椒100克；洋蔥60克；生姜5克；料酒；鹽；紅燒醬油；孜然（粉末+顆粒）；水澱粉；蚝油；香油；辣椒粉；白芝麻
做法：
- 牛肉洗淨切小丁；青紅椒洗淨切成小圈狀；洋蔥切小丁；生姜去皮切片
- 牛肉丁中加入料酒、鹽、紅燒醬油、孜然（粉末+顆粒）、水澱粉、蚝油、香油，混合均勻，腌制20分鐘
- 鍋中放入适量油加熱至5成，放入腌制好的牛肉粒翻炒至變色，盛出備用
- 鍋中放入少許油加熱，放入洋蔥碎和生姜片炒至微微焦黃色，放入辣椒圈炒出香味
- 依次放入炒好的牛肉粒、孜然（粉末+顆粒）、辣椒粉、白芝麻翻炒均勻即可
青椒皮蛋
皮蛋4隻，青椒150克，醬油2茶匙，香油适量。
- 将皮蛋剝去灰殼，在冷開水中洗淨。将青椒(選用老嫩适宜的皮蛋及小青椒)用一根竹簽穿上，在火上燒熟，用幹淨的沙布抹淨，去蒂去籽，用刀剁細備用。
- 将每個皮蛋對剖兩瓣，每瓣改成4小瓣，擺入碟中，放上剁細的青椒，将味精、香油、醬油調勻，淋在皮蛋上即可。
幹煸四季豆
四季豆1斤、絞肉1兩、蝦米1大匙、冬菜2兩，蔥末3大匙、姜末1茶匙、蒜末1茶匙，酒1茶匙、麻油1茶匙、糖1/4茶匙、味精1/8茶匙、鹽1/4茶匙、醋1/4茶匙。
- 四季豆摘洗淨，瀝幹水分。蝦米用水泡軟，切末。冬菜洗淨，亦剁末。
- 鍋中燒熱3杯油，用大火炸四季豆，炸至外皮微皺即可撈出。
- 倒出炸油，留油1大匙，放入蝦米、冬菜、蒜末、姜末及絞肉，炒幹。
- 加入四季豆與其他調味料，待炒拌入味後，起鍋置入盤中。
注意：在幹煸時，火候要小心掌握，不要将四季豆燒焦了！
特點：幹煸是川菜中相當普遍的一種做法，主要是将菜材用油慢慢煸幹而衍生出一種特别的滑嫩腴香，清新爽口
五彩絲瓜
絲瓜1根；雞蛋3個；黑木耳适量；紅辣椒适量；油條1根；油和調味品适量；蒜瓣四片
- 準備好所有材料，絲瓜洗幹淨去皮，切滾刀塊，紅辣椒切絲，木耳泡發好洗幹淨，油條切小丁，雞蛋打散，放少許鹽備用。
- 鍋裡放油，八分熱倒入雞蛋，炒結塊取出備用。
- 鍋裡倒少許油，八分熱放入蒜瓣爆香，然後倒入絲瓜、紅辣椒、木耳翻炒，期間加少量的水，直到絲瓜熟了為止，然後加鹽，鹹淡按個人喜歡來放。
- 倒入雞蛋翻炒幾下，最後倒入油條，起鍋開吃吧。
鮮椒腰花
豬腰子400克，貢菜100克。紅油50克，醬油10克，青花椒油8克，香油4克，白糖、蔥末各15克，味精3克，青紅米椒45克，姜絲12克，鹽2克，料酒8克。
- 需要将買回來的豬腰進行去膜，再去腰臊後将其進行打菊花刀，成塊，用鹽、料酒、姜絲、蔥末碼味。
- 而貢菜泡漲後，切段，入沸水中汆熟，墊盤底。再把腰花放入沸水中至斷生，放在貢菜上。
- 最後再将醬油、白糖、紅油、青花椒油、香油、味精、米椒粒調成汁，淋于腰花上即可。
糖醋脆皮魚
草魚一尾（傳統做法用鯉魚）、蔥花50克、紅椒絲50克、蔥絲50克、姜末10克、蒜末10克、醬油25克、糖20克、醋10克、料酒5克、鹽5克左右、濕澱粉10克、香油2.5克、肉湯50克（沒有用清水也可以）、油1000克（實耗100克）、濕澱粉适量。，番茄醬适量。
- 魚收拾幹淨後，瀝幹水用紙擦幹，先直刀，切到魚骨，然後與魚骨平行，在魚身兩面隔2.5厘米左右各斜切一刀（先立切1厘米深，再在原刀縫上平切2.5厘米深。（從尾部向魚頭方向縱入，每刀間隔三指寬左右）），魚身兩面各刻6-8刀。用胡椒粉和少許鹽以及料酒（魚身、片開的縫、魚肚子）腌漬15分鐘；
- 将調料調成糖醋汁待用；糖、醋、醬油、料酒、鹽、香油、清水，混合成一碗糖醋料汁。糖：醋：醬油：清水的比例是1：1：0.7：2，其他料酒、鹽、香油都是放少許。如果不加清水的話湯汁的味道就太濃了。再準備一包番茄醬用三分之二的量。
菠菜鮮蘑菇
蘑菇、菠菜、河蝦仁、雞蛋、鹽、味精、白糖、香油、澱粉
- 将蘑菇豎向切至五分之四處成蓑衣花刀，放入開水中焯燙取出，鍋中再加清水，調入鹽、味精、食用油，放入蘑菇燒煮入味備用；
- 蝦仁中加入蛋清、鹽、味精拌勻，過油滑炒熟，菠菜焯熟取出切碎加少許水，調入鹽、味精、香油略煮勾芡出鍋，蘑菇擺盤上鍋整2分鐘後取出，澆入菠菜汁、河蝦仁即可。特點：清淡适口，造型美觀。
電鍋版
牛腱子1條約900克，大蔥1棵，姜1塊，八角3顆，陳皮1塊，香葉3片，良姜1塊，草果2顆，栀子1顆，白蔻4顆，幹紅辣椒4個，冰糖1小把，黃醬1小碗約100克，醬油适量，醬油少許，鹽1勺約8克，涼水适量
- 牛腱子一條，外帶筋膜，内有筋，清洗幹淨即可；
- 因為牛腱子整條不易入味，是以香料的量可以略微大些；
- 黃醬準備一小碗，放适量水将黃醬稀釋；
- 牛腱子入電鍋内膽中，涼水量不宜過多，能沒過肉塊就可以；
- 将内膽放入飯煲中，通電，選擇普通焖飯檔或者煲湯檔，蓋上蓋子，直到有熱氣冒出時打開蓋子，将浮沫撇出；
- 将稀釋過的黃醬過濾，整顆的黃豆及渣子就留在了濾篩中，舍棄不用；
- 将上述提到的香料入鍋中，再倒入适量的醬油和鹽調味，少許醬油增色，蓋上蓋子，完成所設定的程式；
- 醬好的牛肉不要撈出來，就泡在湯中數小時，冰箱冷藏後切片食用，味道和口感俱佳；可以直接食用，也可以蘸食料汁，料汁是由醬油、香醋、香蔥、辣椒末、大蒜、辣椒油調制的。
清炒蝦仁
蝦仁1盤，黃瓜1條，胡蘿蔔半根，油适量，鹽适量，料酒少許，白胡椒粉1克
- 蝦仁解凍；黃瓜洗淨；胡蘿蔔刮皮洗淨；
- 把蝦仁沖洗幹淨，瀝幹水，撒少許白胡椒粉抓勻；白胡椒粉有去腥提鮮的效果；
- 胡蘿蔔、黃瓜切小丁；
- 炒鍋中倒适量油，先将胡蘿蔔入鍋煸炒2分鐘，胡蘿蔔變色、變軟；
- 将蝦仁倒入鍋中，大火炒，倒料酒去腥；
- 蝦仁體積縮小成熟後，将黃瓜丁倒入鍋中，根據口味撒适量鹽，翻拌均勻，出鍋。
啤酒鴨腿
鴨腿3隻、啤酒1聽，醬油40克，植物油15克，鹽3克，白糖8克，大蔥半棵，姜4片，八角1顆，熱水1碗
- 鴨腿清洗幹淨，啤酒1聽，大蔥切段，姜切片，八角一顆；
- 用利刀将鴨腿剁塊；
- 鐵鍋中倒油，中火，油溫5成熱時将鴨塊放入鍋中，不停翻炒，使鴨皮中的油脂炒出來，肉塊略收緊；
- 将蔥段、姜片、八角、鹽、白糖、醬油倒入鍋中，翻拌均勻上色；
- 将一聽啤酒倒入鍋中，大火燒至即将沸騰時轉小火，蓋蓋子焖炖25分鐘；
- 啤酒幾乎都被鴨肉吸收了，除了肉香，還有淡淡的酒香。
酸湯肥牛
肥牛300克，蕃茄5個，金針菇1把，香蔥2棵，油适量，鹽适量，水适量
- 金針菇去根洗淨，分成小撮，蕃茄根據能接受的酸度來決定用量，香蔥兩棵；
- 肥牛放在室溫下化凍後使用，量随食用來調整；
- 蕃茄切小塊，切得越細小越好；有人會問是不是用料理機打成糊更好？回答：不可以。打成糊後充滿了氣體，入鍋中不但不會炒出紅湯，還會出來很多的浮沫，影響了口感和品相；
- 熱鍋涼油，将蕃茄翻炒出湯，這一步很重要，隻有經過翻炒後湯才會變得濃香有滋味，如果是直接煮，湯會寡淡無味，而且也不會有成品中那層淡淡的黃色油星，何來“遍地黃金”哦；蕃茄炒出濃湯後加熱水大火煮開；
- 待湯煮開後将一撮撮的金針菇均勻撒入鍋中；
- 無需等湯開，用筷子将肥牛卷均勻地鋪撒在湯中，大火煮至變色；
- 出鍋前撒适量鹽，也可以根據口味和天氣寒冷度撒一點胡椒粉，再撒少許香蔥末增色添香。
蒜蓉蚝油生菜
生菜、蒜瓣、食鹽、醬油、蚝油、白糖、澱粉
做法：
- 生菜洗淨，蒜瓣剝皮切末備用。
- 料汁：碗中加入食鹽少許、醬油2勺、蚝油1勺、白醋2勺、澱粉1勺加入适量清水拌勻備用。
- 鍋中水開放入油和鹽加入生菜，煮好的生菜撈出來瀝幹水分擺入盤中。
- 鍋中熱油爆香蒜末，倒入調好的料汁，燒開至粘稠狀即可，均勻地把料汁淋在生菜上面即可，過年大魚大肉吃完再吃點生菜清清口！
小雞炖蘑菇
雞塊、紅蘑菇、鹽、味精、醬油、料酒、幹辣椒、花椒、大料、香葉
- 雞塊中加入料酒、鹽、味精、醬油、蔥、姜攪拌均勻，腌制15分鐘備用。
- 倒油，将腌好的雞肉下鍋炒勻；調入醬油、白糖、鹽，沖适量熱水；放入泡好的紅蘑，加花椒、大料、香葉、幹辣椒，炖20分鐘左右即可。特點：鮮鹹爽口，風味獨特。
冰糖銀耳蓮子羹
銀耳 一朵、蓮子 适量、紅棗 6-8顆、枸杞 适量、冰糖 一把
- 銀耳提前一晚用冷水泡發
- 将銀耳切碎，放入電飯鍋中
- 蓮子去蓮心，放入銀耳中，加入3碗水，選擇電鍋蒸煮功能煮
- 銀耳煮至湯汁濃稠加入紅棗繼續煮10分鐘
- 加入枸杞
- 加入冰糖繼續煮至冰糖融化即可