说起武昌鱼，首先想到的一定是毛主席的诗句《只喝长沙水，也吃武昌鱼》，因为主席这首诗使《清蒸武昌鱼》这道菜在国内外享有盛誉，成为湖北美食的象征。这道菜色泽鲜艳，嫩如豆腐，香如蟹肉，清淡清爽，鱼油细腻，汤品清新浓郁，保持原味，是难得的美食。
湖北人根据武昌鱼肉细腻、脂肪丰富的特点，采用"蒸武昌鱼"的做法。如果要把"蒸汽武昌鱼"当真名，就一定要选择真武昌鱼。
武昌鱼是一种鲶鱼，原产于鄂州河口。口是梁子湖入河，古称武昌，所以口中的鱼又称武昌鱼。它是梁子湖的特产，其他地方只有长春，三角形，没有团块头。
这三种鲭鱼很难区分，据说宋代著名美食家苏东坡对此也失去了眼光。有一天，王安石一起填了关于苏玉的诗，并给苏玉买了几条武昌鱼帮忙酒，苏薇欣然同意去鱼摊买几条大鲶鱼。王安石看到他后摇了摇头，苏薇不解。鱼蒸完后，王安石用筷子夹出一条鱼蜇，扔进一口水中，只见水"咕噜咕噜"地从一朵油花里出来，然后从另一条鱼夹上蜇一条鱼是一样的。抓到最后一条鱼，王安石说："这是武昌鱼。果然，当最后一条鱼的刺痛被扔进水里时，只看到三朵油花相继滚滚而出。原武昌鱼脂肪丰富，对于其他鲭鱼来说，王安石的做法是区分真假武昌鱼的一种方式。购物时仔细观察还可以分辨真假武昌鱼，武昌鱼形边平，背小，边看略斜方;
据食客介绍，"楚天鹿"蒸的武昌鱼做得很好，把鱼蒸出来嫩，肉进嘴里好像被翻了。其红腹武昌鱼、鸡汁橙花瓣鱼、小蓝鲸黄疸三联征、黄疸鱼丸、珍珠鱼背鱼、钟鱼饼荣获"中国名菜"奖。
原料
武昌鱼1（约800克）、鸡油10毫升、山茶油75毫升、鸡汤150毫升、味精、邵酒、生抽、盐、胡椒、韭菜、洋葱、生姜、红辣椒各适量。
方法
1.将鱼以鱼鳃、鳞片、剖腹产至内脏，洗净，切刀在鱼体两侧，撒上细盐，将酒放入盘中，将洋葱、生姜、红辣椒丝撒在鱼身上。
2.将平底锅放在大火上，加入水煮沸，将整条鱼在平底锅上蒸约10~15分钟，蒸至鱼眼突出，肉已经软化。
3.将煎锅放在大火上，倒入油，加热，加入蒸鱼的生汁，将鸡汤煮沸，加入味精，鸡油，生泵后锅，倒在鱼上面，撒上胡椒粉，韭菜在上面。