每年农历十二月八日是我国传统节日“腊八节”，俗话说“过了腊八就是年”，这时通常是我国冬天最寒冷的阶段，吃上一碗香喷喷、热腾腾的腊八粥，为新春佳节拉开序幕，是很多家庭的选择。那么，如何更加健康地喝上这碗腊八粥呢？
腊八粥，又称“七宝五味粥”、“佛粥”、“大家饭”等，是一种由多样食材熬制而成的粥，腊八粥的传统食材包括大米、小米、玉米、薏米、红枣、莲子、花生、桂圆和各种豆类（如红豆、绿豆、黄豆、黑豆、芸豆等），这么多食材一起熬成粥，充分体现了食物多样性的营养原则。
腊八粥所用的食材具有各自的营养价值：
1.稻米，作为腊八粥的基础谷物，一般会用粳米或糯米，这会让粥更粘稠，口感更佳。稻米富含碳水化合物，是人一天能量的最主要来源。小米，富含磷元素和镁元素，可以修复骨骼，调节神经和心肌功能，口感软糯香甜，非常适合老年人食用。稻米和小米搭配吃，可以实现蛋白质互补，让氨基酸构成更加均衡。
2.红豆和绿豆，他们不仅富含B族维生素，还含有优质的植物蛋白质，从中医的角度讲，红豆具有养血清热、健脾益胃的作用；绿豆富含钙、磷、铁等无机盐，可以补充体内电解质。同时豆类富含膳食纤维，可以改善胃肠道功能，排毒解毒。
3.花生和莲子，花生含有丰富的不饱和脂肪酸，其油脂不易在体内储存，可以改善高血压等心脑血管疾病；莲子，具有益肾涩清，养心安神的作用，莲子心具有祛火的功效，尤其适合工作压力大的人食用。
4.大枣和桂圆，大枣具有补充气血的作用，同时在做腊八粥时大枣中含的糖可以为腊八粥改善口感，喝起来甜甜糯糯的。桂圆也是一样的道理，可以改善八宝粥的口感。
5.黄豆和黑豆，黄豆中富含优质蛋白、维生素和矿物质，营养价值极高，素有豆中之王的美誉。其有益气养血、健脾补虚、利湿解毒的功效。黑豆中含有降低血液中胆固醇的作用; 黑豆含有丰富的维生素、蛋黄素及黑色素等物质，其中B族维生素和维生素E含量很高，具有营养保健作用，黑豆中还含有丰富的微量元素，对维持机体功能、延缓机体衰老、降低血液粘度、满足大脑对微量营养素需求都是有益的。
那么在熬制腊八粥时有哪些注意事项呢？
一、选择安全放心食材
腊八粥用料种类多，每种食材需要量较少，很多商家会把食材混合好，这时消费者一定注意食材中有无霉烂、变质的情况，如购买包装食材，应注意观察产品是否在保质期内，包装是否完整无损。
二、合理烹煮，避免营养损失
熬制八宝粥时还要注意以下几点，保证熬出的粥既美味又营养。
食材应当预处理，要依据食材特点进行清洗、浸泡、剥皮、去核、精拣等操作。例如豆类等不易煮烂的食材，需要在煮前充分浸泡，煮后才会更加柔软可口。
熬煮腊八粥时建议不要加碱，防止食材中B族维生素等营养物质的破坏，可以合理使用电饭锅或压力锅的“杂粮粥”功能，也可以煮出美味的腊八粥。
三、某些特殊人群应特别注意
腊八粥食材丰富，搭配合理，营养均衡，适宜这个季节进食，但是某些特殊人群在食用腊八粥时，要有所注意。
糖尿病患者，由于腊八粥通常熬制时间较长，稻米中淀粉糊化程度高，易于消化的同时对血糖影响也很明显，糖尿病患者应选择不加糖的腊八粥，宜选择燕麦、荞麦等富含膳食纤维的食材，同时还可以增加粘稠感，要减少熬煮时间，避免淀粉过度糊化。另外，要严格控制食用量，避免血糖波动。
消化不良或有消化性溃疡的患者也不宜过量食用腊八粥，因为腊八粥中含有较多粗粮杂豆类食材，可能会加重症状，同时腊八粥中应少放黄豆、黑豆等豆类，因为豆类食用过多，会产气明显，造成肠胃不适。与糖尿病患者不同，这时应适当增加熬煮时间，将食材煮至软烂易消化。
慢性肾功能不全的患者也要控制食用腊八粥，多样的食材含有较多植物蛋白、嘌呤、磷等物质，会加重肾脏负担，肾功能不全的患者不宜过量食用。
处于减重阶段的人群，熬腊八粥时不要加糖，稻米的量可以适当减少，替换为芸豆、红豆等种皮相对厚一些的杂豆类，使粥的质地软而不烂，具有良好的口感和饱腹感。也要注意总的食用量，防止能量超标，体重反弹。
腊八粥的食材虽然丰富，但是不能称为营养全面，缺少优质动物蛋白和蔬菜，建议在食用时搭配一些鸡蛋、瘦肉及青菜，更加有利于健康。
贾凯审稿
图片源于网络