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如果你经常玩烘焙，你可能会发现柠檬汁在许多食谱中使用，但有些会被标记为没有。所以，这里有一个问题 - 柠檬水真的在那里吗？
其实它主要取决于它在配方中的作用，当它是主角时不能省略，如果只是起辅助作用，那么就没有时间去。
那么，除了果汁之外，柠檬还可以如何使用呢？来和我一起挖掘吧。
柠檬汁
角色1：稳定蛋白质，鱼腥味
这样做的小伙伴可能会注意到，食谱中经常提到在食谱中添加几滴柠檬汁。
其实原理是这样的：在头发上，蛋白质依靠外力的作用产生气泡，蛋白质继续形成键合，而蛋白质键如果过度结合，就会影响蛋白质的稳定性。添加柠檬汁可有效缓解关键交界处的过度产生，起到调节蛋清PH值的作用。
简而言之：柠檬汁作为蛋白质稳定剂，可以提高蛋白质的稳定性，使其在蛋白质方面光滑。此外，它还可以在去除蛋白质的气味方面起到一定的作用。
角色二：调味料
柠檬也经常被用作烘焙中的调味料，它们独特的酸味，结合不同的成分，可以激发出独特的香味。
柠檬磅蛋糕
角色3：颜色，制作果酱
在烘焙中，如果要使成品更加鲜艳，请挤几滴柠檬汁到成品中。特别是当烹饪果酱是最不可或缺的。
柠檬果酱
柠檬汁中的柠檬酸是一种纯天然的防腐剂，而且它还具有柠檬特有的香味，放在果酱中不仅延长了保质期，还能让果酱沾上柠檬果实。
此外，调整柠檬汁的量还可以起到调节果酱甜度的作用，使果酱的甜度恰到好处地适合您的口味。
角色4：防止水果氧化
柠檬富含柠檬酸，因此可以用作抗水果氧化的抗氧化剂。
一般为了防止水果过早氧化放在裸露的蛋糕上，会滴几滴柠檬汁，这样可以使水果保持新鲜时间更长，颜色保持更长时间。
水果裸蛋糕
同样，将柠檬汁直接洒在碗中的水果片上，或将冷水与碗中的柠檬汁混合以浸泡水果片，可以防止氧化。
操作 5：清除烤箱油渍
除了可以在烘烤过程中使用的柠檬汁外，还可以在结束后清洁烤箱烤盘时用于去除油渍
1.将一杯柠檬汁放入烤箱中，100度加热十分钟，取出后，烤箱无臭;
2.将柠檬汁倒入烤盘中，静置半小时，再次擦拭，烤盘将像新的一样干净
教你捏最后一滴柠檬汁！
1.在挤压柠檬之前，可以将柠檬放入微波炉中10秒钟，柠檬皮加热软化，更容易挤出柠檬汁。
2.在切柠檬之前，将柠檬在桌子上来回滚动，并帮助柠檬汁出来。
3.将柠檬尽可能垂直切成两半，每瓣柠檬都切开，以便更容易榨汁。
4.最省力的方法是 - 购买现成的！一个宝藏搜索关键字"柠檬汁"可以是
如果你挤出果汁，你失去了柠檬，那是浪费！不显眼的皮肤和种子也起着很大的作用
柠檬皮
在甜点制作中，柠檬皮甚至比柠檬果肉更重要和更有效。
将柠檬皮去皮，加入甜点中，以增强风味或装饰。但要小心不要切到带有苦味的柔软白色层哦
提示：如果想让柠檬皮持续更长时间，可以在切割后将柠檬皮干燥以除去水分，然后用搅拌机将其研磨成破碎的形式，将其放入密封罐中并冷藏长达一年，干燥的柠檬屑可以取代许多食谱中的新鲜柠檬皮，不用完，也不怕浪费
柠檬籽
说好用连渣都没剩，皮和纸浆都用了，那么它的种子有什么用呢？
你可以把它种在土壤里，等到明年收获一棵柠檬树.jpg。
种植柠檬的小盆栽步骤：
1. 取出柠檬籽，在水中浸泡两天
2. 撕掉种子的皮
3.找一个底部的无孔容器，铺了一层10厘米高的小石头，里面装满了无菌土
4.将柠檬籽压入土壤中，喷洒适量的水
5.收拾保鲜膜，一周后就会发芽！
在阅读了这些介绍之后，大概我们已经渴望尝试将柠檬从桌子上拿下来，亲密的我已经准备了三个食谱来供应
柠檬蛋挞
简单揭示了华丽的，非柠檬蛋挞！几片柠檬和小花装饰已经非常漂亮了！
材料
重量
黄油
240克
低面筋面粉
300克
细糖
35%
酸奶油（不是酸奶不是奶油，认识英文名称酸奶油）
125克
水
蛋
3
40%
年轻的糖（比细糖细，实际上没有使用细砂糖代替）
175克
淡奶油
马西坎奶酪
125g（约2-3个柠檬）
1.将低筋面粉，黄油和细砂糖混合在一起，加入酸奶油和水揉成球状。盖上保鲜膜，静置 1-2 小时。
2.将皮肤压平，将其铺在底部23厘米的圆形塔中，然后用叉子戳底部的孔，然后将其放入冰箱中30分钟。
3.将鸡蛋、砂糖、淡奶油和马斯卡彭搅拌均匀，然后加入柠檬汁，静置1小时，然后取出顶部的滴剂。
4. 将烤箱预热至200度。用石头（或米粒或豆类）包裹的油性纸压在皮肤上，烘烤20分钟。然后取出油和重石，再烘烤10分钟，直到熟透。最后冷却至120度，将馅料倒入烘烤30-35分钟。
柠檬布丁
自带"高光"柠檬做布丁会更晶莹剔透哦，不心？
1
83克
柠檬屑
5克
10%
65%
海盐
捏捏
牛奶
90克
糖粉
量
黑莓（可以兑换其他水果）
1.准备材料并将烤箱预热至175度。
2.将鸡蛋，蛋黄，细糖，柠檬汁分开，搅拌至浓稠。加入融化的黄油，搅拌均匀。加入面粉和少许海盐，搅拌均匀。最后加入牛奶，注意不要搅拌太多。
3.将蛋清摊开，直到有小的尖端钩，然后将它们分成蛋黄酱混合，充分混合并倒入布丁模具中。
4. 放入烤箱烘烤20-25分钟，轻轻冷却，撒上糖粉，并装饰上黑莓。
柠檬酸奶罂粟籽面包
重油，重糖面包在加入新鲜柠檬时也很小且新鲜
中等面粉
180克
气泡粉
30%
盐
2.5克
250克
希腊酸奶（或浓稠酸奶）
植物油
柠檬
香草精
罂粟籽（不添加）
45%
1. 将烤箱预热至175度。在蛋糕模具上涂上黄油，将面粉涂抹在粘性上。柠檬揉成薯片，留给半切。将糖，酸奶，植物油，鸡蛋，半柠檬汁，所有柠檬皮和香草精均匀混合。
2.将面粉，发酵粉和盐混合，搅拌面糊，然后混合罂粟籽。
3. 将面糊放入模具中，烘烤 45 至 55 分钟。静置 15 分钟，然后松开，将面包倒入盘子上。
4.接下来，制作柠檬釉，将剩余的一半柠檬与粉末混合以使其变稠。然后倒在完全冷却的面包上。
技巧
相信很多人像我一样曾经傻傻地想过：青柠还不成熟，黄柠就是"遮住脸"不过，其实不是吧！人们从挂着果实到成熟，早就这样叮叮当当！
綠檸檬和黃色檸檬是兩種不同的檸檬品種，兩者在味道和應用上都有輕微差異。
在口感方面，酸橙比酸橙酸，味道略带苦味，黄柠檬味更香浓。在用途方面，石灰主要用于烹饪经典的东南亚美食，而石灰则用于西餐和泡泡柠檬水。
在烘焙中，两个角色之间的差异是无法相互替代的，有时两者会一起使用，以达到混合配色以提高颜料值的目的。
炸鸡适合摇摆
照片编辑：慧子
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