火鍋、烤蕃薯、烤玉米、關東煮、糖炒栗子……
冬天裡各種好吃的，大部分都是熱乎乎的。飯桌上，大家也經常說“趁熱吃”。
如果你選了 A、B 兩個選項，那麼這篇文章就是為你準備的，因為吃太燙的食物，真的可能會有危險！
這篇，知妹就聯合營養師和大家詳細說說“吃太燙”，會對身體造成哪些危害以及解決辦法。
如果你想要知道如何避免吃太燙，可以直接下拉到第三部分，看我們實測了兩周才總結出來的“食物溫度表”，文末還有幾個防燙飲食的小技巧，可以讓你吃得更開心和健康。
食管癌是世界第六大癌症，中國是食管癌發病率和死亡率最高的國家，這很大程度上跟我們愛吃熱食有關系[1,2]。
為什麼吃太燙，容易得食管癌呢？
這是因為，我們的口腔和食道黏膜非常脆弱，進食10℃～40℃的食物是最舒服的，50℃～60℃也能勉強接受，超過65℃就會被燙傷[3-5]。
如果經常被“燙傷”，黏膜細胞就需要不斷地進行損傷-修複-損傷-修複，而這個過程就容易誘發癌症。
國際癌症研究機構（IARC）已經将65℃ 以上的熱飲列為 2A類緻癌物，長期飲用會增加患食管癌的風險[6]。
也有研究顯示，每天喝700毫升以上熱茶（≥60°C）的人患食管癌的風險是不喝熱茶人的2倍[7]。
我們的身體又不是溫度計，怎麼知道食物到底有沒有 65℃呢？
于是很多人覺得“不燙嘴”就行。
但每個人對溫度的感受不同，有些人感覺65℃就是“微微有點燙”，也有些人覺得很燙[8]。
而且，經常吃過燙的食物，會讓口腔黏膜的角化層增厚，久而久之，口腔黏膜對溫度感覺不敏感[8]，就可能讓你越吃越燙而不自知。
是以，為了更清楚地知道什麼狀态下的食物才可以放心吃。
知妹聯合營養師，實驗了兩個星期，測試了各種不同食物的出鍋溫度，和降到 65℃所需的時間，總結了一個表格：
涮火鍋的時候，你能等1分鐘左右才吃毛肚嗎？
如果不是，下次還是多讓食物晾一會兒吧。
你可能想說，趁熱吃才好吃啊！
别擔心，基于上面的表格，來個舉一反三，我們為你總結出了“好吃不燙嘴的飲食三原則”。
原則1
先吃薄的、溫度下降快的食物
比如蔬菜、肉片、毛肚等比較薄的食物，隻需1-2分鐘即可享用，吃飯的時候，你就可以考慮先吃比較薄、塊頭小的食物。
吃飯的時候先吃炒菜，火鍋可以同時撈上毛肚、鴨血等食物，先吃毛肚，吃完了，鴨血的溫度也晾得差不多了。
技巧1：實在等不及，可以借助道具給食物降溫，比如調料或者餐具。
你可以找個涼的碗或者盤子把食物盛出來，也可以用蘸醬（比如吃火鍋的時候，蘸一下涼的醋、海鮮汁或者醬料）幫助食物降溫。
原則2
警惕各種“隐形燙食”，最好掰開晾涼
丸子、包子、烤蕃薯等食物，表面溫度下降快、中心溫度下降慢，吃的時候“外冷内熱”，更容易燙到，還是耐心等待5分鐘左右之後再吃。
技巧2：實在等不及，可以分成小份。
包子或者饅頭掰開，丸子一分兩半，這樣涼得快。
原則3
熱粥、熱飲多攪拌，放在最後吃
粥、牛奶等熱飲類，溫度下降非常緩慢，至少要在出鍋之後等 5~10 分鐘左右才吃，也可以放在最後吃。
技巧3：實在等不及，你可以多攪拌或者把碗或杯子直接放在涼水中，用水浴法幫助降溫。
怎麼樣，讓冬天食物既好吃又不傷害自己的方法，你學會了嗎？
祝看到這裡的你，這個冬天都能吃着想吃的食物，陪伴想見的人~
特約作者
韓冬梅| 注冊營養師
審稿專家
李鵬| 首都醫科大學附屬北京佑安醫院消化肝病科主任醫師
參考文獻
[1]Kamangar F, Dores GM, Anderson WF. Patterns of cancer incidence, mortality, and prevalence across five continents: defining priorities to reduce cancer disparities in different geographic regions of the world[J]. J Clin Oncol. 2006;24(14):2137–50.
[2]Chen W, Zheng R, Zeng H, et al. The incidence and mortality of major cancers in China, 2012[J]. Chin J Cancer 2016;35:73.
[3]李秉琦.口腔黏膜病學 第1版[M].北京:人民衛生出版社,2002,8.
[4]皮昕.口腔解剖生理學 第5版M].北京:人民衛生出版社,2003,8.
[5]Nelia A. Tobey, Dipali Sikka, Esteban Marten, et al.Effect of heat stress on rabbit esophageal epithelium[J]. American Journal of Physiology,1999,276(6):G1322-G1330.
[6]Loomis D, Guyton K Z, Grosse Y, et al. Carcinogenicity of drinking coffee, mate, and very hot beverages[J]. Lancet Oncology, 2016, 17(7): 877.
[7]Islami F, Poustchi H, Pourshams A,et al. A prospective study of tea drinking temperature and risk of esophageal squamous cell carcinoma[J]. Int J Cancer,2020,146(1):18-25.
[8]王占剛,董騰哲,李傑.陳剛.口腔黏膜溫度感受阈與交感神經皮膚反應的相關研究[J].中華口腔醫學雜志,2018,53(2):79-84.
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