冷食兔又称辣兔、火锅兔、辣兔，来源于四川自贡、内江
一个传统的汉族菜系在地区，在四川菜的分类中属于小江帮菜，至今已有上百种
其余的历史。
技术：油炸，燃烧，收获。
特点：色泽鲜艳，香气浓郁，兔肉柔软，辣味浓郁。
一、冷食兔工艺流程图：
鲜兔肉切兔叮叮味 腌炸炸炸
豆沙、辣椒、茴香等辅料油炸底料
成品（冷食兔）
二、调味料预处理：
1.豆沙：
川菜一般用在县豆酱酱，一般产在县豆酱菜
可以允许使用"玉仙豆瓣"这个词，我们在购买时要注意。外面
大部分区域生产被称为"红油豆瓣"，红油豆荚基本快
豆荚的生产，其中含有传统的发酵太阳酱是否相对较小，成品
全部用短时间的日晒酱、干辣椒胚芽、新鲜辣椒胚钩，再加入调味红油
盖。因此，在野外购买豆类时，请选择标识有漷县豆瓣的，还有浓郁的发酵风味，一般"城市"、"丹丹"都不错。
处理方法：辣椒片和豆（茧）瓣比较大，所以
为了快速生产出风味和调味料，以更好地附着在成分上，需要正确
豆沙进行细腻处理，可以用菜刀或使用烹饪机进行精细化。
2. 辣椒：
辣椒是四川人一般用来炒基料的辣椒的一种
品种繁多，但辣椒经过煮熟处理后，是辣椒里面的黑色素出来和辛辣
更柔和、更明亮的着色方式。
治疗：将干辣椒在沸水中煮10-15分钟，然后塞满5分钟
几分钟，最终到达辣椒以完全吸收水分，柔软。然后用刀子罚款或
烹饪机坏了。单片碎片和绿豆的大小大致相同。
3. 永川豆：
大豆一般有水豆和黑豆，这两种豆粕的生产工艺不一样，味道和
香气特点不一样，冷食兔是用黑豆粉。
处理：制作酱汁（泥浆）;
4. 干香料：
处理方法：先用工具将大粒水果的香料压碎，然后将整个粉末化
机器被压碎。用白葡萄酒保湿约30分钟。
三、基材生产：
基材是一些秘菜的引入，所以基材的制备是必要的，才能制作
味道中有一些特殊的味道。
1.成分：菜籽油500克
干辣椒 100 g （做成辣椒） 200 g 豆瓣豆腐牛奶
10g豆 20g 淋 30g（水米混合重量）红辣椒粉
15g 生姜米 15g
大蒜泥 15g
香料粉：八角4g肉桂3g肉桂2g草果4g白扣1.5g香味
沙粒 1.5g 碎 1g 丁香 0.8g 白包 1g 茴香 4g 茴香叶
2克灵草 2克排草 1克香草 1克孜然 4克辣椒香味 0.5克
2.生产工艺：
2.1 大火煎锅，加入菜籽油260度，将白烟调近并冷却，加入
适量的洋葱，去植物油味，然后捞出洋葱。
2.2 油不冒烟后，加入细豆馅，开始炒2-3分钟;
2.3 加入干辣椒制成辣椒，继续炒;
2.4 当豆瓣和辣椒比较干燥时，加入生姜、大蒜、豆腐奶，
大豆继续油炸;
2.5 当油在锅中快速时，加入茴香粉，胡椒粉和蛞蝓，以继续搅拌味道
酒精和当，关火，启动锅。
3.储存：盖上过夜。