"白如雪，薄如纸，手指周围柔软，摇成碎片，入口瞬间"
"云彩一路飞翔，雪花飞遍天空"
"这个蛋糕是送来的桃子，仙女拿蛋糕不拿桃子"
描写品味美、神话传说的诗意，柳城人提到云饼，语气中充满了骄傲。
作为柳城县的名家，云饼自明代开始享誉全国，清代乾隆时代盛行于城中，发展成为柳城名牌糕点，成为北京的贡品，直到建国至今仍是家族作坊式的分散生产，已有200多年的历史。
20世纪60年代，柳城云饼开始有合资生产企业，在新县镇大埔镇成立了国营的"柳城县云饼厂"，以"宫灯"为注册商标。工厂建成后不久，1959年，在新中国十年庆祝活动中，工厂做了一个云饼送到北京，享誉地震。柳城云饼经水路运出广州，陆路和火车销往全国各地，成为众多游客必须带到广西的特色产品之一。
在人们的传统印象中，比如云饼，比如"老"的当地特产，似乎总有一些"土里土"。为了重新认识云饼，我参观了位于柳城县凤山镇的"顺兴"云饼厂。
"顺兴"云饼厂由柳州市非物质文化遗产项目（柳城云饼制作技艺）代表传承人黄志英创立。我以为是黄志英接待我的，却是一个年轻人廖和辉。他能做云蛋糕吗？
面对我的疑惑，廖师傅向我解释，同时亲自演示了制作云饼的艺术。
云饼其生产原料主要选用米粉、糖、猪油、皮、月桂花、芝麻等。每次选型、生产都要经过七个步骤：加工大米、制作湿糖、精制猪油、混合、成型、切片、包装。每个过程可能看起来都很容易学习，但它非常优雅。只要看看大米的处理，这个就可以知道精细的制作。
先用温水将米饭洗净，然后用热水（60°C）捞一次，盖上盖子约1小时，然后摊开，20小时后烘干过筛，选择大颗粒米饭。
将河沙筛过细筛，制成泥状，使其无泥。4次后将粗砂炒饭，过筛，使沙米粒分离，再将炒饭用石磨碎，再碾成粉末。
碾米粉要铺在室内地板上铺在大白布上，吸收地面气体，同时保持有规律的翻转，这是米粉老化的过程，需要更长的时间，主要是由天气条件决定时间的长短，决定老化的质量。
米粉老化后铺在大白布上，盖上盖子，这称为"保湿粉"，这还需要几天的工作，用轻微的火将粉剂重新炒一次，使其松弛，然后研磨，并通过筛子，退潮以吸收水分。
经过这么多步骤的加工米粉，是用来制作云饼的基材。
食品评论家蔡澜先生一直认为猪油是至高无上的美味佳肴。而柳城云饼也会以猪油为原料，少许猪油，就可以让云饼喷洒满香味。
一般选择养两年以上的土猪板油，切成热铁锅精炼，滋养声音大，透明的油渗出，空气中弥漫着浓郁的肉味。精制的猪油颜色如凝固，夏季节日不会液化...
除了米粉和猪油的处理外，还有其他几个主要步骤必须经过特殊程序。
看着廖和辉沉稳能干的气质，做出云饼轻盈熟食的样子，再品尝他的手艺：廖世甫的云饼白如云，饼软，米饭混有猪油香气，带有淡橙色，嘴唇和牙齿留有香味，甜而不腻。
相信他也在做云饼"傅老师"。廖说："我母亲黄志英为了不让云饼制作技艺流失，早日亲自传授给我们的兄弟们，我现在是我们家做云饼的第四代继承人。"
一边吃着新鲜出炉的云饼，一边听着廖浩辉一边将家人的"云饼之爱"来临。
黄志英是柳城社交打卡师，她从小就吃云糕。小时候，黄志英经常在家乡看老奶奶做云饼。成年后，黄志英开始在凤山街与家人一起制作云饼，并在凤山及周边乡镇市场接受销售，以补贴他的家人。
在凤山街，生产云饼的车间很多，因为加工工艺不同，每个产品的口感、口感都不一样。此前，黄志英凭借祖传技艺开始制作云饼，因为工艺大师"火候"不到位，经常出现云饼质地不够细腻、口感不够软、缺乏韧性等问题。
为了弥补加工和生产细节的不足，黄志英不断到凤山镇的老师那里学习艺术。为此，她一直闭门吃饭，绕道而行，并没有放弃提升云饼技艺的追求。是建立"顺兴"云饼厂发扬光大，除了采用手工制作外，还用机械代替搅拌、切片、包装等加工工艺，提高了生产效率，年生产云饼生产规模可达60多吨，产值超过120万元， 使云饼畅销全国各地。
如今，黄志英已经是奶奶级人物，云饼厂要儿子照顾。作为非遗传接班人，她正在积极推广柳城云饼传承技能，经常进校园，走进社区，推广云饼饮食文化。
云饼制作接力棒交到廖和辉的手中，他珍惜母亲带来的荣誉，带领厂长将云饼生产技术提升到一个水平。
传统云饼手工制作，追求正宗，不添加防腐剂，所以保质期很短。还有人还调侃云蛋糕如果不能吃当天的工厂，第二天就会变成硬状态。
廖和辉不断改进云饼的保湿和柔软技术，现在云饼正常摆放，三天也能保证出厂的味道，一周保留70%的味道，15天也可以保留50%。他还教给记者一个保持新鲜感的技巧：
购买云饼后，如果不立即品尝，那么在两到三天内，将云饼放在冰箱冷冻层保存。这样可以把云饼最好口期的60天到6个月。想吃的时候，从冰箱里拿出来，自然解冻，依然保持云饼的光滑细腻。
在我和廖师傅的谈话中，我发现他的眼睛总是散发着对云饼的热爱。他说，除了家族的品牌，柳城县凤山镇共有13家经营云饼的个体企业。在县政府的积极推动下，这些原家族作坊，纷纷申请品牌商标，规范生产流程，开辟销售渠道。
如今，廖浩辉还作为凤山云饼的发起人，积极与县政府对接，为柳城县打造云饼产业园提供建议。未来，游客来到凤山镇，不仅可以品尝云饼，还可以亲自参与制作云饼的过程，感受当地的饮食文化，真正体验柳城传统特色菜带来的新体验、新口味。
柳城县委宣传部主任 柳城县媒体中心制作
文字：周毅祥