一个人的心，有许多珍贵的角落回忆。
家乡的乡间之声，家乡的山川，家乡未必精致美食，已成为永远的回忆，珍藏在心中最纯净的地方。当我们走过岁月，走过沧桑的世界，开始怀旧，每一个想到家常菜都有一种莫名其妙的兴奋。乡村最深的感受，其实家乡的美食无穷无尽的回味和爱。
家乡上的每个人都有一种恒久不变的情感，它静静地钉在食物上，无论生活节奏落在哪里，家乡那股气味在舌尖上，总是跟着我们在别国，绽放出记忆的最深处。
曾几何时，我以为家乡真的没有什么可以拿到手的标志性美食，没有举世闻名的名菜，故乡的美食并不出众，没有美食，真的无法与那些老而重大的美食相提并论，仿佛没有书面的记录和赞美。
其实，每个人的味蕾，都有我们祖先的基因，我们绝大部分的味觉都是从那里遗传下来的。家乡的土水、故乡的资源、故乡的风俗，滋养了祖祖和父亲的习惯和饮食习惯，这种习惯从我们小时候就被感染了。
说到某一故乡的食物，你会立刻想到童年，童年的记忆几乎沉淀在我们的血脉中，成为一个人价值观和认知体系的一部分，一旦这种食物在今天的生活中再现，就会立即激活记忆的感觉，所以每一个童年时对吃东西的感觉和与之相伴的故事都会突然被翻出来。
正是因为这个原因，我们喜欢回忆童年的食物，因为它能让我们想起美好的回忆，一种安全无忧的温暖回忆，令人难忘。
对于家庭记忆最深刻的菜肴，都会有泡菜，每年冬天，家里热冬储存卷心菜，腌制一大罐泡菜，泡菜可以炖排骨，炖猪肉三层，俗称"杀猪菜"，好像有一些猪的内脏，也可以炒泡菜粉， 泡菜火锅，也可以塞满饺子。后来，在吉林工作时，当地人用泡菜"白肉血肠"制作当地特产，这实际上与他们家乡的泡菜做法相同。
还有一种野菜叫querce，生酱可以吃。据说，现在的菜棚可以批量生产，每个季节都可以吃，一旦真的看到菜棚墙上种的卷心菜，味道当然不如小时候在土地上采摘的野菜的野蛮生长的味道。
家乡人喜欢吃小咸菜，过去每顿饭桌一定要吃，我觉得锦州小菜不是从这里来的。不过，锦州小菜不是普通的泡菜，它有各种金、虾油、虾酱、盐等，据说都是在清康熙时代创造的，当乾隆东游金州时，品尝了锦州的小菜，并赞不绝口，特别认可为贡品，还写道："震撼了900里的名字， 味压江南13楼"，横截面："腰带菜"，这样一双。
几道菜也是家乡独有的特色，豆仁、食材主要是豆类、土豆、排骨等，将多层蛋糕覆盖在炖豆子上面，炖熟即食一起，将蛋糕变成美味的菜肴。还有一道很简单的菜，把土豆茄子蒸碎，再用辣椒、鸡蛋或肉酱炒，吃上洋葱混合，虽然粗犷简单，但味道鲜美。有一天，一个同学说她晚上做了这道菜，津津有味地说，突然因为吃不下饭而后悔。还有一道菜叫油炸蛋挞，也是家乡特制小吃，用豆皮（类似其品质绝对比腐竹子好）包裹在好的肉馅中，然后切成油炸切片，酥脆可口，唇齿留香。
家乡的许多人都是吃高粱米长大的。高粱米在我们的记忆中特别深刻，小时候高粱米是红色的，加工也比较粗糙，现在高粱米是白色的，深加工，老百姓昵称没有尖米，虽然属于粗粒，但吃起来顺滑清爽，但现在餐桌上只有偶尔可见。也可以将高粱米磨成面粉，做成蒸饺子，俗称"米粉饺子"或"熟米粽子"，无需详细检查，都叫如此。它的馅料大多是腌菜馅，以及花生切碎的萝卜馅。现在回到家，给同学们、亲戚家的客人，经常听到极为亲切的说：我给你米粉饺子吃，一股暖流突然涌入我的心里，怎么这么理解我的愿望！
还有蒸猪血，类似于蒸鸡饼，还有一种叫"小豆腐"的食物，用大豆，或花生在传统的石磨成糊状，然后煮熟、食用，用洋葱放入酱油中混合成汁液，放在上面混合食用，味道鲜美。
也被称为"烧烤之城"，可以毫不夸张地说，在一个地区，每100米就能看到一家烧烤店。锦州烧烤食材丰富，飞在地上奔跑，水游动，各种时令蔬菜，可以烤吃，烤后闻鼻烟味，让人看想吃，吃也想吃。烧烤不是一个美味的童年记忆，但说起家一定会提到锦州烧烤，回家肯定会被邀请吃作为家乡特色烧烤，现在已经无一例外地进入了当下热爱家乡的时刻。
槽帮熏鸡，颇具特色，历史悠久，传播至今，肉质细腻，香气四溢，令人回味无穷。每次回到北京，我都会把它带回我的朋友那里，作为当地美食的代表。
最值得一提的是家乡的豆腐干（北京叫豆皮），干燥、薄如纸，仰望阳光就能显露出清淡、细腻的味道。如果煮熟，上千个菜不变形色，辣椒炒干豆腐，当地人开玩笑地称"国菜"，如果煮熟，头很耐嚼，豆香满满，家乡人最热情的吃法，豆腐卷洋葱干，用农场制作的豆酱，真吃，无论物质多么丰富，如何抵制和拒绝食物的诱惑， 其他的可以忽略不计，但锦州干豆腐无论如何都要回落几斤。
家里那些住在渤海湾的人，在各种各样的鱼、虾、蟹，种类繁多，我叫不出名字。早市里满眼，卖出声音，刚赶上，新鲜又令人瞠目结舌，廉价的想法听错了报价。
有肉、树枝、小鱼露、虾皮炖瓜（后来改性为蟹炖南瓜）、水豆腐、白菜炖冻豆腐、...家庭菜，无论是童年，还是随着生活水平的提高后来衍生出来的，或者结合场外菜的改进，实在是数不胜数，不能一一一重复。
在广受欢迎的所谓东北菜，有的不是家乡独有的，而家乡很多菜系都是独一无二的。
家的食材和吃法，让我重新定义一下食物，山海鲜就是食物，美味的食物当然是好的食物，色香也一定是食物，但是，能引起我们的情感和味蕾强烈的共鸣和兴奋，在我们心目中一定是世界上最好的食物。
与家乡的自然和文化景观相比，人们可以更容易地记住家乡的味道。据说，从科学的角度来看，人类的味觉基本上是在童年时期形成的，你小时候吃什么，后来又是什么味道。固执的家乡味觉依赖，可能都源于童年的味觉记忆。它已被纳入我们的记忆，我们的情感，我们的习惯，甚至我们的文化和精神。
有人说，味蕾的记忆是最深刻的，家乡的记忆大多伴随着味蕾的记忆。一个人对自己家乡的记忆可能会慢慢褪色，而在海中雕刻出最深刻的关于家乡的美食，永远不会褪色，随着时间的流逝，会变得更加深刻。
今天早上，以身临其境的早餐，再次遇见家乡美食的觊觎诱惑。