《红楼梦》里这些菜到底啥味道？中医药大学教授复原出这些大餐

现代快报讯（记者 刘峻）曹雪芹写作《红楼梦》的前后，正是中国传统饮食文化的鼎盛时期。《红楼梦》中有大量的篇幅描写了饮食文化！南京中医药大学名老中医谢英彪教授潜心研究多年，与金陵名厨杨胜携手，将小说中的大部分菜肴从虚拟变成现实。1月7日下午，“红楼梦宴”专家评价会在南京举行。

午宴、晚宴、夜宴、诗宴、省亲宴、接风宴、中秋宴、除夕宴等，据不完全统计，在《红楼梦》中光描写“宴”的场景就有30多处。“红酒樱桃鹅肝”“冰镇大闸蟹”“酱烧鸡枞菌”“坚果时蔬色拉”“花菇大扒翅”“龙腾四海”“参精大甲鱼”“蚝皇原味10头鲍”“砂锅虾百合王”……各种宴席菜肴描写不计其数。可以说宴席伴随着贾府从盛到衰的全过程。

年逾八旬的名老中医谢英彪教授从小就喜欢看中国名著，尤其是《红楼梦》，对其中的大观园、金陵十二钗记忆犹新，特别是文章中多处提到，宴席可以根据不同的时令季节制作不同的养生美食。由于当时条件艰苦，谢英彪只能是在书中体会，但给他留下了深刻的印象。

谢英彪教授是南京市名中医，高级药膳大师，也是国家级重点学科“中医养生学”学术带头人，从事养生与菜肴、药膳研究工作数十年，终于将《红楼梦》中描写的大部分菜肴进行了复原，让南京普遍民众也能品尝到清代大户人家的“锦衣玉食”。他研发的红楼梦宴菜肴，是与中医养生、现代营养、近代烹饪、当代人口味的完美结合。

江苏省红楼梦学会会长、南京大学苗怀明教授说，曹雪芹一生中有相当一部分是南京度过的，小说中描写的许多场景也发生在南京。因此推出“红楼梦宴”，能提高普遍百姓对红楼梦的阅读兴趣，可以丰富历史文化名城南京的旅游内涵，有利于开始南京红楼梦旅游资源。

南京中医药大学陈涤平教授认为，中国自古以来就有“食药同源”的说法，《红楼梦》不仅反映了清代历史、文化、社会、经济背景，也反映了当时的饮食、养生、保健观念，具有较高的学术研究价值，推出红楼梦宴，有利于弘扬红学文化。

《红楼梦》中菜肴的描写也具有很高的营养学研究价值。比如多个章回中均有海参、鲍鱼、鱼翅、大虾 、蛏子、紫菜等海鲜食谱。

东部战区总医院营养科郑锦锋主任认为，我国《居民膳食指南》建议每人每周要吃两次以上的海产品，认为对防治心脑血管疾病十分有利。人体健康与膳食密不可分。《黄帝内经》中就指出，食药同源、治未病。红楼梦宴把细粮与粗粮搭配，荤菜与素菜搭配，河鲜与海鲜搭配，食用菌与豆制品搭配，既饱口福，又可吃出健康，非常具有科学性，也弘扬了中医养生文化。

据悉，下一步谢英彪教授准备再研发一套“金陵十二钗宴”，将胭脂鹅脯、火腿炖肘子、虾丸鸡皮汤、糟鸭掌、鸡髓笋等红楼经典菜肴尽含其中，还准备研发系列台城红楼梦酒、台城系列红楼梦茶、系列台城红楼梦糕点等红楼产品，以丰富、发扬、创新《红楼梦》饮食文化，为“世界文学之都”南京做出更大贡献。