近日，美食纪录片《世界风味》第2季热播，其中第一集聚焦甜食，糖是不可或缺的成分。
"糖可以在不同温度下改变分子排列"了解了这一特性，也掌握了塑造糖果的密码。这为世界各地各种形式的甜点带来了丰富的"想象力"。例如，糖果，如丝绸甜点，柠檬慕斯，sacci-mare，雪崩蛋糕，macalongs等。
现在我们有了马卡龙，今天让我们制作一个简单版本的马卡龙。当我第一次接触到这个甜食爱好者时，对于我这个老人来说，这只是一个梦想成真，只是听着这个名字。然而，在现实生活中，它非常受许多女性朋友和孩子的欢迎。
其实我做马卡龙想了很久，今天终于花了时间做了一个，很好，个人感觉比买的要好。
皮脆，我用黑巧克力做三明治，用一点苦味，可以融入甜的马卡龙，这样它就不会吃得那么甜，吃起来更香！
让我们看看我是怎么做到的！
材料：
鸡蛋1个，糖粉45克，白砂糖35克，杏仁粉35克。
方法：
将糖粉和杏仁粉筛入一个大碗中，用刮刀搅拌均匀，然后再次过筛。（过滤两次会更微妙。）
把蛋黄分开，这里只需要蛋清，蛋黄可以做其他的菜，比如蛋黄酱。
将蛋清打入气泡中，倒入粉末。用搅拌器手动搅拌，然后打开电搅拌模式。
蛋清不褪色，有阻力，而捡起蛋头有小的锐角就可以了。
取三分之一的优质蛋清，放入糖粉混合物中，然后切开混合均匀。
混合均匀后，将三分之一的蛋白质放入混合糖粉中，继续与切好的糖粉混合。
最后，将剩余的蛋白质一起加入混合的糖粉中，稍微混合，然后滴一滴食用色素，以同样的方式将其与混合的彩色混合混合。
混合蛋清酱特别顺滑，放在花袋里。
将蛋清酱挤入烤盘中。全部挤压后，如果表面有小的尖角，在手指上放一点水，小尖角压在上面，不需要用太大的力按。
打开烤箱，将烤盘放入烤箱中，晾干20分钟。（发酵模式为40度。)
当时间到来时，取出它，用手指轻轻按压，把它放在烤箱里，不要粘手，使用上下管130度，烘烤约10到15分钟。
烘烤后取出烤盘，让它完全冷却。拿一块蛋白质，挤在他们最喜欢的填充心脏上，然后覆盖一块蛋白质，这个macalong就完成了，是不是很简单？
技巧：
没有杏仁粉，也可以用花生粉代替，需要磨得更细腻，使成品光滑。
干燥的步骤仍然至关重要，所以不要保存它。
每个烤箱都有不同的火力，这需要更多的观察，这取决于时间的长短和火力的大小。