复合调味品茁壮成长 健康美味一个不能少

来源：中国消费日报

记者 孟刚

年轻消费者在烹饪方面最看重便利性，随着年轻消费者的崛起，复合调味料已成为市场上消费者的热门选择。复合调味料市场发展迅速，规模已超过1000亿元。业内专家认为，相比单一调味品，复合调味料的研发难度更大，需要加强创新，才能保证安全健康的基础，如何改善口感是关键。

许多企业正在加速布局

口味正在上升。今年以来，不仅不少新品牌推出了大量产品，还有海天、千日、老婆音乐等传统调味品企业力加码。

近日，乐太太主营"一包定"配方式调味料推出了大盘鸡肉、酸汤肥牛、辣锅3种餐厅热销口味，"一挤弄弄"系列油除了去年推出的"宝汁油"外，还推出了减盐油、油炸植物油等5种新口味， 在今年的新产品发布会上还推出了"乐夫人汤鲜"系列，强势打入市场底部。

此外，继2020年推出4款火锅基底产品后，2021年海天火锅基础产品线扩大到9款产品，今年开始并增加复合调味品SKU金汤酱、辣锅酱等5款产品;池玉味觉行业近日在京东天猫.com官方旗舰店推出了5款新产品，包括鱼香肉丝调味料、青芽土豆烤鸡调味料等;

除传统调味品企业外，企业调查数据研究院近日联合推出的中国调味品协会大数据信息中心《2021年上半年调味品投融资数据报告》显示，2021年上半年调味品品牌融资事件达6起，披露金额超过1.4亿元。具体来说，整体的味道，加上一点点味道，味道远红方等知名品牌获得融资。

数据显示，2020年我国复合调味品市场规模超过1400亿元，预计2021年将达到1588亿元，复合调味品市场增长迅速。

在年轻人的餐桌上添加一些食物

2018年颁布的国家标准《复合调味料》规定，复合调味料是"由两种或两种以上调味料制成的液体、半固体或固体产品，有无添加配件"。虽然复合调味料市场正处于快速增长阶段，但在中国的渗透率仅为26%，仍然是一个潜力巨大的蓝海市场。"我做饭不是很好，平时也没有时间，用复合调味料提高我的烹饪水平，烹饪基本上是在餐桌上，这是我用复合调味料的感觉，我觉得复合调味料是为我们年轻人添加的素材。近日，在媒体工作的王女士告诉记者。

记者了解到，B端连锁餐厅的趋势对复合调味品的需求、C端家庭人口减少带来的"核心家庭"等原因，导致"烹饪经济"的发展，90、00后越来越多成为"炒白"对复合调味品的需求，这些都是市场增量巨大的根源。

上海乐夫人食品有限公司总裁张希强表示，复合调味料的发展与年轻的Z世代人群更为相关，他们中的大多数可以用"懒惰的冲动"来概括，而复合调味料让他们在更短的时间内做出一顿饭。一包食谱风格的复合调味料，加上一些主要成分，可以制作正宗的菜肴。例如，妈妈豆腐，加上一包食谱风格的调味料，买一块豆腐加调味料。

近日，记者在美国超市北京轻路店发现，在调味品区，复合调味品品种越来越多，不仅有美味的火锅底料和果汁等产品，一些配方式的复合调味料也出现在货架上，但都是一些小品牌，上面提到的企业配方复合调味料产品下在网上展示的较少。

与单一调味料相比，复合调味料有效简化了烹饪过程，让消费者在家制作专业厨师级的美食，同时也满足了不同地区消费者多样化的烹饪需求。

中国食品工业分析师朱丹蓬告诉《中国消费者日报》，复合调味料，从技术到包装，从功能到便利再到商业惯例，与传统品牌相比，有着非常大的差异和优势，基于新一代的人口红利，不断叠加在具体表现上，匹配新一代消费者的思维和消费行为。

加强创新是关键

张希强表示，复合调味品的发展速度快于整体市场，而行业创新更侧重于凝聚和开裂的关键核心技术，产品创新更加差异化，而香精配料领域的创新也非常活跃，呈现出技术升级、营养健康、天然绿色的趋势。

中国科协副会长兼秘书长翟伟告诉中国消费日报记者，香精配料领域的创新非常活跃，特别是复合调味料成为重要品类，行业充分考虑了应用场景，紧密结合市场需求，开发了用于餐饮外卖行业的复合调味品， 更有针对性，更方便。

毫无疑问，传统调味品企业的进入将加快消费者教育的步伐，有望打开正在受到限制的市场份额。但是，相比单一调味品，复合调味料在产品延伸和创新开发不同口味方面，难度更大，要在保证安全健康的基础上如何改善口感是关键。

"希望会有更多健康美味的东西恰到好处地融入我的生活。王女士的声音代表了许多消费者的需求。

中国工程院院士陈俊石告诉《中国消费日报》，从食品品类发展营养健康，可以不断向前发展。立足用户需求，不断创新，实现口味与营养价值的双赢将是企业的未来。"三减"（减盐、减油、减糖）是当前创新发展的把握，给调味品行业提供创新方式的4个研发方向——营养增强、功能性原料的使用、健康防病、新原料、新口味、新产品的研发应立足于市场需求， 而且依靠科技，可以使调味品在安全健康的双重分享趋势下，实现风味品质的新升级。

"对口感的评价是一个更高的要求，目前我们已经初步确定了新鲜度概念的五个维度，比如固态复合调味料的味道第一感是冲击，二是饱满，三是圆润，四是生食感，五是持久感。在这五个维度的背后，是相应的工作骨干组件。例如，影响主要是谷氨酸钠，饱腹感是酵母，圆润的感觉是味肽，生的感觉是唾液分泌，持久性主要是核苷酸二钠。华南理工大学赵妙明教授告诉《中国消费者日报》。