<h1>炸鱼圆</h1>
温爷爷/芒果君
制作/芒果奶奶
鱼圈，也是在荆州鱼园制作的。
所有的国王都不应该认为用这个"元"而不是另一个"圆"是错误的词。元，圆的通用起源已经很久了，如果有疑问，翻钱包在钞票和镍币上，不明显吗？
鱼元、鱼饼双胞胎姊妹菜，在小镇上被认为是百菜中的第一道。鱼圈叫元，鱼饼叫头，俚语名字虽然俗气，但人们还是把它当成小镇的盛宴宝。大帆酒宴会、鱼圆鱼饼总是第一个出现接受餐厅口产品评议。近年来，鱼饼荣获地理标志产品称号。这样的荣誉，政府当然支持，企业越来越受到关注。鱼饼在中午蓬勃发展，而鱼钱越来越不受欢迎。一个地标的名字，即使与姊妹菜相呼应造成的分离，实在是出乎意料。不过，鱼饼地标面积有限，楚国的鱼苑依然可以走红。
靖楚地区，这里是婚礼和丧亲之痛的酒宴，鱼元一定要出现在餐厅里，是农村厨师的作品。厨师掌铁勺，鱼菜随意玩，煮鱼元或老或嫩，淀粉也轻重，味道咸淡。林林总的，真的是千师一幡，一个是。还好，食客的口味也喜忧参半，鱼元要继续。
在2004年食品行业实施市场准入后，我变得接近鱼元。
工业产品涉及大批量生产，所以鱼元的术语和定义与感官、理化、检验、储存和操作都不能像村里厨房那样的意愿，必须有严格的制造标准来保证食品安全。
2007年，我经过几个月的酒类餐厅调研，拜访了名师，30多次检测，起草了鱼元产品执行标准，经过多位专家反复讨论核实发布，最终有鱼元生产标准出来，开始做鱼元制造指南。我仍然为此感到自豪。
"本标准适用于以淡水鱼为主要原料，猪肉、鸡蛋、淀粉、植物油、味精、盐为辅料，经过清洗、切割、切碎、成型、油炸、冷却、制袋、制袋等非即食鱼。
芒果君爷起草的《鱼原》标准，应该是中国第一个以鱼元名义制定的食品标准。
《鱼原》标准文本对鱼元的主要辅助原料和工艺作了开放的规定。
家庭菜，基本步骤还是一样的，但是没有编程。
为鱼圈制作原料 - 取鱼
食材准备好，得到鱼的时候是第一要务。清代元明在《带菜园的食物单》中谈到了鱼的切菜方式："用白鱼、鲱鱼活着，切半个钉板，用刀刮掉肉，留在板上。"鱼鱼对炸鱼的要求不是那么高，剖腹产的鱼，鱼皮、红白鱼的肌肉都能毛茸茸的变成鼻涕虫。（注：Otsic鲶鱼元，又称鱼人参，略高，详见另一篇文章）
白色的一个是猪肉，右边的红色是肉末。
炸鱼还应辅以猪前腿肉或后髋肉。如果定量描述，脂肪三瘦七猪肉不到鱼的40%。
淀粉、水、盐
拌入配料。鱼、肉、淀粉、生姜、味精用锅、鸡蛋什么都没有。加入适量的水、盐，然后力争向一个方向搅拌，直到阻力增大，即可吹出泥浆凝胶。荆州的母语将凝胶称为"力量"。图像令人难以置信。鱼元水和盐都是一下子搁置的，至于有些大师在平台上下达了三五次加水加盐，只会增加复杂的过程，费时却半功倍，我觉得应该算是噱头，国王们可以不屑一顾的学习。
用力搅拌
手捏，左手从容器中取出泥浆，五指半握住，拇指和食指留下一个圆孔，手掌微微挤压泥浆，鱼从孔口滑出，用小勺子拔出，轻油锅。一把小勺子可以在几块鱼钱后蘸上清水，润滑时要防止粘附。
炸鱼元油量稍大，油没有进入鱼元更好。鱼进入锅中后，热量瞬间聚集并排干水。油不能淹死鱼元，油炸时必须滚油飞溅，造成煮熟灼伤，油垢满炉，也增加了厨房的清洗压力。
油煮沸后转中小型火，用篱笆轻拨盘鱼元，鱼元脱水后会被膨化，微黄色，浮油表面，此时可以出锅。
浮肿的鱼在锅里转了一会儿，就会下沉，从饱到干，这其实就是油炸鱼元配方的表现。当黄疸或火锅煮熟时，它将尽可能多地满足。
炸鱼元，鱼元应该具有略带嚼劲、弹性的特点，只有这样，才能证明美食的成功。
浮肿的鱼在锅里转了一会儿，就会下沉，从饱到干，这其实就是油炸鱼元配方的表现。放入火锅，就足够了