人类食物链中有多少有害化学物质（3）

人类食物链中有多少有害化学物质（3）

蒋高明

本文摘自《乡村振兴：选择与实践》，蒋高明，中国科学技术出版社，2019年

食品添加剂

我国商品分类中的食品添加剂有35种，包括增味剂、消泡剂、河豚、着色剂、防腐剂等，其中食品添加剂有10000多种。其中，《食品添加剂使用标准》和卫生部公告允许使用的食品添加剂分为23类，共2400多个类。

（1）防腐剂苯甲酸、山梨酸盐和丙烯酸（及其盐类）、脱氢乙酸及其钠盐、对羟基苯甲酸酯（乙炔、乙炔、异丙基、丁基、异丁胺等）、乳酸链球菌、双乙酸钠、酮胰碱、宝棉、丁基羟基茴香醚（BHA）、二丁基羟基苯BBHT、非食用丙烯酸（PG）、丁基苯酚（TBHQ）等30多种。（3）着色剂皮脂红、韭菜红、柠檬黄、靛蓝等 （4）增稠剂和稳定剂可改善或稳定冷食的物理性能，使食品外观通过精细添加的物质润滑。这种食品添加剂使冰淇淋等冷冻食品长时间保持柔软松散的组织结构。（5）碳酸氢钠膨化剂、碳酸氢铵、硫酸钾铝（明矾）、复合膨化剂等4种。（6）甜味剂木糖醇、山梨糖醇、乙二醇、乳糖醇、麦芽糖醇、异麦芽糖醇、红霉素、甜叶菊糖、甘草、基希克原、罗汉果胶、甜体香精、糖精、环己酰胺钠、乙酰乙酸钾、天门冬苯丙胺（又称阿斯巴甜）、1-天冬-二西泮-N-（2，2，4，4-四甲基-3-三甲基苯丙胺硫化物）-D-丙氨酰胺（又称Alissy）、三氯蔗糖、异甲基酮糖醇（又称帕拉金）、新糖（果糖低聚糖）、糖果和 30多种。（7）酸柠檬酸、酒石酸、苹果酸、乳酸等添加剂。（8）增味剂谷氨酸钠、5'-鸟-努替特二钠和5'-肌酸二钠、5'-味核酸二钠、琥珀酸钠和L-丙氨酸。9种谷氨酸钠（即.MSG）。（9）增白剂过氧化苯甲酰是面粉增白剂的主要成分。（10）漂白硫、二氧化硫等 （11）着色剂硝酸盐（钠或钾）或亚硝酸盐等 （12）酶木瓜蛋白酶、α淀粉酶、人脑不透孢子酶、果胶酶等 （13）香料、化学合成香料等。

除了上述合法的食品添加剂外，卫生部、农业部等相关部门分批公布了151种违法食品添加剂，这些添加剂不幸也会出现在人类的食物链中：

挂白块（腐烂的竹子，扇子，面粉）（非法添加对象，下同），苏丹红（胡椒粉，辣椒酱，鸡蛋，鸭蛋），王金黄（块黄），蛋白质精华（三聚氰胺），硼酸硼砂，蔗酸钠，玫瑰红B，艺术绿，碱黄，工业用甲醛（白菜运输），工业用烟碱（海参， 鱿鱼和其他干水产品，生牛奶），一氧化碳，硫化钠味精，工业硫磺（白糖，辣椒，蜂蜜，银耳，龙眼，胡萝卜，姜等），工业染料（小米，玉米粉，熟肉制品等），罂粟壳，皮革水解质，溴酸钾（面粉），β-赖氨酸酶，富马酸二甲酯，废食用油（沟油），工业矿物油（陈年大米）， 工业明胶（冰淇淋，肉类冷冻等），工业酒精（钩假酒），敌怕（火腿，干鱼，咸鱼等），毛水酱油，工业醋酸（醋钩），肾上腺素受体激动剂药物（盐酸克伦特罗，喂养或加工牛肉和羊肉和肝脏，硝基呋喃如列多巴胺（猪肉，家禽，动物水产品），玉米红霉素（牛肉和羊肉和肝脏， 牛奶，抗生素残留猪肉，镇静猪肉），荧光增白物质（双孢蘑菇，金针菇，白烈酒）蘑菇，面粉），工业氯化镁（木耳），磷酸铝（木耳，填充原料漂白烘焙食品），酸性橙II（黄鱼，鲍鱼，腌肉制品，红壳瓜子，辣椒面和豆沙等），氯霉素（水产品， 肉制品、猪肠、蜂蜜、喹诺酮类、辣热、水玻璃（面条）、孔雀石绿（鱼）、乌洛托（烂竹、米线等）、PCP钠（河蟹）、乙醇（水产养殖饲料）、碱性黄（大黄鱼）、磺胺类健食胺（叉烧肉）、敌百里香（腌制食品）等。

在农产品加工中，国家AA级绿色食品标准，不允许使用以下37种食品添加剂：

（1）氰化亚铁钾;（2）4-己基苯酚;（3）硫磺;（4）硫酸钾;（5）硫酸铝;（6）红;（7）红红铝锭;（8）新红;（9）新型红色铝锭;（10）二氧化钛;（11）焦糖色（亚硫酸盐）铵酸法加氨生产）;(12）硫酸钠（钾;（13）亚硝酸钠（钾）;(14）板80;（15）板40（16）板20;（17）吐温80;（18）吐温20;（19）吐温40;20）过氧化物;(21）溴酸钾;（22）苯甲酸;（23）苯甲酸钠;（24）乙炔;（25）中丁胺;26）肉桂;（27）苯二氮卓类;（28）过氧化氢（或过硼酸钠）;(29）对乙酰氨基酚;（30）联苯醚;（31） 2-苯基苯酚钠盐;（32） 4-苯基苯酚;（33）二醛;（34） 新萜烯;（35）2， 4-二氯苯乙酸;（36）糖精钠;（37）环乙酰胺钠。

卫生部下发《关于进一步规范保健食品原料管理的通知》，以下天然原料均禁止使用：八角莲、土绿木泉、山楂、四川鸟、广芬、马山葉叶、长春花、石蒜、朱砂、红豆杉、红麝香、阳帝黄、薯片等59种。

从以上粗略介绍，我们围绕普通农产品及其加工食品，可能面临多达50，626种化学物质（重金属除外，绝大多数合成化学品）的污染，这些物质包括农药、化肥、除草剂、薄膜、合成激素、抗生素、非食品成分等造成的基因改造。这些成分当然不会同时出现在一种食物中，但从饲料生产、畜牧业、植物栽培、食品储存和食品加工中，人类可能会面临数以万计的化学物质。