火锅、烤红薯、烤玉米、关东煮、糖炒栗子……
冬天里各种好吃的，大部分都是热乎乎的。饭桌上，大家也经常说“趁热吃”。
如果你选了 A、B 两个选项，那么这篇文章就是为你准备的，因为吃太烫的食物，真的可能会有危险！
这篇，知妹就联合营养师和大家详细说说“吃太烫”，会对身体造成哪些危害以及解决办法。
如果你想要知道如何避免吃太烫，可以直接下拉到第三部分，看我们实测了两周才总结出来的“食物温度表”，文末还有几个防烫饮食的小技巧，可以让你吃得更开心和健康。
食管癌是世界第六大癌症，中国是食管癌发病率和死亡率最高的国家，这很大程度上跟我们爱吃热食有关系[1,2]。
为什么吃太烫，容易得食管癌呢？
这是因为，我们的口腔和食道黏膜非常脆弱，进食10℃～40℃的食物是最舒服的，50℃～60℃也能勉强接受，超过65℃就会被烫伤[3-5]。
如果经常被“烫伤”，黏膜细胞就需要不断地进行损伤-修复-损伤-修复，而这个过程就容易诱发癌症。
国际癌症研究机构（IARC）已经将65℃ 以上的热饮列为 2A类致癌物，长期饮用会增加患食管癌的风险[6]。
也有研究显示，每天喝700毫升以上热茶（≥60°C）的人患食管癌的风险是不喝热茶人的2倍[7]。
我们的身体又不是温度计，怎么知道食物到底有没有 65℃呢？
于是很多人觉得“不烫嘴”就行。
但每个人对温度的感受不同，有些人感觉65℃就是“微微有点烫”，也有些人觉得很烫[8]。
而且，经常吃过烫的食物，会让口腔黏膜的角化层增厚，久而久之，口腔黏膜对温度感知不敏感[8]，就可能让你越吃越烫而不自知。
所以，为了更清楚地知道什么状态下的食物才可以放心吃。
知妹联合营养师，实验了两个星期，测试了各种不同食物的出锅温度，和降到 65℃所需的时间，总结了一个表格：
涮火锅的时候，你能等1分钟左右才吃毛肚吗？
如果不是，下次还是多让食物晾一会儿吧。
你可能想说，趁热吃才好吃啊！
别担心，基于上面的表格，来个举一反三，我们为你总结出了“好吃不烫嘴的饮食三原则”。
原则1
先吃薄的、温度下降快的食物
比如蔬菜、肉片、毛肚等比较薄的食物，只需1-2分钟即可享用，吃饭的时候，你就可以考虑先吃比较薄、块头小的食物。
吃饭的时候先吃炒菜，火锅可以同时捞上毛肚、鸭血等食物，先吃毛肚，吃完了，鸭血的温度也晾得差不多了。
技巧1：实在等不及，可以借助道具给食物降温，比如调料或者餐具。
你可以找个凉的碗或者盘子把食物盛出来，也可以用蘸酱（比如吃火锅的时候，蘸一下凉的醋、海鲜汁或者酱料）帮助食物降温。
原则2
警惕各种“隐形烫食”，最好掰开晾凉
丸子、包子、烤红薯等食物，表面温度下降快、中心温度下降慢，吃的时候“外冷内热”，更容易烫到，还是耐心等待5分钟左右之后再吃。
技巧2：实在等不及，可以分成小份。
包子或者馒头掰开，丸子一分两半，这样凉得快。
原则3
热粥、热饮多搅拌，放在最后吃
粥、牛奶等热饮类，温度下降非常缓慢，至少要在出锅之后等 5~10 分钟左右才吃，也可以放在最后吃。
技巧3：实在等不及，你可以多搅拌或者把碗或杯子直接放在凉水中，用水浴法帮助降温。
怎么样，让冬天食物既好吃又不伤害自己的方法，你学会了吗？
祝看到这里的你，这个冬天都能吃着想吃的食物，陪伴想见的人~
特约作者
韩冬梅| 注册营养师
审稿专家
李鹏| 首都医科大学附属北京佑安医院消化肝病科主任医师
参考文献
[1]Kamangar F, Dores GM, Anderson WF. Patterns of cancer incidence, mortality, and prevalence across five continents: defining priorities to reduce cancer disparities in different geographic regions of the world[J]. J Clin Oncol. 2006;24(14):2137–50.
[2]Chen W, Zheng R, Zeng H, et al. The incidence and mortality of major cancers in China, 2012[J]. Chin J Cancer 2016;35:73.
[3]李秉琦.口腔黏膜病学 第1版[M].北京:人民卫生出版社,2002,8.
[4]皮昕.口腔解剖生理学 第5版M].北京:人民卫生出版社,2003,8.
[5]Nelia A. Tobey, Dipali Sikka, Esteban Marten, et al.Effect of heat stress on rabbit esophageal epithelium[J]. American Journal of Physiology,1999,276(6):G1322-G1330.
[6]Loomis D, Guyton K Z, Grosse Y, et al. Carcinogenicity of drinking coffee, mate, and very hot beverages[J]. Lancet Oncology, 2016, 17(7): 877.
[7]Islami F, Poustchi H, Pourshams A,et al. A prospective study of tea drinking temperature and risk of esophageal squamous cell carcinoma[J]. Int J Cancer,2020,146(1):18-25.
[8]王占刚,董腾哲,李杰.陈刚.口腔黏膜温度感受阈与交感神经皮肤反应的相关研究[J].中华口腔医学杂志,2018,53(2):79-84.
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