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不尋常的胡同(系列2)‖劉偉佳

作者:劉維嘉
不尋常的胡同(系列2)‖劉偉佳

老北京人常說,大順齋的糖火、小樓燒、萬通的醬豆腐,是通州的"三寶",遠近聞名。這"三寶"與惠人胡同息息相關。

據記載,七年(1918年),祖聚通州輝馬兆豐創辦了清真萬通醬菜園,實行原廠經營後經營的方式,自産銷。三門面在通州南街北口,惠民胡同西口北角不遠處東邊,大順齋糕點廠門城部歪着孩子。加工廠曾經位于惠民胡同47号(現在是國立國小的所在地)。

記得在國立國小,學校的北院在大門的東側有一個小院子,有幾個瓷磚房,院子門有兩扇木頭做的門,院子裡有很多醬騾子和醬罐。曾經有一個攝制組在那裡拍電影,一個回族大哥在巷子裡當群衆演員,他飾演的幾個演員被一個日本鬼子拉出門後捆綁,那個大哥不斷的诽謗。當時我們還年輕,不知道這是怎麼回事,老師告訴我們,這是在拍電影。老師還告訴我們,這小院子是萬通醬菜園,就連學校北院子的房子也是萬通醬園馬兆峰先生捐贈的。

萬通醬園門城部主要銷售油鹽醬醋等配菜調味料、醬豆腐(紅面)、臭豆腐(綠面)、各種醬汁、泡菜等泡菜、粉、面條、粉面、堿性面條......很多東西必須從側面食品書中購買。其中一種醬豆腐非常有名,連城裡的顧客都會來萬通醬園買。當我們在大院的老街區吃羊肉時,有些人從肆意的醬汁花園購買豆腐,花椰菜,麻醬,蝦油和幹辣椒來制作自己的羊肉調味料。為了節省時間,去小餐館買現成的羊肉調味料。

百年清真店小樓餐廳位于惠民胡同西口路南側,南街一角,東鄰大順齋糕點廠。據史料記載,小樓餐廳的原名是"頤和軒",由通州惠民李兄弟在慶光徐二十六年(1900年)創立,原來是一個外牆,兩個勾搭室,隻賣餃子、餡餅和豆粥,還有簡單的炒菜。民國十年(1921年)被改建為一座内外木結構的兩層小樓,雖然"頤和軒"的牌匾仍然存在,但标題已逐漸被一座小樓所取代。今天,一提到小樓,新老通州人都知道。1956年"公私合夥"後,餐廳進行了翻新,特别是原來的隔斷門窗也變成了玻璃門窗。它的建築是不規則的六角形建築,面向街道四周的五個角落,樓梯是木結構的,在門的左側。1984年,該建築開始向東擴充和擴充。記得擴建的小樓,旁邊的小樓餐廳大順齋糕點廠搬走了,原址挖了五六米深的長方形坑,坑底覆寫着一層密麻鋼,澆築水泥地基。新小樓有三層,建築面積2600多平方米,是小樓的七倍,更名為小樓酒店,1986年7月18日重新開業。

小興餐廳的傳統代表性菜肴有:烤鲭魚、燒焦的肉片、燒焦的肉片,其中燒焦的鲭魚肉較少刺痛,外層夏利爾,鹹味鮮美,很早就聞名于外,名叫吃這道菜的食客沒完沒了。

記得每個假期,我經常去小樓買早餐。早期有炸餅、油餅、高粱、蝸牛、面條茶、豆腐腦、豆湯和豆漿等。到目前為止,零食種類最多,而且一直保持不變。

過去,在餐廳大廳中間的小樓裡,曾經有一個巨大的火鍋,吃羊肉的人圍坐在火鍋旁,一個人一個網格,鍋裡的水在網格下循環,吃羊肉都是手工切割的。小建築還出售蒸面包,花卷,麻醬煎餅和其他主食。冬天,還賣新年蛋糕,買回家可以蒸吃,也可以炒吃。

小樓的東側緊挨着老式的大順齋糕點廠,在我家的大院裡。據史料記載,明崇軒十年(1637年),南京上元縣(今江甯縣)惠劉剛(奶名大順)一戶人家用糧船向北,到回族人家大院定居。他專攻賣糖火,最初背負着在通州市挨街打販的重擔,後來生意興隆,在街上開了幾扇門,兒媳是掌櫃,他和兒子負責生産,自己叫牛奶做店名,一是看劉家姓, 另一個是期待順利的銷售。

到清朝乾隆年代,大順齋曾經做過燒糖面粉、紅糖、油和芝麻醬的定點特供,"糖火"甜好吃,老少鹹,物真,無子女,生意越來越興旺。生産經營場地不夠,大順齋在繁華的橋南側,選擇惠民胡同西口(牛市口)近街,買五外立面,兩店,三作為作坊,經營糖火和"南味"小吃,并請著名書法家吳春紅寫上"大順齋南果店"号, 雕刻在綠磚的門上。

住在回民胡同的時候,看到大順齋糕點廠北牆上有門面和窗戶的痕迹,門口的青磚上還清晰地刻着"大順齋南果店"字樣。牆上還有幾個懸挂的正面,這些正面以鐵的外衣挑選出來,并以美麗的雲卷為特色。

380多年來,大順齋創造了40多款獨特的清真糕點,其中糖火已成為通州"三寶"之一。

每當夜幕降臨,我們的院子裡經常聽到大順齋生産工廠中的房間制作零食的聲音,聲音在院子裡有節奏地回蕩,還飄浮着零食的氣味。當時,醫院裡的人并不覺得這是噪音,反而覺得這是催眠,聽着這個聲音,如果不是一下子,生活似乎缺少了什麼樣子。

端午節前夕,整個院子裡也會彌漫着濃郁的樹葉、紅棗、米飯的香氣。

大順齋糕點廠各種小吃都做完了,都放在一個特殊的木制長方形盒子裡(後來換成塑膠盒),再放上代碼,便于運輸和銷售。每天,兩四節車廂将零食從工廠拉出來,送到商店。在惠民胡同西口右手邊的孩子,大順齋糕點廠也有門市場部。後來搬到工信部,那裡有一個臨時的簡單門市場部(現為新東街238号),銷售人員也每天從工廠開出平闆三輪車。

以前,顧客購買的零食被稱為盒子或盒子。人們去拜訪朋友和親戚買禮物,除了打包一個零食盒外,還有五斤蘋果、兩瓶白酒或一斤茶(買茉莉花茶占多數)。元旦那天,大順齋糕點門部前經常排長隊。包裝時零食盒、雞肉蛋糕、脆皮、核桃脆片、莎莎醬、紅粉等零食都是必不可少的,盡量包裝品種多。買多少種零食,都要滿滿的,鼓着,各種零食都要在零食盒的頂部露出來,人們打開零食盒,基本上知道箱子裡裝着什麼零食。

大順齋的零食盒是定制的,大約兩個長,一個到寬,高,盒子是用馬糞紙制成的,外面印有鮮花綠色圖案。銷售人員安裝零食盒,裡面先用防油紙鋪上襯裡,再将零食片一片後代号裝進去,蓋上襯紙和蓋子,上面有粉紅色的襯紙和大紅色的封面紙,封面紙上印有"大順齋"字樣,并有精美的圖案。然後用紙繩(後來隻有塑膠繩)按"一橫兩豎"的方式将零食盒綁起來,上面還要打一個把手,整個動作一氣呵成,顧客就可以滑過門了。

1984年,由于小樓餐廳的擴建,大順齋糕點廠搬到了運河東岸的維莊村......

時至今日,隻有惠民胡同西口路南邊的小樓酒店仍被卡住,繼續像往常一樣接待八位食客。

通州的"三寶"誕生之日,讓人們的舌頭上多了幾層生活的味道。

不尋常的胡同(系列2)‖劉偉佳
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