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一定要试试这个Q-炸弹年糕

添加了古代早熟口味的米粉,比传统古代口味更Q子弹,口味介于奇峰和古代早期之间,即浓郁柔软,不仅口感好而且形状方便,一定要试一试。

一定要试试这个Q-炸弹年糕
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详细步骤以原米古生产方法为例,这个量用4英寸的圆模可以做成4个小蛋糕。

将米粉(用三象糯米粉)、低筋面粉和盐筛成大碗。

玉米油加热到65-70度,这个过程需要10秒。

趁热将玉米油倒入粉末中,与鸡蛋搅拌均匀。

加入温牛奶,搅拌均匀。

将蛋清和蛋黄分开。将蛋黄加入刚刚搅拌过的面糊中。将蛋清放入冰箱冰柜中备用。

搅拌蛋黄酱,加入几滴香草精,以掩盖鸡蛋的气味。

取出冷冻蛋清,加入几滴柠檬汁,然后使用打蛋器。

在分配蛋白质的过程中分为三次加入细糖,分别以美白、打到图案的外观,图案不消失。

蛋白质被送到湿和干之间的小钩状态。

将三分之一的蛋清糊加入蛋黄酱中,搅拌均匀。加入三分之一的蛋白质糊并充分混合。将所有蛋黄酱倒入剩余的蛋清中并充分混合,蛋糕酱就准备好了。

将蛋糕糊平均分成4个4英寸模具,并将表面压平。我使用活底模具,所以我需要在模具外面包裹2层锡纸,然后用水浴烘烤。

提前20分钟预热烤箱150度,并将1-2厘米的温水加入烤盘中。放入蛋糕模具中,烘烤150度40-45分钟。

蛋糕后不需要完全冷却,不熨烫后扣即可松开。

以下是制作橙子口味的关键点。半片橙子,至少4片。

将150克水和50克白糖倒入锅中,煮沸并煮8-10分钟,直到橙片的边缘略微透明,以捞出并沥干水。

从剩下的一半中挤出30克橙汁,刮掉一点橙子屑。

在蛋糕糊期间,用30克橙汁代替等效的牛奶,并在蛋黄酱中加入橙屑。其他生产步骤和方法相同。

可可味蛋糕用8克可可粉代替相同量的低筋面粉即可,其他步骤是一样的。

在制作了所有三种口味的蛋糕之后,进行表面装饰和完成。

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