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1、醬肘是鹵素菜肴中常見的特色傳統菜肴。
2、今天老劉分享"壓醬肘肉"的做法，喜歡的朋友可以先收集，免費嘗試自己。
3、以下開始引入所需成分：
蹄子，肉桂，八角形，幹辣椒，紅辣椒，生姜
4、先燒豬肘皮，燒傷表皮，也可以起到魚腥的作用，将豬皮表面清幹淨，再把豬肘放入鍋水裡，把姜片和酒放到魚身上，鍋開後留下泡沫， 魚出淨，再把豬肘放進鍋裡
5、然後放入冷水過配料，放三勺鹽、八角鹽、肉桂、胡椒粒、紅辣椒，再放入适量的酒去魚，醬油、油、豆醬、适量雞汁，火開中小緩炖1小時，時間魚出入盆中冷涼
6、蹄子冷卻，将其中的骨頭去掉，剝去，盡量不要摔斷皮，然後把肘肉裡面切成長條，再把肘肉放進盆裡，然後倒入過濾雜質的鹽水湯中，浸泡一個小時，讓豬肘肉多加風味
7、把魚肘肉排出湯，把肘肉放在幹淨的紗布上，碼平，上蓋剝去，紗布折疊起來，用紗布包裹在肉上放在砧闆上，放入一大桶腌制的腌菜中，壓榨約八小時
8、适時拿開大桶切開盤子，再把壓好的肘肉切成片，美味即食
9、菜肴營養豐富，色香濃郁，香氣酥脆，風味濃郁。
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