江南的春天，油菜花盛开，金黄色，吸引着蝴蝶和蜜蜂在花丛中飞舞，浓郁的花香令人陶醉。田野里到处都是油菜花的海洋。随着观光旅游的兴起，油菜籽越来越有名气，人们慢慢忘记了它重要的经济价值——石油。
菜籽油的历史可以追溯到千年，早在北魏家思的《奇民精华》中，就有压榨油的记录。从人民币计算得出准确的历史数据来看，老式的木制油压机在我国盛行了700多年，随着时代的发展，土法木油因为油少了，而逐渐消失了......但它的香味，童年的味道让我梦想，驱使我寻找舌尖上的菜籽油。
6月初夏是采油的最佳季节。农村油厂的机理还是比较多的，时不时能闻到菜籽油的气味。一路开车去寻找，经常去找香去，失望地回来，真正的土木油厂已经非常罕见了。功夫不肯吃苦的人，终于让我找到了，安庆市老梅油店。土坯外墙，木制框架，古老但不古朴的氛围。
油厂很忙，但井井有条，工人都是老人。收获油菜秸秆晒5天后，经日晒5天后，结皮脆，造粒，将黑菜籽从竹筛中过滤出来，黑油菜色泽，籽粒圆润饱满，无杂质，特别是干燥度必须脱掉，含水量小于11%，使油脂易于储存和挤压。
都是熟悉的工人，每个人都有责任。筛选是第一个过程，通过风车吹出比油菜籽更轻的灰尘碎片。然后使用粗筛去除比油菜籽更大或更小的内含物。
磨。研磨要平整，调整研磨心高低，物料均匀，种子大小分开研磨，研磨不产生整个种子;
将油菜籽研磨后，倒入大锅中蒸熟。蒸坯头坯蒸2分钟左右，蒸绿色蒸汽。两片坯料蒸25分钟，蒸成继续加水到锅里补充损失。蒸腰不能漏气，火和煤要均匀，反复抄袭，直到蒸到此为止。
打包蛋糕，按在第一条路上玩双圈，两只玩单圈。撒上煎饼，专心挤压。面包应该快，馅饼应该踩平。面包和松散的草一样好。
坯料隐藏秘机，磨碎的油菜籽经过蒸汽熏蒸，水分和温度均由经验控制，坯料压力厚而均匀直接影响出油率。
这是老式的风格，今年65年，是油外的老式风格。由他来控制空白链接，这对出油量来说是一个大问题。
煎饼坯应手工压实，许多人反复按压，以尽可能缩小差距。
着装也是关键工作，还是由齐老本人完成的。
空白饼的位置，间隙控制都非常小心，这也与出油率有关。
齐老的搭档正在石油压榨机的另一边与他合作。一套衣服，一套在调整中。在榨油机的后部，嵌入方形木材，从后面向前挤压，并一个接一个地固定。
经过所有装载，然后做最后的调试，机油即将开始。
压榨是繁重的体力劳动，可以看出，老人年轻时一定是个坚强的人。压榨也是一个复杂的过程：轻轻打，辛苦打，使蛋糕快速压榨;冲击杆应调平和调平，顶部和底部尖端均匀。三个小时，90%的油被挤出。
金色植物油逐渐渗出，散发出诱人的香味。
木油提取工艺复杂，消耗大量人力，人工成本高，而且出油率比机器压榨低，得到的补偿少，所以现在都用机器榨油，木油已经很少见了。休息时，齐老和我聊了聊，说：这可能是他最后一次上油，老真的做不到......我不知道如何安慰他，所以我问他：我可以带一个学徒吗？他回答我：早年，有很多，但现在不枯燥了......唉，也许老祖留下的东西真的要丢了。
后记：《舌尖上的中国2》第二集《心灵通道》展现了来自惠州油的古法，画面非常细腻生动，尤其是自来水油搭配武侠电影，在视觉上为观众准备了一场盛宴。但节目播出后，不少网友认为，这种榨油方法容易产生对人体健康有害的物质，使用过低的烟气容易冒烟。其实我个人认为这是一种片面的理解。在清朝中期，烹饪书《鼎集》中也有《油理论》："植物油取其浓稠，麻油取其风味，烹饪必须两者兼而有之。大麻油祭坛埋在地下几天，拉出石油和天然气是可用的。另外，大麻油开水和烧开的气体，即无烟，但也冷可用。还有，小磨机会把芝麻炸焦，油，车麻油也少。大豆油、植物油入水煮熟后，名叫"熟油"，煮熟后，不损伤脾胃，能把地上埋得更香。"不难看出，古人已经找到了解决办法。现实客观：菜籽油芥末糖苷和芥菜酸确实对人体健康有害，但目前，经过品种的改良，许多用于榨油的菜籽油现在是"双低"产品。古代油是祖先智慧传承的一种表现，是通过劳动获得食物。