因为茎是空心的，所以叫"空心菜"，其实人们的原名是"俞"，有些地方也叫钢管菜、竹叶菜等。如果你曾经见过一个完整的空心菜，它与红薯和牛花的茎叶非常相似，因为它们属于近亲。但有区别的是，红薯属于进口产品，与原有的中国蔬菜，主要分布在长江以南。
卷心菜是夏季和秋季的主要蔬菜之一，因为最早的植物在南方，所以南方人非常喜欢它。在北方地区的早期，没有这种蔬菜，直到20世纪60年代末，一些北方蔬菜市场才慢慢开始出现。现在随着种植技术的发展，韭菜早已成为一种家常菜，全国各地蔬菜市场都卖出去。
韭菜的营养非常好，尤其是钾含量，高达240mg/100g，对降低血压非常有帮助。而且它的钙含量也很高，是番茄的12倍以上，维生素都比普通蔬菜高。它含有叶绿素和保护牙齿，滋润皮肤等功效。有很多菜可以吃，火锅、炒菜或冷拌都很好。而且韭菜也是夏季前后的时令蔬菜，非常适合当季食用。
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所需材料：空心蔬菜，小洋葱，大蒜，干辣椒，生姜，辣椒
调味料：原料泵送，糖，盐
（1）：空心菜选择洗净切成生长段，买的时候最好选一些，而且不能太粗糙，否则吃起来味道不是很好。
（2）：在平底锅中烧开水，煮沸后加入一勺食用盐和少许食用油，然后倒入洗净的空心蔬菜水中1分钟，捞出，放入冰水中稳定颜色。
（3）：准备其他配料，小葱切，大蒜拍平切，姜干辣椒切（不要太多）。
（4）：调整汁液，准备一个大碗，加入生锅泵送，搅拌白砂糖（具体用量取决于中空盘的量决定）。
（5）：做好油，开始锅煮油（稍多一点），油温5000度热放入大蒜、洋葱、生姜、干辣椒和少量辣椒后炒出香味火。
（6）：当油温下降时，在步骤4中将其倒入果汁碗中并充分混合。
（7）：最后，将空心菜放在盘子上干燥，与准备好的调味汁混合，享受美味！
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空心蔬菜含有草酸，食用前必须有水;空心蔬菜一定要买嫩，而且不能太粗，不能用水同时煮熟的叶子;空心蔬菜一定要等到水煮沸后锅，冷水的锅，如水后空心菜会变黑;油在点火等半分钟后倒入果汁碗中，不能等到冷后再倒，这样会使香味减半。
有很多人说韭菜是"局促蔬菜"，不能再吃了，大概是因为它含有草酸，但这一说法尚未得到科学证实。
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