冷食兔又稱辣兔、火鍋兔、辣兔，來源于四川自貢、内江
一個傳統的漢族菜系在地區，在四川菜的分類中屬于小江幫菜，至今已有上百種
其餘的曆史。
技術：油炸，燃燒，收獲。
特點：色澤鮮豔，香氣濃郁，兔肉柔軟，辣味濃郁。
一、冷食兔工藝流程圖：
鮮兔肉切兔叮叮味 腌炸炸炸
豆沙、辣椒、茴香等輔料油炸底料
成品（冷食兔）
二、調味料預處理：
1.豆沙：
川菜一般用在縣豆醬醬，一般産在縣豆醬菜
可以允許使用"玉仙豆瓣"這個詞，我們在購買時要注意。外面
大部分區域生産被稱為"紅油豆瓣"，紅油豆莢基本快
豆莢的生産，其中含有傳統的發酵太陽醬是否相對較小，成品
全部用短時間的日曬醬、幹辣椒胚芽、新鮮辣椒胚鈎，再加入調味紅油
蓋。是以，在野外購買豆類時，請選擇辨別有漷縣豆瓣的，還有濃郁的發酵風味，一般"城市"、"丹丹"都不錯。
處理方法：辣椒片和豆（繭）瓣比較大，是以
為了快速生産出風味和調味料，以更好地附着在成分上，需要正确
豆沙進行細膩處理，可以用菜刀或使用烹饪機進行精細化。
2. 辣椒：
辣椒是四川人一般用來炒基料的辣椒的一種
品種繁多，但辣椒經過煮熟處理後，是辣椒裡面的黑色素出來和辛辣
更柔和、更明亮的着色方式。
治療：将幹辣椒在沸水中煮10-15分鐘，然後塞滿5分鐘
幾分鐘，最終到達辣椒以完全吸收水分，柔軟。然後用刀子罰款或
烹饪機壞了。單片碎片和綠豆的大小大緻相同。
3. 永川豆：
大豆一般有水豆和黑豆，這兩種豆粕的生産工藝不一樣，味道和
香氣特點不一樣，冷食兔是用黑豆粉。
處理：制作醬汁（泥漿）;
4. 幹香料：
處理方法：先用工具将大粒水果的香料壓碎，然後将整個粉末化
機器被壓碎。用白葡萄酒保濕約30分鐘。
三、基材生産：
基材是一些秘菜的引入，是以基材的制備是必要的，才能制作
味道中有一些特殊的味道。
1.成分：菜籽油500克
幹辣椒 100 g （做成辣椒） 200 g 豆瓣豆腐牛奶
10g豆 20g 淋 30g（水米混合重量）紅辣椒粉
15g 生姜米 15g
大蒜泥 15g
香料粉：八角4g肉桂3g肉桂2g草果4g白扣1.5g香味
沙粒 1.5g 碎 1g 丁香 0.8g 白包 1g 茴香 4g 茴香葉
2克靈草 2克排草 1克香草 1克孜然 4克辣椒香味 0.5克
2.生産工藝：
2.1 大火煎鍋，加入菜籽油260度，将白煙調近并冷卻，加入
适量的洋蔥，去植物油味，然後撈出洋蔥。
2.2 油不冒煙後，加入細豆餡，開始炒2-3分鐘;
2.3 加入幹辣椒制成辣椒，繼續炒;
2.4 當豆瓣和辣椒比較幹燥時，加入生姜、大蒜、豆腐奶，
大豆繼續油炸;
2.5 當油在鍋中快速時，加入茴香粉，胡椒粉和蛞蝓，以繼續攪拌味道
酒精和當，關火，啟動鍋。
3.儲存：蓋上過夜。