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<h1级"pgc-h-arrow-right"在油炸山药>时总是不脆和黑色的？教你一个技巧，山药又白又脆，超级好吃。</h1>
山药是很多人特别喜欢吃的食物，很多人在家煮山药，油炸的山药总是黑的，或者不脆特别软，油炸的时候容易腐烂，所以每次吃山药都特别头疼，一般去餐厅直接买现成的山药，在家里做的字很少去做饭。
但是山药的营养价值非常高，尤其是秋天，特别适合多吃白菜，今天就详细说说如何炒脆白山药，做这个出来的山药特别好吃，一点也不烂，也不会变黑，说详细的烹饪步骤，喜欢吃吧试试吧！
配料准备就绪
山药，甜椒，青椒，生姜，韭菜，盐，植物油，鸡精。
烹饪步骤
（1）首先要炒出山药酥脆爽口，一定要选择酥脆的山药，如下图中的两种山药，粗山药适合油炸，其口感比较酥脆。细一点的山药适合蒸，味道比较软，所以炒菜的时候一定要选择合适的山药才会好吃。
（2）去掉山药皮，然后清洗表面，然后从中间切开，再将刀切成约0.3cm的山药备用。
（3）将甜椒洗净，除去辣椒籽和辣椒，然后切成1cm左右的小方形备用，青椒也切成细丝，因为甜椒一点也不辣，所以加几根青椒去接辣，生姜也切成细丝， 韭菜切成洋葱。
（4）将植物油倒入锅中，先将火力搅拌到最大，将油加热至60%的热量，依此类推将青烟的油温降至小火，放入生姜，然后放入葱和青椒。
（5）香味加入后山药开始快速炒，山药里面的粘液比较多，所以放进去后比较滑，可以加一点水，防止锅粘。
（6）将其他山药六熟再放入甜椒中放入油炸均匀，这样就断了在上面，不要炒得太老，再撒上盐和鸡精，混合均匀即可出锅，这样味道很好的油炸山药就做好了， 味道特别好，很米饭，喜欢试试吧！
烹饪小贴士
1.山药不想变黑，一定要把它切成薄片，然后放进水中浸泡备用，它的表面粘液非常多，一旦暴露在空气中，很快就会氧化变黑，有的还会发红，很影响食欲。
2.这道菜青椒不要放得太早，因为它很容易成熟，所以在加入时很快就会从锅里出来打破它，从而保持它的脆性。
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