陕西小吃，秦镇米皮四花日之一

提到陕西不得不提到冷皮，在陕西的陕西、陕北、关中都有冷皮，但由于修行、进食方法、使用材料都不完全相同，因为四花被称为陕西冷皮，即秦镇米皮、麻酱酿造皮、汉中米粉、汉山面。而秦镇的四花之一，因为生产了西安东县钦镇，所以得名，又称"秦镇凉皮"。

"乾州的锅盔，岐山的脸，秦镇的皮肤围绕着长安"在关中民间流传着这样一句话，其中"皮肤"就是秦镇米饭。在县里秦镇家是经营稻皮的称职者。作为秦镇米皮的"四花"之一，曾是皇室封印的贡品，秦始皇时期，秦镇有一位名叫李十二的农夫，他为秦始皇做了一碗米皮，为秦始皇品尝了新鲜的，秦始皇吃了未来的龙燕达月，当场秦振米作为贡品。

在秦镇是简单的家就要做米皮，而制造从大米的选材、磨面，以及纸浆、蒸、刀都非常细心。制造米皮的人优先选择秦镇当地生产的新鲜大米，其次是热牛奶，在热浆中用100摄氏度的水烫，最重要的是热浆，水不能做出米皮硬度太高，水分太多就做米皮太粘， 不能达到真正清凉口感的肌肤，控制水分也控制水温，可以做成正宗的"肋骨、薄、细、薄"的秦镇稻皮。在制作新鲜米皮时，还要在上面放一层植物油，chemipi也特别精致，厚度为1.3毫米，宽度为3毫米。在红辣椒油和调味水中搅拌，既顺滑又香，咸又辣，没有舌尖味。