三千年的历史看北京，七千年的历史看西安。西安不仅是世界历史文明的名城，也是美食之都。说到西安美食，800英里的秦川就是意大利面的世界。关中地区有句谚语："乾州的锅头盔，岐山的脸，长安周围的秦镇皮肤！"也就是说，第一批陕西非遗物名录的陕西名小吃——秦镇米皮。
秦镇米皮，产于秦镇，又称侗县米皮，第一批入选陕西无遗名录，至今已有两千多年的历史。秦镇，即秦都镇，位于西安沂区东河西岸，古时是一个非常有名的渡口，这里气候温和，土壤肥沃，富含优质大米，这里的稻皮是最正宗和最好吃的。说起秦镇稻皮，传说中秦始皇时期，有一年秦镇这片地区干旱，水稻枯萎，农民不征税，当时有一个人叫李十二，他很聪明，用碾米做成米粉蒸出来，把稻皮献给秦始皇去税收抵免， 秦始皇吃了龙燕达悦，受到忒弥皮的称赞，所以秦镇一年一度的贡品只提供米皮上线，从而形成了一道名诟的美食。
秦镇米皮精华，在于混合米皮用辣椒油，这种辣椒油和我们平时吃的辣椒油是不一样的，是用优质干的秦辣椒和种子一起磨成辣椒面，放入上等油中，加入辣椒麝香等配料，用小火反复煮熟， 煮至香味溢出，热油红光至今，因为食用辣椒油被视为一种噱头，也是一种秘诀，所以秦镇米皮的味道是别处无法比拟的。至于米皮，都是用当地当年生产的新鲜大米制成的，先把米饭洗干净，用清水浸泡一晚，再将米饭和水浸泡成米糊，加细盐搅拌，用温水趁热，再加冷水制成米浆，在蒸笼上铺上一块细腻的白色热气腾腾的布， 将米浆均匀倒在热气腾腾的布上，蒸熟五分钟。蒸米皮纯白色明亮，柔软有弹性，具有淡淡的光泽。
切秦镇米皮的方法也很独特，不是我们平时用的菜刀，而是有近1米长、20厘米宽、重约5公斤的特大镰刀。老工艺大师先在木板上铺了一块白布，米皮铺在白布上，只见刀在师傅的手上上下下，刀子的另一端在板上轻轻移动，涟漪，米皮切得好，这个动作还有一个非常特别的名字叫"凤点头"。
秦镇稻皮辅料也比较小，主要是豆芽和小芹菜，用盐、醋、味精、辣椒油调味即可。在搅拌时要注意多加盐少醋，一般先把四分之三左右的米皮放进碗里，加入盐、醋、味精，再用剩下的四分之一米皮，在辣椒油碗里放几次，让米皮挂上热油。掺杂了好的米皮，混合了好的米皮，白色过红，透过红色的香味，加上各种颜色的配菜，吃起来酸辣，清爽到极致，可以说是色香好。
秦镇几乎每个家庭都会做米皮，秦镇米皮作为陕西著名的非遗菜，其独特而古老的制作工艺，造就了独特的品味记忆，养育了一代又一代的孩子，秦镇米皮不仅是传承，更是每一个秦镇人，每一个陕西人都不能缺少的一部分。