三
老北京人常说，大顺斋的糖火、小楼烧、万通的酱豆腐，是通州的"三宝"，远近闻名。这"三宝"与惠人胡同息息相关。
据记载，七年（1918年），祖聚通州辉马兆丰创办了清真万通酱菜园，实行原厂经营后经营的方式，自产销。三门面在通州南街北口，惠民胡同西口北角不远处东边，大顺斋糕点厂门城部歪着孩子。加工厂曾经位于惠民胡同47号（现在是国立小学的所在地）。
记得在国立小学，学校的北院在大门的东侧有一个小院子，有几个瓷砖房，院子门有两扇木头做的门，院子里有很多酱骡子和酱罐。曾经有一个摄制组在那里拍电影，一个回族大哥在巷子里当群众演员，他饰演的几个演员被一个日本鬼子拉出门后捆绑，那个大哥不断的诽谤。当时我们还年轻，不知道这是怎么回事，老师告诉我们，这是在拍电影。老师还告诉我们，这小院子是万通酱菜园，就连学校北院子的房子也是万通酱园马兆峰先生捐赠的。
万通酱园门城部主要销售油盐酱醋等配菜调味料、酱豆腐（红面）、臭豆腐（绿面）、各种酱汁、泡菜等泡菜、粉、面条、粉面、碱性面条......很多东西必须从侧面食品书中购买。其中一种酱豆腐非常有名，连城里的顾客都会来万通酱园买。当我们在大院的老街区吃羊肉时，有些人从肆意的酱汁花园购买豆腐，花椰菜，麻酱，虾油和干辣椒来制作自己的羊肉调味料。为了节省时间，去小餐馆买现成的羊肉调味料。
百年清真店小楼餐厅位于惠民胡同西口路南侧，南街一角，东邻大顺斋糕点厂。据史料记载，小楼餐厅的原名是"颐和轩"，由通州惠民李兄弟在庆光徐二十六年（1900年）创立，原来是一个外墙，两个勾搭室，只卖饺子、馅饼和豆粥，还有简单的炒菜。民国十年（1921年）被改建为一座内外木结构的两层小楼，虽然"颐和轩"的牌匾仍然存在，但标题已逐渐被一座小楼所取代。今天，一提到小楼，新老通州人都知道。1956年"公私合伙"后，餐厅进行了翻新，特别是原来的隔断门窗也变成了玻璃门窗。它的建筑是不规则的六角形建筑，面向街道四周的五个角落，楼梯是木结构的，在门的左侧。1984年，该建筑开始向东扩展和扩展。记得扩建的小楼，旁边的小楼餐厅大顺斋糕点厂搬走了，原址挖了五六米深的长方形坑，坑底覆盖着一层密麻钢，浇筑水泥地基。新小楼有三层，建筑面积2600多平方米，是小楼的七倍，更名为小楼酒店，1986年7月18日重新开业。
小兴餐厅的传统代表性菜肴有：烤鲭鱼、烧焦的肉片、烧焦的肉片，其中烧焦的鲭鱼肉较少刺痛，外层夏利尔，咸味鲜美，很早就闻名于外，名叫吃这道菜的食客没完没了。
记得每个假期，我经常去小楼买早餐。早期有炸饼、油饼、高粱、蜗牛、面条茶、豆腐脑、豆汤和豆浆等。到目前为止，零食种类最多，而且一直保持不变。
过去，在餐厅大厅中间的小楼里，曾经有一个巨大的火锅，吃羊肉的人围坐在火锅旁，一个人一个网格，锅里的水在网格下循环，吃羊肉都是手工切割的。小建筑还出售蒸面包，花卷，麻酱煎饼和其他主食。冬天，还卖新年蛋糕，买回家可以蒸吃，也可以炒吃。
小楼的东侧紧挨着老式的大顺斋糕点厂，在我家的大院里。据史料记载，明崇轩十年（1637年），南京上元县（今江宁县）惠刘刚（奶名大顺）一户人家用粮船向北，到回族人家大院定居。他专攻卖糖火，最初背负着在通州市挨街打贩的重担，后来生意兴隆，在街上开了几扇门，儿媳是掌柜，他和儿子负责生产，自己叫牛奶做店名，一是看刘家姓， 另一个是期待顺利的销售。
到清朝乾隆年代，大顺斋曾经做过烧糖面粉、红糖、油和芝麻酱的定点特供，"糖火"甜好吃，老少咸，物真，无子女，生意越来越兴旺。生产经营场地不够，大顺斋在繁华的桥南侧，选择惠民胡同西口（牛市口）近街，买五外立面，两店，三作为作坊，经营糖火和"南味"小吃，并请著名书法家吴春红写上"大顺斋南果店"号， 雕刻在绿砖的门上。
住在回民胡同的时候，看到大顺斋糕点厂北墙上有门面和窗户的痕迹，门口的青砖上还清晰地刻着"大顺斋南果店"字样。墙上还有几个悬挂的正面，这些正面以铁的外衣挑选出来，并以美丽的云卷为特色。
380多年来，大顺斋创造了40多款独特的清真糕点，其中糖火已成为通州"三宝"之一。
每当夜幕降临，我们的院子里经常听到大顺斋生产车间制作零食的声音，声音在院子里有节奏地回荡，还飘浮着零食的气味。当时，医院里的人并不觉得这是噪音，反而觉得这是催眠，听着这个声音，如果不是一下子，生活似乎缺少了什么样子。
端午节前夕，整个院子里也会弥漫着浓郁的树叶、红枣、米饭的香气。
大顺斋糕点厂各种小吃都做完了，都放在一个特殊的木制长方形盒子里（后来换成塑料盒），再放上代码，便于运输和销售。每天，两四节车厢将零食从工厂拉出来，送到商店。在惠民胡同西口右手边的孩子，大顺斋糕点厂也有门市场部。后来搬到工信部，那里有一个临时的简单门市场部（现为新东街238号），销售人员也每天从工厂开出平板三轮车。
以前，顾客购买的零食被称为盒子或盒子。人们去拜访朋友和亲戚买礼物，除了打包一个零食盒外，还有五斤苹果、两瓶白酒或一斤茶（买茉莉花茶占多数）。元旦那天，大顺斋糕点门部前经常排长队。包装时零食盒、鸡肉蛋糕、脆皮、核桃脆片、莎莎酱、红粉等零食都是必不可少的，尽量包装品种多。买多少种零食，都要满满的，鼓着，各种零食都要在零食盒的顶部露出来，人们打开零食盒，基本上知道箱子里装着什么零食。
大顺斋的零食盒是定制的，大约两个长，一个到宽，高，盒子是用马粪纸制成的，外面印有鲜花绿色图案。销售人员安装零食盒，里面先用防油纸铺上衬里，再将零食片一片后代号装进去，盖上衬纸和盖子，上面有粉红色的衬纸和大红色的封面纸，封面纸上印有"大顺斋"字样，并有精美的图案。然后用纸绳（后来只有塑料绳）按"一横两竖"的方式将零食盒绑起来，上面还要打一个把手，整个动作一气呵成，顾客就可以滑过门了。
1984年，由于小楼餐厅的扩建，大顺斋糕点厂搬到了运河东岸的维庄村......
时至今日，只有惠民胡同西口路南边的小楼酒店仍被卡住，继续像往常一样接待八位食客。
通州的"三宝"诞生之日，让人们的舌头上多了几层生活的味道。
