"Homeodor"浓郁烟熏色，颜色金黄色...玉溪人过冬必吃的食物！一切都与家的味道有关

玉溪位于江中，养殖文化发达，一代又一代的玉溪人在这片土地上辛勤劳作，繁育。

他们把粮食、牲畜果蔬等食材，按照冬季风味酒精度强、夏季清凉的饮食习惯，采用炖菜、冷法等烹饪技术，四季更换，及时进食。

玉溪/舌尖上的食物

而那些古传承、色香味的玉溪风味小吃，特色菜肴犹如深藏在玉溪人心中的种子、陈旧、影响着思乡之人的味蕾，用那熟悉的家乡风味让久久不息的乡愁生根发芽。

玉溪菜，品类丰富

四季都有好吃的食物

如果你说玉溪冬天

什么样的食物最根深蒂固

那玉溪板鸭一定是玉溪人的头等大事

玉溪有山有水，最适合鸭子，玉溪的食谱，大约鸭子的长度真的是相当多。用米饭和茶熏的是鸭子，过程有些复杂;生鸭直接在木炭火上烤制，平放干燥，是板鸭，以文峰板鸭和水东板鸭而闻名;如果烤鸭适当湿润，肉是新鲜的双鲤鱼烤鸭。一区鸭，在玉溪人手中，就各种不同的口味变化，口中咀嚼，也不同口味的放在心上。（图片来源：福建派克特）

烤鸭平整，干湿适中，叫烤鸭，有两只鲤鱼烤鸭

玉溪板鸭更具特色的是农场鸭、文峰板鸭和水东板鸭。文峰村与沙县郑湖乡接壤，一直以制作盘鸭而闻名。文峰板鸭色金黄，香味浓郁，是葡萄酒的美味佳肴，也是送给亲朋好友的完美礼物。

烤鸭平干，像一个盘子一般，叫盘子鸭，文峰板鸭和水东板鸭

相反，做一个

风味纯正，正宗的鸭肉味，盘鸭味

有许多复杂的步骤需要经历

和精湛的工艺

01 生产前准备

板鸭原料一般选择两到三斤半鸭，生产中的鸭子会被杀干，然后切掉鸭爪、翅尖，熟练的生产者可以准确地从鸭子的腹部切下来。

02 腌制

将加工后的鸭肉用酱油、精制盐、味精、五香辣椒粉等腌制成味道，然后用竹片将鸭体膨胀成扁平的形状，然后做进一步的加工。

03 加工

由于加工方法不同，有鸭子，板鸭。即将平展的鸭子悬挂在柴炉的门上方，让烟和炉子用余热烘烤，其特点是肉质肉质，耐嚼。

水东盘鸭，是将平膨鸭身烤在炭火上，同时烘烤到鸭体内刷汁，烤到鸭体内是酱红色，煮熟即用，其汁液在上述腌泡汁中与那些香料混合成香醋油。它的特点是香香浓郁，肉质鲜美，辛辣的味道不腻。

文峰板将生产鸭肉用上述调味料与茶油混合腌制，然后将平膨鸭身用米糠、茶籽壳、木炭混合烧在火上烤制，煮熟并取出风干。它的特点是黄色，肉是玛瑙色，味道越好吃，越有嚼劲越香。

摄影：卫友秀秀

天气逐渐变冷

板鸭这玉溪人爱吃的家乡美食

开始在整个家庭餐桌上传播

盘子鸭蒸白，盘子鸭配红酒...

浓郁的烟熏盘鸭配上玉溪的老酒

或者再咬一口带有米饭香味的白蛾和热腾腾

口感的气味留下了很多回忆

绝对是温情的玉溪味

冬天的农场厨房

女人烧火，蒸米饭，聊天父母短...

炉子前面的鸭子在烟雾的缠绕下烘烤

令人垂涎欲滴

而这让人的香味也在时间的打磨中

成为玉溪的心脏

一生对乡村品味的执着

资料来源：福建威玉溪综合玉溪民俗，福建吹风

部分图片来源：卫友秀秀、福建维玉溪、福建皮克托利亚