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1、酱肘是卤素菜肴中常见的特色传统菜肴。
2、今天老刘分享"压酱肘肉"的做法，喜欢的朋友可以先收集，免费尝试自己。
3、以下开始引入所需成分：
蹄子，肉桂，八角形，干辣椒，红辣椒，生姜
4、先烧猪肘皮，烧伤表皮，也可以起到鱼腥的作用，将猪皮表面清干净，再把猪肘放入锅水里，把姜片和酒放到鱼身上，锅开后留下泡沫， 鱼出净，再把猪肘放进锅里
5、然后放入冷水过配料，放三勺盐、八角盐、肉桂、胡椒粒、红辣椒，再放入适量的酒去鱼，生抽、油、豆酱、适量鸡汁，火开中小缓炖1小时，时间鱼出入盆中冷凉
6、蹄子冷却，将其中的骨头去掉，剥去，尽量不要摔断皮，然后把肘肉里面切成长条，再把肘肉放进盆里，然后倒入过滤杂质的盐水汤中，浸泡一个小时，让猪肘肉多加风味
7、把鱼肘肉排出汤，把肘肉放在干净的纱布上，码平，上盖剥去，纱布折叠起来，用纱布包裹在肉上放在砧板上，放入一大桶腌制的腌菜中，压榨约八小时
8、适时拿开大桶切开盘子，再把压好的肘肉切成片，美味即食
9、菜肴营养丰富，色香浓郁，香气酥脆，风味浓郁。
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