"白如雪，薄如紙，手指周圍柔軟，搖成碎片，入口瞬間"
"雲彩一路飛翔，雪花飛遍天空"
"這個蛋糕是送來的桃子，仙女拿蛋糕不拿桃子"
描寫品味美、神話傳說的詩意，柳城人提到雲餅，語氣中充滿了驕傲。
作為柳城縣的名家，雲餅自明代開始享譽全國，清代乾隆時代盛行于城中，發展成為柳城名牌糕點，成為北京的貢品，直到建國至今仍是家族作坊式的分散生産，已有200多年的曆史。
20世紀60年代，柳城雲餅開始有合資生産企業，在新縣鎮大埔鎮成立了國營的"柳城縣雲餅廠"，以"宮燈"為注冊商标。工廠建成後不久，1959年，在新中國十年慶祝活動中，工廠做了一個雲餅送到北京，享譽地震。柳城雲餅經水路運出廣州，陸路和火車銷往全國各地，成為衆多遊客必須帶到廣西的特色産品之一。
在人們的傳統印象中，比如雲餅，比如"老"的當地特産，似乎總有一些"土裡土"。為了重新認識雲餅，我參觀了位于柳城縣鳳山鎮的"順興"雲餅廠。
"順興"雲餅廠由柳州市非物質文化遺産項目（柳城雲餅制作技藝）代表傳承人黃志英創立。我以為是黃志英接待我的，卻是一個年輕人廖和輝。他能做雲蛋糕嗎？
面對我的疑惑，廖師傅向我解釋，同時親自示範了制作雲餅的藝術。
雲餅其生産原料主要選用米粉、糖、豬油、皮、月桂花、芝麻等。每次選型、生産都要經過七個步驟：加工大米、制作濕糖、精制豬油、混合、成型、切片、包裝。每個過程可能看起來都很容易學習，但它非常優雅。隻要看看大米的處理，這個就可以知道精細的制作。
先用溫水将米飯洗淨，然後用熱水（60°C）撈一次，蓋上蓋子約1小時，然後攤開，20小時後烘幹過篩，選擇大顆粒米飯。
将河沙篩過細篩，制成泥狀，使其無泥。4次後将粗砂炒飯，過篩，使沙米粒分離，再将炒飯用石磨碎，再碾成粉末。
碾米粉要鋪在室内地闆上鋪在大白布上，吸收地面氣體，同時保持有規律的翻轉，這是米粉老化的過程，需要更長的時間，主要是由天氣條件決定時間的長短，決定老化的品質。
米粉老化後鋪在大白布上，蓋上蓋子，這稱為"保濕粉"，這還需要幾天的工作，用輕微的火将粉劑重新炒一次，使其松弛，然後研磨，并通過篩子，退潮以吸收水分。
經過這麼多步驟的加工米粉，是用來制作雲餅的基材。
食品評論家蔡瀾先生一直認為豬油是至高無上的美味佳肴。而柳城雲餅也會以豬油為原料，少許豬油，就可以讓雲餅噴灑滿香味。
一般選擇養兩年以上的土豬闆油，切成熱鐵鍋精煉，滋養聲音大，透明的油滲出，空氣中彌漫着濃郁的肉味。精制的豬油顔色如凝固，夏季節日不會液化...
除了米粉和豬油的處理外，還有其他幾個主要步驟必須經過特殊程式。
看着廖和輝沉穩能幹的氣質，做出雲餅輕盈熟食的樣子，再品嘗他的手藝：廖世甫的雲餅白如雲，餅軟，米飯混有豬油香氣，帶有淡橙色，嘴唇和牙齒留有香味，甜而不膩。
相信他也在做雲餅"傅老師"。廖說："我母親黃志英為了不讓雲餅制作技藝流失，早日親自傳授給我們的兄弟們，我現在是我們家做雲餅的第四代繼承人。"
一邊吃着新鮮出爐的雲餅，一邊聽着廖浩輝一邊将家人的"雲餅之愛"來臨。
黃志英是柳城社交打卡師，她從小就吃雲糕。小時候，黃志英經常在家鄉看老奶奶做雲餅。成年後，黃志英開始在鳳山街與家人一起制作雲餅，并在鳳山及周邊鄉鎮市場接受銷售，以補貼他的家人。
在鳳山街，生産雲餅的工廠中的房間很多，因為加工工藝不同，每個産品的口感、口感都不一樣。此前，黃志英憑借祖傳技藝開始制作雲餅，因為工藝大師"火候"不到位，經常出現雲餅質地不夠細膩、口感不夠軟、缺乏韌性等問題。
為了彌補加工和生産細節的不足，黃志英不斷到鳳山鎮的老師那裡學習藝術。為此，她一直閉門吃飯，繞道而行，并沒有放棄提升雲餅技藝的追求。是建立"順興"雲餅廠發揚光大，除了采用手工制作外，還用機械代替攪拌、切片、包裝等加工工藝，提高了生産效率，年生産雲餅生産規模可達60多噸，産值超過120萬元， 使雲餅暢銷全國各地。
如今，黃志英已經是奶奶級人物，雲餅廠要兒子照顧。作為非遺傳接班人，她正在積極推廣柳城雲餅傳承技能，經常進校園，走進社群，推廣雲餅飲食文化。
雲餅制作接力棒交到廖和輝的手中，他珍惜母親帶來的榮譽，帶領廠長将雲餅生産技術提升到一個水準。
傳統雲餅手工制作，追求正宗，不添加防腐劑，是以保存期限很短。還有人還調侃雲蛋糕如果不能吃當天的工廠，第二天就會變成硬狀态。
廖和輝不斷改進雲餅的保濕和柔軟技術，現在雲餅正常擺放，三天也能保證出廠的味道，一周保留70%的味道，15天也可以保留50%。他還教給記者一個保持新鮮感的技巧：
購買雲餅後，如果不立即品嘗，那麼在兩到三天内，将雲餅放在冰箱冷凍層儲存。這樣可以把雲餅最好口期的60天到6個月。想吃的時候，從冰箱裡拿出來，自然解凍，依然保持雲餅的光滑細膩。
在我和廖師傅的談話中，我發現他的眼睛總是散發着對雲餅的熱愛。他說，除了家族的品牌，柳城縣鳳山鎮共有13家經營雲餅的個體企業。在縣政府的積極推動下，這些原家族作坊，紛紛申請品牌商标，規範生産流程，開辟銷售管道。
如今，廖浩輝還作為鳳山雲餅的發起人，積極與縣政府對接，為柳城縣打造雲餅産業園提供建議。未來，遊客來到鳳山鎮，不僅可以品嘗雲餅，還可以親自參與制作雲餅的過程，感受當地的飲食文化，真正體驗柳城傳統特色菜帶來的新體驗、新口味。
柳城縣委宣傳部主任 柳城縣媒體中心制作
文字：周毅祥